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A l'Echevin - Hotel Le Maréchal
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Last update
June 21, 2024
Chef
Yoni Couturier
Type of cuisine
French
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu Végétarien
€55 per guestPermanent TheFork offer
Menu Signature 6 Plats
€100 per guestPermanent TheFork offer
Déjeuner du chef
€35 per guestPermanent TheFork offer
Menu découverte
€55 per guestMenu signature 4 plats
€80 per guestEntrées
- Foie gras de canard français au cognac XO, pêche en déclinaison et son kougelhopf brioche
- €36
- Thon en tataki au ponzu et pastèque, croustillant de riz et guacamole au wasabi
- €28
- Tartare de bar, fleurs de concombre à la fleur de sel de guérande, bouillon rafraîchissant au dashi
- €28
Entrée végétarienne
- La tomate et la burrata en deux services
- €26
Plat végétarien
- Tatin d’echalotte confite, emulsion au st maure de touraine et miel à l’ail noir
- €30
Poissons et crustacés
- Rouget et ratatouille vue sous un autre angle, croustillant de fregola sarda
- €34
- Filet de sandre, émulsion de crème aigre fleurs de courgette fourrée à la noix et ricotta, concentré de miso
- €32
- Pavé de seriole juste saisi et en tartare, condiment estival et aïoli
- €36
Viandes et volailles
- Filet de bœuf, choux vert farcie, oeuf de caille coulant, tartelette de riz sauvage à l’ail noir
- €43
- Filet de volaille jaune farci aux champignons, sauce aigre et hoisin, poêlée fraiche des sous-bois
- €36
- Carré de veau sans l’os en basse température fumé, mille feuilles de pommes de terre et légumes de saison
- €38
Desserts
- Tourbillon de fraises, noix de coco en différentes textures, jus de fraises des bois au gingembre
- €17
- Cerise pochée aux thé noir et alisier, mousse légère d’alisier, sablé breton et gelée cerise
- €16
- Abricot façon melba revisité, émulsion chocolat blanc et pamplemousse
- €17
- Fraîcheur de chocolat manjari et son granité de grenade fraîche
- €16
Menu végétarien
- Le chef vous propose un menu 3 plats (entrée, plat et dessert)
- €55
- Par personne – sans fromage – boissons en sus
- Le chef vous propose un menu 3 plats (entrée, plat et dessert)
- €55
- Par personne – sans fromage – boissons en sus
Menu petit gastronome (servi jusqu’à 10 ans)
- Le chef vous propose un menu en fonction des produits du marché
- €20
- Par enfant – boissons en sus
Full menu
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