Menu 2026 - Accademia del Buon Gusto
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Last update
February 26, 2026
Type of cuisine
Italian
Menu photos (8)
All food photos (60)
Main course
- U scrusciu du mari
- Tentacoli di polpo verace croccante su crema di patate allo zafferano dell’etna, terra di olive nere disidratate, lamelle di mandorle tostate e filangé di pomodori secchi.
- Tartare di tonno
- Cubi di tonno rosso del mediterraneo battuti al coltello, marinati a freddo agli agrumi e al pepe rosa su cialda croccante aromatizzata al timo, servito con ciuffetti di maionese al basilico e germogli.
- La parmigiana croccante
- Fagotto di pasta filo farcito con melanzane bio dorate in salsa di pomodoro siccagno, provola affumicata e riduzione di basilico.
- Sarde a beccafico
- Sarde del mediterraneo farcite con una panure agli agrumi di Sicilia, uvetta passolina e pinoli tostati, rifinite con una riduzione all'aceto balsamico e dal profumo di foglie di alloro bruciate adagiate su crema di cipolla in agrodolce.
- Carpaccio d’Iblei
- Incontro tra il carpaccio di manzo siciliano e la terra sapida del cappero di Pantelleria, un contrasto di rucola in doppia consistenza e croccante di noci, decorato con gocce di senape servito con una vellutata al grano padano D.O.P.
- Gambero rosso in trasparenza
- Crudo di gambero rosso di Mazara immerso in riduzione lucida di pomodoro di San Marzano, polvere di cappero e cubetti di pane croccante, clorofilla di basilico e germogli di campo.
Primi piatti
- Lo spaghetto sposa il tonno
- Spaghetto di pasta fresca trafilata al bronzo mantecata in un emulsione di datterini gialli e rossi, cubetti di tonno del mediterraneo, capperi di Pantelleria, olive nere battute al coltello e basilico fresco.
- Mezzo pacchero all'oro verde di Sicilia
- Mezzo pacchero di pasta fresca trafilata al bronzo in una crema finissima di pistacchio D.O.P. di Raffadali, listarelle di guanciale croccante e colatura di pecorino.
- Ravioli di stracotto di manzo
- Ravioli di pasta fresca con farcia di manzo stracotto su riduzione del proprio fondo di cottura e gocce di crema al parmigiano.
- Busiate della fattoria
- Busiate di pasta fresca in crema di carote Chantenay, con teneri bocconcini di salsiccia nostrana, una spolverata di caciocavallo ragusano D.O.P. e chips di porro croccante.
- L'orto e il mare
- Tubetti di pasta trafilata al bronzo in crema finissima di piselli novelli dolci, code di gambero del mediterraneo saltati in padella con burro chiarificato al sentore di aglio e timo, serviti con colatura fredda di burrata.
- Il mare nel piatto
- Linguine di grano duro trafilate al bronzo mantecate nella propria bisque di crostacei con tocchetti di astice saltati in padella, zeste di limone condito, polvere di pistacchio e colatura di burrata.
- La lasagna
- Piccola lasagna di pasta fresca con ragù di carne mista a lunga cottura e caciocavallo al gratin.
Secondi piatti
- Medaglione di tonno
- Medaglione di tonno rosso del mediterraneo spennellato con emulsione di agrumi del nostro giardino ed erbette aromatiche, scottato in padella e adagiato su crema di cipolla di Giarratana in agrodolce e fior di cappero con ciuffetti di maionese al finocchietto selvatico.
- Il branzino
- Spirale di filetto di branzino con panatura alle erbette di campo e mollica di pane raffermo, farcito con crema di patate, zucchine e carote con gambero in bella vista e riduzione della propria bisque.
- Il mare e la sua croccantezza
- Fritturina in farina di riso di anelli di calamari e code di gamberi rosa, con contorno di misticanza di campo e condimento di salsa alle erbette.
- Il maialino
- Medaglione di maialino da latte marinato alle erbette di campo, cotto a bassa temperatura e scottato al burro chiarificato con riduzione di panna di affioramento e grani di senape, contorno di patate al grana padano.
- Tournedos di manzo
- Filetto di manzo scottato al burro aromatizzato al timo con riduzione del suo ristretto e contorno di carote arroste e porro alla brace.
- La guancia di manzo
- Guancia di manzo brasata lentamente nel suo fondo servita su patata soffice alla curcuma con cipollotto caramellato, carotina arrosta e la sua riduzione.
- Medaglione di tacchinella
- Medaglione di fesa di tacchinella arrosto condita con salvia e rosmarino su guarnizione di funghi pleurotus, panna di affioramento, foglioline di spinaci e filangé di pomodori secchi
- Quel che ci offre il mare
- Pescato del giorno.
Dessert
- Tiramisù
- Il cannolo scomposto
- La Mokka
- La cheesecake al pistacchio
- Sorbetto al limone
- Coppa di frutta
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