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Menu 2024 - Aflamas
9.2/10
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Aflamas
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à la carte
Chef Pau Pérez
Dietary optionsGluten free, Lactose intolerance, Locally produced, Nut allergies, Peanut allergy, Vegetarian dishes
Aperitivos Gourmet
- Selección de olivas del día
- €3.5
- Según disponibilidad
- Chips de patatas rubias
- €3
- Ideal para picar
- Croqueta del día (Ración 4 u)
- €13
- Elaboramos una fina bechamel, diferentes rellenos y un rebozado muy crujiente. Unidad extra 3,50€
- Chistorras a la duet
- €14
- Cocinadas en su jugo con cerveza duet (elaborada con malta de cebada y uva garnacha blanca) y acompañadas con la propia cerveza duet.
- Anchoa de pato
- €10
- Tierno y jugoso filete de pato marinado en salsa ponzu y acompañado de un crujiente pan de sémola de trigo y pimienta salvaje. Unidad extra 2,75€
- Grissini Con Vaca Vieja
- €14
- Bastones de mantequilla con virutas de vaca vieja madurada 100 días
Aperitivos Clásicos
- Coca de Aceite
- €5
- Pan artesano hecho aflamas con “tomacó” y AOVE Arbequina.
- Jamón Ibérico De Bellota
- €27
- Jamón cebo de campo selección Carrasco. Ideal para compartir.
- Anchoas del Cantábrico "000" (ración 4 ud)
- €17
- Anchoas "Campaña Primavera" curadas un mínimo de 8 meses y desaladas manualmente. Servidas en AOVE. Unidad extra 4,50€
- Boquerones en vinagre (ración 4ud)
- €7
- (Ración 4 u) - Unidad extra 2 Boquerones extra con AOVE
Starter
- Carpaccio de Muflón
- €23
- Tiernas láminas de carne de muflón marinado en vino y especias servido con encurtidos, crema de cep, parmesano y vinagreta de trufa.
- Huevo Frito en Aove Y Caviar
- €21
- Hacemos una fritura en Aceite de Oliva Virgen Extra y lo acompañamos con una crema de patata Mona Lisa, caviar y papada.
- Carpaccio De Bacalao Ahumado
- €19
- Finos cortes de morro de bacalao ahumado con pimiento escalibado, cebolla a la brasa y olivas maceradas.
- Huevo a 63ºc Con Ibérico Del Día
- €14
- Acompañado de parmentier de hierbas y semillas.
Los Favoritos
- Coca Hojaldrada de Foie
- €19
- Delicada masa horneada al momento, servida con fresas, rúcula, piñones y vinagreta balsámica.
- Burrata Flore di Latte
- €14
- Esfera de queso cremoso con fruta y verdura de temporada, rúcula, aceite de albahaca y vinagreta de chardonnay.
- Steak Tartar
- €19
- Lomo de ternera reposado y aliñado con chalota, soja, cítricos y un ligero toque de wasabi.
- Huevo a 65ºc Con Trufa Negra
- €16.5
- Cocido a baja temperatura y con base de parmentier. Servido con setas de temporada.
Main Course
- Setas De Temporada Y "no-Pollo"
- €18
- Combinación de setas a la brasa acompañado de heura y arroz salvaje inflado.
- Selección De Verduras Aflamas Y Ajo Negro
- €14
- Variado de verduras hechas a la Brasa con un fino romesco de tomate y cebolla escalibada. Con todas las propiedades del Ajo negro.
- Ensalada De Tomate, Atún, Cebolla Tierna Y Quinoa
- €14.5
- Seleccionamos tomates de temporada, aliñados junto a un fino corte de cebolla y ventresca de atún, con los beneficios del pseudo-cereal por excelencia.
- Entrecôte Vegano
- €18
- Hecho a la brasa con demi-glace de verduras y patatas fritas estilo Aflamas.
Dessert
- Pulpo a la brasa
- €25
- Pulpo de origen gallego certificado con patata violeta "a la forquilla" y acompañado de papada curada y kimchi salvaje.
- “Rajada” a l'Orange
- €24
- Ala de raya con salsa de naranja con azafrán y katsoboushi acompañada de fruto seco caramelizado.
- Bacalao extra
- €24
- Morro de bacalao confitado con jamón y un suave pil-pil de remolacha.
Al Grano
- Nuestro Arroz Seco De Galera Y Sepia Con Calamar Y Gamba Roja
- €26
- Arroz Illa de Riu, con un sabroso sofrito de tomate y cebolla dulce de Figueras. Cocinamos en un intenso fumet rojo de galera y marisco y dejamos secar su fina capa al horno de carbón.
- Nuestro Arroz Cremoso De Ceps
- €24
- Mojamos el arroz bomba con un sabroso caldo de ave, potenciamos con queso parmesano y lo acompañamos de unas finas virutas de jamón curado de pato.
Montaña
- Lingote de cordero I.G.P Ternasco de Aragón
- €31
- Cocido a baja temperatura, deshuesado y crujiente marcado a la plancha. Con dados de calabaza especiada, frutos secos, crujiente de romero y una salsa a base de sus huesos.
- Meloso De Ternera en Salsa De Garnacha
- €25
- Carrillera de ternera guisada a fuego lento con vino tinto afrutado y glaseada con la reducción de sus jugos. Acompañada de nuestra parmentier de "black garlic".
- Magret De Bellota
- €24
- Pato Ailesbury con falsa yema, verduritas y gastrique de frutos rojos
Al Carbón
- Lagarto Ibérico (mínimo 2 personas)
- €24
- Cerdo alimentado con castañas cocinado a la vasca con nuestra cremosa parmentier trufada
- Entrecôte Madurado De 500gr
- €49
- Cocinado a la brasa y servido con patatas.
- Chuletón De Ternera Sin Madurar
- €85
- Ternera gallega certificada a la brasa.
- Chuletón De Vaca Vieja
- €90
- Lomo de vaca madurado a partir de 60 días a la brasa con patatas. Precio variable según maduración.
Postres
- Helado/sorbete De La Casa
- €5
- Selección de helados o sorbetes artesanos a escoger entre nuestra selección de sabores.
- Brownie De Chocolate 65%
- €9
- Brownie artesano, tierno y untuoso. Con nueces y helado de vainilla Bourbon.
- Brioix al estilo "Torrija"
- €9
- Pan suave y esponjoso de mantequilla caramelizado, con fruto seco y sorbete de frambuesa.
- Viaje a Maldivas
- €8
- Dulce crema de leche de coco con núcleo sorpresa, coulís de frutos rojos y granizado refrescante de menta.
- El padrino “Deja eso y coge Los CANNOLI”
- €8
- Delicada masa crujiente rellena de fina crema de mascarpone, pistachos, naranja y canela.
- Coulant de chocolate Guanaja 70%
- €9.5
- Cremoso placer de chocolate horneado al momento. Apto para celíacos.
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