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Menu 2025 - Aflamas
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Last update
January 1, 2025
Chef
Pau Pérez
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (4)
All food photos (276)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Entrantes - clásicos
- Carpaccio de muflón
- €23
- Tiernas láminas de carne de muflón marinado en vino y espécias, con encurtidos,, parmesano y vinagreta de trufa.
- Huevo frito en AOVE y caviar
- €26
- Hacemos una fritura en aceite de oliva virgen extra, acompañado de una crema de patata mona lisa, caviar y papada.
- Sashimi de salmón ahumado
- €24
- Finos cortes de salmón con queso azul, nueces y vinagreta de finas hierbas
Entrantes - los favoritos
- Coca hojaldrada de foie
- €21
- Delicada masa horneada al momento, servida con fresas, rúcula, piñones y vinagreta balsámica.
- Burrata flore di latte
- €16
- Esfera de queso cremoso con fruta y verdura de temporada, rúcula, pesto de pistacho y vinagreta de chardonnay.
- Steak tartar
- €20
- Picamos muy fino la parte del lomo de la ternera aliñamos con chalotas, soja, cítricos y un ligero toque de wasabi
- Huevos a 65°c con trufa negra
- €16.5
- Cocido a baja temperatura con base de parmentier. Servido con setas de temporada.
Entrantes - superfoods
- Verduras aflamas con romesco y ajo negro
- €14
- Variado de verduras a la brasa con romesco de tomate, cebolla escalivada y ajo negro.
- Setas de temporada y "no-pollo"
- €18
- Combinación de setas a la brasa, heura y arroz salvaje inflado.
- Ensalada tomate, atún, cebolla tierna y quinoa
- €16
- Tomates de temporada, aliñados junto a un fino corte de cebolla, ventresca de atún y quinoa.
Principales - montaña
- Lingote de cordero
- €31
- Cocido a baja temperatura, deshuesado y crujiente marcado a la plancha. Con puré de zanahoria, miel y cítricos, y aceite de romero
- Meloso de ternera con demiglace
- €26
- Ternera guisada a fuego lento en salsa de vino tinto. Con parmentier de mostaza y finas hierbas
- Magret de bellota
- €25
- Pato ailesbury con biscuit de chirivía, manzana agridulce y avellanas
Principales - mar
- "Rajada" a l'orange
- €24
- Ala de raya con salsa de naranja con azafrán, acompañada de nueces dulces
- Pulpo a la brasa
- €27
- Pulpo de origen gallego certificado con patata crujiente de papada curada y salsa de kimchi picante
- Salmón benfumat
- €26
- Suprema de salmón a la brasa con puré de calabaza y katsoboushi
- Pescado del día a la brasa
- €29
- Pescado de lonja segun capturas con salsa fricando, tomate confitado y frutos secos
Principales - al grano
- Arroz seco de calamar y sepia - gamba roja
- €27
- (mínimo 2 personas) arroz bomba del delta del ebro, con sofrito de sepia y cebolla de figueras. Con "fumet" de galera y marisco. Secado al horno
- Nuestro Arroz cremoso de ceps
- €24
- Arroz bomba con caldo de ave, potenciado con queso parmesano y finas virutas de jamón curado de pato.
Principales - brasa aflamas
- Lagarto 200 gr.
- €24
- Cocinado a la vasca con nuestra cremosa parmentier trufada.
- Espaldita 500-600gr (mínimo 2 personas)
- €48
- Cocinado a baja temperatura con hierbas y asado a la brasa, con mantequilla café paris.
- Entrecôte dry aged de 500g.
- €49
- De ternera o vaca al carbón, con patatas y pimiento de padrón.
- Chuletón (mínimo 2 personas) de ternera gallega sin madurar
- €85
- Precio según maduración (de 45 a 90 días)
- Chuletón (mínimo 2 personas) de vaca vieja madurado
- €90
- Precio según maduración (de 45 a 90 días)
Postres
- Brownie de chocolate 65%
- €10
- Brownie artesano, tierno y untuoso. Con nueces y helado de vainilla bourbon.
- Brioche al estilo "torrija"
- €10
- Pan esponjoso de mantequilla caramelizada, con praliné de frutos secos y helado de vainilla.
- El padrino
- €9.5
- Deja eso y coge los "cannoli" delicada masa crujiente rellena de fina crema mascarpone, pistachos, naranja y canela.
- Viaje a maldivas
- €10
- Dulce mousse de leche de coco con núcleo sorpresa, coulis de frutos rojos y granizado refrescante de menta.
- Coulant de chocolate valrhona
- €11
- Cremoso placer de chocolate de diferentes % y orígenes de cacao horneado al momento
Aperitivos - clásicos
- Croquetas del día
- €13
- Elaboradas con fina bechamel, diferentes rellenos y un crujiente rebozado.
- Paletilla ibérica de bellota
- €27
- Selección de ibérico de bellota cortada a cuchillo. Ideal para compartir.
- Cecina premium IGP león
- €19
- Finas laminas de carne de vaca curada ideales para empezar la comida.
- Coca de aceite
- €5
- Pan de coca hecho con tomate de colgar y AOVE arbequina.
- Anchovas del cantábrico "000"
- €19
- Anchoas "campaña primavera" curadas un mínimo de 8 meses. Servida con AOVE.
Aperitivos - gourmet
- Grissini con vaca vieja
- €17
- Bastones de mantequilla con virutas de vaca vieja madurada 100 días.
- Salmón ahumado y crema agria
- €16
- Caviar y papada curada
- €26
- Anchoa de pato
- €16
- Tierno y jugoso filete de pato marinado en salsa ponzu, acompañado de crujiente pan de sémola de trigo y pimienta salvaje.
- Buñuelos rellenos
- €12
- El exterior doradoy crujiente y el interior esponjoso y suave.
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