Menu 2026 - Ad Maiora Ristorante
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Last update
February 6, 2026
Chef
Gioele Merli
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All food photos (193)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available on Feb 14
Antipasti
- Quaglia, la sua salsa e il suo raviolo, radicchio all’aceto balsamico, mostarda.
- €17
- Sgombro marinato, caponata tiepida di zucca, salsa alla mandorla, olio all’erba cipollina.
- €17
- Croqueta di cavallo e tosone, crudo di cavallo, perle di aceto balsamico.
- €17
- Gamberi confit, verza glassata, mayo e cialda croccante ai crostacei.
- €17
- Carota fondente, salsa teriyaki, alghe wakame, nocciole tostate.
- €16
Primi
- Gnocchi ripieni di anatra stufata, il suo fondo, burro nocciola, crema di sedano rapa.
- €19
- Orzo mantecato al burro acido e castagne, acciughe del cantabrico, polvere di pomodoro.
- €19
- Anolini ripieni di spalla di maiale consommé allo zenzero.
- €18
- Carnaroli della val tidone, cime di rapa, cozze e bottarga.
- €18
- Maccheroncini al torchio, estratto di cavolo nero, crema di fagioli bianchi, polvere di champignon, rucola.
- €18
Secondi
- Guancia di manzo brasata, patate pavé.
- €23
- Merluzzo confit, beurre blanc di pere, carciofi agrodolci, spuma di latte ed erbe aromatiche.
- €24
- Presa di maiale iberico glassata al vermouth, datteri, bietole e crema di patate arrosto.
- €24
- Brochette di rana pescatrice alla brace, cavoletti di bruxelles, chimichurri di peperoni, anacardi.
- €23
- Carciofo, caciocavallo, topinambur.
- €19
Formaggi
- “Le capre della selva romanesca”
- €15
- Selezione di formaggi dell’azienda agricola. In diverse stagionature, accompagnati composte e confetture di nostra produzione.
Dolci
- Gelato alla crema, gel di agrumi, meringa.
- €10
- Mousse al cioccolato fondente, velo di passion fruit, cialda al cacao, amaretti.
- €10
- Tartelletta di biscotto, lemon curd, gelato al sesamo nero.
- €10
- Sfera di cioccolato fondente, spuma al cocco, ananas caramellato.
- €9
- Panna cotta al cardamomo, gel al caffè, sabbia al cioccolato, menta.
- €9
Menú degustazione
- Menu degustazione di 5 portate
- €65
- (Di cui 4 tratte dal menu e 1 a sorpresa) a discrezione dello chef.
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