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Menu 2024 - Akira Back
9.5/10
443
Akira Back
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Chef
RYAN CHO
Type of cuisine
Japanese
Carte dîner-cold
- Ab tuna pizza
- €29
- sashimi de thon / aioli umami / micro shiso / huile de truffe
- Fatty tuna sashimi & vodka
- €32
- Vodka guillotine 3cl
- Nazo 9 "mystery box"
- €120
- 9 ingrédients secrets spécialement choisis Par le chef
- Toro caviar
- €49
- caviar osciètre / thon / miso kochujang
- Salmon tataki
- €26
- saumon / moutarde su-miso / wasabi mariné
- Yellowtail jalapeño
- €28
- yellowtail / sauce au yuzu / coriandre
- Salmon tiradito
- €25
- saumon / pêche flambée / citron yuzu / huile de coriandre
- Ab eringi pizza
- €27
- champignon eringi / aioli umami / micro shiso / huile de truffe
- Toro tartare
- €56
- thon / caviar osciètre / soja au wasabi / tortilla croustillante
- Scallop kiwi
- €26
- saint-jacques / pâte de truffe / sauce à l'oignon et tomate / yuzu shiro soy
- White fish carpaccio
- €25
- bar / nanbanzu / betterave / micro shiso
- Octopus crudo
- €26
- poulpe / jalapeno salsa / huile d'olive / tosazu
- Jeju domi
- €25
- Bar / tobiko mariné / chojang
- Crispy rice
- €28
- thon cajun / pâte de nori / aioli épicé au ponzu
Carte dîner-salad
- Cucumber sunomono
- €15
- concombre / graines de sésame grillées / amazu
- Momo salad
- €21
- yaourt aux herbes / affilla cress / pêches grillées / vinaigrette au sésame
- Tataki salad
- €23
- mesclun / balsamique au gingembre / tataki de saumon
- House salad
- €16
- mesclun / balsamique au gingembre
Carte dîner-hot
- Edamame
- €11
- sel de maldon
- Lobster tempura
- €49
- homard / amazu ponzu / betterave tsuma
- Crispy tofu
- €21
- épices coréennes / negi
- Edamame
- €11
- sel de maldon
- Nasu den
- €22
- aubergine glacée au miso / graines de sésame grillées/ pickles de lotus
- Rock shrimp
- €28
- crevettes / crémeuse kochujang / ciboulette
Carte dîner-tacos
- Ab beef taco (4 pcs)
- €28
- Bœuf bulgogi mariné / tomate rôtie / ponzu
- Ab sashimi taco (4 pcs)
- €27
- sashimi poke / ponzu aioli épicé
Carte dîner-main
- Filet tobanyaki
- €59
- Filet de bœuf angus / champignons japonais / nanbanzu
- A5 hokkaido wagyu ribeye
- €150
- Bœuf wagyu japonais 250g / purée de pomme de terre / beurre wasabi kizami
- Miso black cod
- €54
- charbonnier / émulsion de sake au yuzu /shishito
- 48 hours beef short rib
- €43
- Bœuf angus / légumes racine / jus braisé
- Grilled salmon
- €42
- saumon / beurre blanc au soja / champignon eringi grillé
- Lamb chop
- €45
- côtelettes d’agneau / salsifis croustillant / sauce anticucho
Carte dîner-fried rice
- Beef fried rice
- €16
- boeuf mariné / oignon croustillant
- Kimchi fried rice
- €15
- beurre de kimchi / chou chinois
- Vege fried rice
- €14
- champignon eringi / asperge
Carte dîner-nigiri / sashimi (à la pièce)
- Ventrèche de thon (toro)
- €14
- Thon rouge (maguro)
- €10
- Wagyu boeuf (wagyu)
- €17
- Saumon (sake)
- €8
- Bar (suzuki)
- €8
- Yellowtail (hamachi)
- €8
- Œufs de saumon (ikura)
- €10
- Saint-jacques (hotate)
- €9
- Anguille d'eau douce (unagi)
- €9
- Poulpe (tako)
- €8
- Omelette japonaise (tamago)
- €7
- Langoustine
- €12
Carte dîner-miso soup
- Miso
- €9
- algues / tofu / cébette
- Spicy miso
- €11
- crabe royal / tofu / algues
Carte dîner-signature rolls
- Perfect storm (8 pcs)
- €29
- Tempura de crevette / thon épicé / saumon aburi / mayo chipotle
- Brother from another mother (8 pcs)
- €29
- Unagi kabayaki / anago tempura / foie gras / aioli au ponzu
- Cow wow roll (8 pcs)
- €25
- bœuf bulgogi mariné / coleslaw
- Protein roll (8 pcs)
- €27
- thon / saumon / yellowtail / crabe / shiso / asperge / feuille de soja
- Hamamango (8 pcs)
- €27
