Menu 2025 - A l'Echevin - Hotel Le Maréchal
Get a taste of this menu
Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Last update
November 30, 2025
Chef
Yoni Couturier
Type of cuisine
French
Menu photos (2)
All food photos (153)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Permanent TheFork offer
Permanent TheFork offer
Permanent TheFork offer
Permanent TheFork offer
Permanent TheFork offer
Available on Dec 31
Available on Dec 25
Entrées
- Foie gras de canard en combinaison subtil avec le kiwi acidulé et le marron, brioche tiède aux éclats de marron
- €36
- Moelleux de sandre, beurre blanc aux œufs et à la ciboulette
- €38
- Souvenir à la campagne : jeunes poireaux fondants, vinaigrette à la crème d’isigny et anguille fumée
- €32
- Pâté en croûte de trois volailles, truffe d’automne et foie gras de canard et pickles de légumes de saison
- €35
Entrée végétarienne
- Oeuf de plein air servi mollet, crème onctueuse de pain grillé, mousseline de pommes de terre truffée, girolles et jus corsé de légumes
- €27
Plat végétarien
- Pavé de céleri au safran d’alsace, choux fleurs brulés, panais croustillant, fine fleur d’oignon et bouillon d’un miso
- €29
Poissons et crustacés
- Notre version de la bouillabaisse, poissons de roche, compression de pommes de terre, aïoli, écume safranée
- €38
- Pressé de bar au homard, choux tombés à l’ail, crème d’épinard au vin jaune, haricot et poudré de laurier préservé de cet été
- €40
- Truite à l’iode d’un bouillon marin asiatique, radis daïkon soja, gel sudachi infusé au safran, riz vinaigré croustillant parfumé au sésame noir
- €39
Viandes et volailles
- Biche rôtie au grué de cacao, rattes fondantes, champignons des bois, concentré de jus de cacao, cerise
- €39
- Faux filet vieilli sur carcasse, mille-feuille de pommes de terre douce, sauce cacahuète
- €40
- Volaille fermière cuite lentement, fine mousseline de pommes de terre à la graine de moutarde, variation de bretzel et sauce albuféra
- €39
Desserts
- Feuille à feuille de chocolat aux senteurs de café
- €17
- Compression de figues fraîches, crémeux à l'anis étoilé et gingembre confits, ecume à la feuille de figuier
- €15
- Harmonie vanillée, chiffonnade végétale et palet doré de courge
- €15
- L'orge perlé cuit comme un riz au lait, caramel de sarrasin, poires aux notes de caramel, glace à l'orge fermentée
- €17
Menu végétarien - par personne
- Entrée, plat et dessert (sans fromage)
- €55
- Le chef vous propose un menu 3 plats
- Entrée, plat et dessert (avec fromage)
- €60
- Le chef vous propose un menu 3 plats
Menu petit gastronome (servi jusqu’à 10 ans)
- Menu petit gastronome - par enfant
- €20
- Le chef vous propose un menu en fonction des produits du marché
Frequently Asked Questions
Book a table
Are you a restaurant owner?
Register your Restaurant
Tell us more about you and we will contact you as soon as possible
Already a Client
Log in to TheFork Manager and contact us by Chat.