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Menu 2025 - Acino Nero
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Last update
December 6, 2024
Chef
De Filippo Giulio Alex
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (4)
All food photos (142)
Antipasti
- L’uovo da gallina livornese cotto a bassa temperatura su fonduta cacio e pepe con guanciale croccante
- €13
- Insalata di puntarelle, acciughe del mar cantabrico, burratina pugliese e dadolata di pane aromatizzato
- €16
- La nostra “porchetta di mare” tonno pinne gialle alle erbette apuane, cotto al forno su julienne di radicchio rosso e finocchio con riduzione al pompelmo rosa ed emulsione all’aceto balsamico
- €14
- Tartare di salmone su millefoglie di pasta fillo, crema di avocado, zabaione e bottarga di uovo di gallina
- €18
- Ostriche con salsa vinaigrette
- €18
- Carpaccio di carne salada con rucola, scaglie di grana e pomodori confit
- €16
- Tartare di scottona cheesecake, base di crumble salata, cremoso al caprino e miele di castagne, scottona e caviale di soia
- €18
Primi
- Spaghetti MAT reidratati in infuso di the matcha con muscoli e bottarga di muggine
- €15
- Paccheri con gamberi sfumati al brandy e saltati con salsa al curry madras delicato
- €16
- Spaghetto selezione felicetti alla carbonara di mare e uova di lompo
- €16
- Risotto agli agrumi con tartare di scampi marinati al timo e polvere di scampo
- €18
- Gnocchi alla crema di broccoli romani, pecorino e chips di prosciutto crudo
- €15
- Tagliolatella di pasta fresca al ragù di cinghiale
- €15
Secondi
- Filetto di orata in crosta di patate al timo e puré di cavolfiore al cumino
- €18
- Filetto di baccalà in confit su vellutata di ceci, salsa alla mugnaia e farinata croccante
- €19
- Polpo CBT croccante su vellutata di patate, rosti, caprino al pepe e la sua riduzione
- €20
- Tagliata di tonno, crema di finocchi, emulsione all’arancio, glassa di balsamico con verdure del giorno
- €20
- Petto d’anatra sous vide al porto, su specchio di polenta liquida
- €21
- Capriolo in umido con polenta
- €22
- Entrecote di manzo burro e salvia con patate al rosmarino
- €22
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