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Menu 2025 - Ad Maiora Ristorante
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Last update
October 23, 2025
Chef
Gioele Merli
Menu photos (8)
All food photos (187)
Antipasti
- Sarde marinate, rucola, peperoni, crumble di pane, yogurt, ravanelli
- €17
- Stake sandwich con pan brioches, rib eye di cavallo, ketchup di albicocche, tosone, mayo curcuma
- €17
- Mosaico di trota salmonata, guazzetto cocco e lemon grass, tobiko.
- €17
- Battuta di manzo, scalogno confit, funghi pioppini, senape al miele, kiwi
- €17
- Tarte tatin di pomodori confit, croccante parmigiano, gelato al caprino e timo.
- €16
Primi
- Fregola mantecata al pomodoro alla brace, anguilla scottata, broccoletti.
- €18
- Carnaroli della val tidone mantecato al sedano rapa, jus di carne, tartufo nero.
- €18
- Anolini ripieni di spalla di maiale consommé allo zenzero.
- €17
- Mezzemaniche all’albume metodo massi, aglio nero, liquirizia, ricci di mare
- €18
- Ravioli verdi ripieni di cime di rapa e scamorza, crema di patate, noce moscata
- €17
Secondi
- Gallinella di mare, finocchi, arancia, polvere di olive taggiasche.
- €22
- Carrè di agnello al porto, rapa rossa confit, gel di carote, crumble al parmigiano reggiano, finocchietto.
- €24
- Faraona ripiena, il suo fondo, patate fondenti, tartufo nero
- €24
- Branzino in due consistenze, beurre blanc di mele e cavolfiore, bietoline colorate.
- €22
- Zucca confit, la sua spuma, salsa alle mandorle tostate, chips di topinambur.
- €17
Formaggi
- “Le capre della selva romanesca”
- €13
- Selezione di formaggi dell’azienda agricola. In diverse stagionature, accompagnati composte e confetture di nostra produzione.
Dolci
- Meringa, gelato all’amarena, latte e vaniglia, frizzy pazzy.
- €9
- Cubo di torta di mele, gelato al vin brulé.
- €9
- Éclair di babá, fichi caramellati, panna alla vaniglia.
- €9
- Sfera di cioccolato fondente, spuma al cocco, ananas caramellato.
- €9
- Panna cotta al cardamomo, gel d’arancia, sabbia al cioccolato, menta.
- €9
Menú degustazione
- Menu degustazione di 5 portate
- €65
- (di cui 4 tratte dal menu e 1 a sorpresa) a discrezione dello chef.
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