- Yellowtail / mangue / jalapeno / sauce yuzu kosho
- Hot mess (5 pcs)
- €25
- tempura de crevette / poké sashimi / aioli épicé au ponzu
- Baked crab hand roll (2 pcs)
- €25
- crabe royal / dynamite / negi
- Pop rockin' (8 pcs)
- €26
- thon épicé / asperge / crabe
- Crispy vegan roll (8 pcs)
- €22
- légumes sautés / coleslaw
Carte dîner-desserts
- Chocolate in a cup
- €19
- émulsion banane / glace vanille/ gateau chocolat noisette
- Sélection de 3 ice-cream mochi
- €19
- matcha / sésame noir / chocolat & coco / litchi / yuzu
- Yuko shiso
- €19
- sorbet au yuko / crème au shiso / vinaigrette au miel et yuzu
- Apple harumaki
- €19
- pomme caramélisée / glace vanille
- Ab sweet pizza
- €22
- chocolat / truffe/ crème/ tuile de vanille
- Black sesame cheesecake
- €19
- sorbet au yuzu et basilic thaï
Carte déjeuner-cold
- Ab tuna pizza
- €29
- sashimi de thon / aioli umami / micro shiso / huile de truffe
- Salmon tataki
- €26
- saumon / moutarde su-miso / wasabi mariné
- Yellowtail jalapeño
- €28
- yellowtail / sauce au yuzu / coriandre
- Ab eringi pizza
- €27
- champignon eringi / aioli umami / micro shiso / huile de truffe
- White fish carpaccio
- €25
- bar / nanbanzu / betterave / micro shiso
Carte déjeuner-salad
- House salad
- €16
- mesclun / balsamique au gingembre
- Tataki salad
- €23
- mesclun / balsamique au gingembre / tataki de saumon
Carte déjeuner-tacos
- Ab beef taco (4 pcs)
- €28
- Bœuf bulgogi mariné / tomate rôtie / ponzu
- Ab sashimi taco (4 pcs)
- €27
- sashimi poke / ponzu aioli épicé
Carte déjeuner-soup
- Spicy miso
- €11
- crabe royal / tofu / algues
- Miso
- €9
- algues / tofu / cébette
Carte déjeuner-nigiri / sashimi (a la piece)
- Fatty tuna (toro)
- €14
- Thon (maguro)
- €10
- Saumon (sake)
- €8
- Yellowtail (hamachi)
- €8
- Bar (suzuki)
- €8
- Anguille (unagi)
- €8
Carte déjeuner-chef’s sushi & sashimi selections
- Sushi selection
- €65
- Nigiri 6 pcs, futomaki 3 pcs
- Sashimi selection
- €70
- Sashimi 10 pcs
Carte déjeuner-signature rolls
- Perfect storm (8 pcs)
- €29
- Tempura de crevette / thon épicé / saumon aburi / mayo chipotle
- Protein roll (8 pcs)
- €27
- thon / saumon / yellowtail / crabe / shiso / asperge / feuille de soja
- Hot mess (5 pcs)
- €25
- tempura de crevette / poké sashimi / aioli épicé au ponzu
Carte déjeuner-hot
- Edamame
- €11
- sel de maldon
- Nasu den
- €22
- aubergine glacée au miso / graines de sésame grillées/ pickles de lotus
- Crispy tofu
- €21
- épices coréennes / negi
- Edamame
- €11
- sel de maldon
- Rock shrimp
- €28
- crevettes / crémeuse kochujang / ciboulette
Carte déjeuner-main
- Filet tobanyaki
- €59
- Filet de bœuf angus / champignons japonais / nanbanzu
- Miso black cod
- €54
- charbonnier / émulsion de sake au yuzu /shishito
- 48 hours beef short rib
- €43
- Bœuf angus / légumes racine / jus braisé
- Chirashi don
- €47
- sashimi / tamago / racine de lotus
- Aburi sake don
- €42
- saumon aburi / ikura / spicy ugani sauce
- Gyu don
- €45
- Bœuf black angus / onsen tamago / jus truffé
Carte déjeuner-fried rice
- Beef fried rice
- €16
- boeuf mariné / oignon croustillant
- Vege fried rice
- €14
- champignon eringi / asperge
Carte déjeuner-desserts
- Selection de 3 ice-cream mochi
- €19
- matcha / sesame noir / coco & chocolat /litchi / yuzu
- Ab sweet pizza
- €22
- chocolat / truffe/ crème/ tuile de vanille
- Yuko shiso
- €19
- sorbet au yuko / crème au shiso / vinaigrette au miel et yuzu
- Chocolate in a cup
- €19
- gâteau chocolat & noisette / émulsion banane / glace vanille
- Route des thes et infusions japonais
- €19
- Trilogie de thés et infusion japonaise de la maison jugetsudo / madeleines matcha, sarrasin et thé grillé
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