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Menu 2025 - Aflamas
Carrer de Loreto, 32, Baixos, 08029, Barcelona
MediterraneanAverage price €50
9.3
(1,142 reviews)
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Last update
January 1, 2025
Chef
Pau Pérez
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (4)
+2
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+270
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu autor
€80 per guestMenu autumn feast
€60 per guestEntrantes - clásicos
- Carpaccio de muflón
- €23
- Tiernas láminas de carne de muflón marinado en vino y espécias, con encurtidos,, parmesano y vinagreta de trufa.
- Huevo frito en AOVE y caviar
- €26
- Hacemos una fritura en aceite de oliva virgen extra, acompañado de una crema de patata mona lisa, caviar y papada.
- Sashimi de salmón ahumado
- €24
- Finos cortes de salmón con queso azul, nueces y vinagreta de finas hierbas
Entrantes - los favoritos
- Coca hojaldrada de foie
- €21
- Delicada masa horneada al momento, servida con fresas, rúcula, piñones y vinagreta balsámica.
- Burrata flore di latte
- €16
- Esfera de queso cremoso con fruta y verdura de temporada, rúcula, pesto de pistacho y vinagreta de chardonnay.
- Steak tartar
- €20
- Picamos muy fino la parte del lomo de la ternera aliñamos con chalotas, soja, cítricos y un ligero toque de wasabi
- Huevos a 65°c con trufa negra
- €16.5
- Cocido a baja temperatura con base de parmentier. Servido con setas de temporada.
Entrantes - superfoods
- Verduras aflamas con romesco y ajo negro
- €14
- Variado de verduras a la brasa con romesco de tomate, cebolla escalivada y ajo negro.
- Setas de temporada y "no-pollo"
- €18
- Combinación de setas a la brasa, heura y arroz salvaje inflado.
- Ensalada tomate, atún, cebolla tierna y quinoa
- €16
- Tomates de temporada, aliñados junto a un fino corte de cebolla, ventresca de atún y quinoa.
Principales - montaña
- Lingote de cordero
- €31
- Cocido a baja temperatura, deshuesado y crujiente marcado a la plancha. Con puré de zanahoria, miel y cítricos, y aceite de romero
- Meloso de ternera con demiglace
- €26
- Ternera guisada a fuego lento en salsa de vino tinto. Con parmentier de mostaza y finas hierbas
- Magret de bellota
- €25
- Pato ailesbury con biscuit de chirivía, manzana agridulce y avellanas
Principales - mar
- "Rajada" a l'orange
- €24
- Ala de raya con salsa de naranja con azafrán, acompañada de nueces dulces
- Pulpo a la brasa
- €27
- Pulpo de origen gallego certificado con patata crujiente de papada curada y salsa de kimchi picante
- Salmón benfumat
- €26
- Suprema de salmón a la brasa con puré de calabaza y katsoboushi
- Pescado del día a la brasa
- €29
- Pescado de lonja segun capturas con salsa fricando, tomate confitado y frutos secos
Principales - al grano
- Arroz seco de calamar y sepia - gamba roja
- €27
- (mínimo 2 personas) arroz bomba del delta del ebro, con sofrito de sepia y cebolla de figueras. Con "fumet" de galera y marisco. Secado al horno
- Nuestro Arroz cremoso de ceps
- €24
- Arroz bomba con caldo de ave, potenciado con queso parmesano y finas virutas de jamón curado de pato.
Principales - brasa aflamas
- Lagarto 200 gr.
- €24
- Cocinado a la vasca con nuestra cremosa parmentier trufada.
- Espaldita 500-600gr (mínimo 2 personas)
- €48
- Cocinado a baja temperatura con hierbas y asado a la brasa, con mantequilla café paris.
- Entrecôte dry aged de 500g.
- €49
- De ternera o vaca al carbón, con patatas y pimiento de padrón.
- Chuletón (mínimo 2 personas) de ternera gallega sin madurar
- €85
- Precio según maduración (de 45 a 90 días)
- Chuletón (mínimo 2 personas) de vaca vieja madurado
- €90
- Precio según maduración (de 45 a 90 días)
Postres
- Brownie de chocolate 65%
- €10
- Brownie artesano, tierno y untuoso. Con nueces y helado de vainilla bourbon.
- Brioche al estilo "torrija"
- €10
- Pan esponjoso de mantequilla caramelizada, con praliné de frutos secos y helado de vainilla.
- El padrino
- €9.5
- Deja eso y coge los "cannoli" delicada masa crujiente rellena de fina crema mascarpone, pistachos, naranja y canela.
- Viaje a maldivas
- €10
- Dulce mousse de leche de coco con núcleo sorpresa, coulis de frutos rojos y granizado refrescante de menta.
- Coulant de chocolate valrhona
- €11
- Cremoso placer de chocolate de diferentes % y orígenes de cacao horneado al momento
Aperitivos - clásicos
- Croquetas del día
- €13
- Elaboradas con fina bechamel, diferentes rellenos y un crujiente rebozado.
- Paletilla ibérica de bellota
- €27
- Selección de ibérico de bellota cortada a cuchillo. Ideal para compartir.
- Cecina premium IGP león
- €19
- Finas laminas de carne de vaca curada ideales para empezar la comida.
- Coca de aceite
- €5
- Pan de coca hecho con tomate de colgar y AOVE arbequina.
- Anchovas del cantábrico "000"
- €19
- Anchoas "campaña primavera" curadas un mínimo de 8 meses. Servida con AOVE.
Aperitivos - gourmet
- Grissini con vaca vieja
- €17
- Bastones de mantequilla con virutas de vaca vieja madurada 100 días.
- Salmón ahumado y crema agria
- €16
- Caviar y papada curada
- €26
- Anchoa de pato
- €16
- Tierno y jugoso filete de pato marinado en salsa ponzu, acompañado de crujiente pan de sémola de trigo y pimienta salvaje.
- Buñuelos rellenos
- €12
- El exterior doradoy crujiente y el interior esponjoso y suave.
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