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Menu 2025 - Al Brasà
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Last update
November 18, 2024
Chef
Andrea Comito
Type of cuisine
International
All food photos (31)
Antipasti
- Trionfale
- Tris di battuta al coltello di fassona piemontese, servite con zabaione salato al parmigiano, crumble di guanciale e sale maldon Affumicato, fonduta al parmigiano, riccioli di sedano e sale rosa dell’Himalaya, burrata e tuorlo d’uovo marinato, condita con burro tartufato e sale nero.
- Carpaccio D’elite
- Noce di fassona piemontese, marinato in sous vide, tagliato al coltello, servito con fonduta al gorgonzola, noci e pera Williams.
- Il Piemontese
- Girello di fassona piemontese cotto in sous vide, salsa tonnata della tradizione e capperi.
- Tagliere Top Selection
- Prosciutto di Parma 18m, salame di cinghiale, lonzardo e lardo di colonnata. Toma piemontese, blu di mucca e castelmagno, accompagnata da chutney di prugne e mirtillo nero e salsa alle pere e senape.
Antipasti del Caveau
- Carpaccio di Picanha Stagionato (150 gr)
- Tartare di Wagyu Giapponese
- con gocce di Gin Mare, lamponi e il loro gel (Wagyu A5 BMS 12 Prefettura di Kagoshima)
- Tataki di Wagyu Giapponese
- con gel di passion fruit e gocce di rum kraken black spiced (Wagyu A5 - BMS 12, Prefettura di Kagoshima)
I Primi
- Risotto d'Autore
- Un piatto unico, sempre diverso, che incarna la passione creativa dello chef.
- Ravioli Piemontesi
- Delicati ravioli ripieni, serviti con un ricco ragù di carne, oppure saltati con burro e salvia
I secondi
- Filetto di Fassona Piemontese
- Filetto Di Manzo Fasciato Al Lardo Di Colonnata, Maionese Al Fondo Bruno E Patate Arrosto.
- Filetto di Black Angus Irlandese
- Filetto Di Manzo Fasciato Al Lardo Di Colonnata, Maionese Al Fondo Bruno E Patate Arrosto.
- Controfiletto Di Fassona Piemontese
- Controfiletto di manzo, rucola grana e pomodorini e 3 sali: Maldon affumicato, sale rosa dell’Himalaya e sale nero.
- Controfiletto Black Angus Irlandese
- Controfiletto di manzo, rucola grana e pomodorini e 3 sali: Maldon affumicato, sale rosa dell’Himalaya e sale nero.
- Ribs di suino iberico
- guarnite con salsa barbecue aromatizzata al miele e cannella
Spadoni Brasà
- Salsiccia Al Finocchietto
- Entrecôte di Boey francese
- Bombette Bacon’s
- Pollo ripieno di scamorza, fasciato bacon.
- Bombette Piedmunt
- Bombette di coppa, ripiene di toma, fasciate al lardo
- Sovracoscia di pollo laccata al miele
Spadoni Top Selection
- Flank Steak Angus Irlandese
- (allevato in Piemonte)
- Picanha Del Ganadero Fernandez
- Picanha Jiovenca
- Picanha Jiovenca
- Pluma Suino Iberico
- Secreto Suino Iberico
Il Caveau di Al Brasà
- Rib eye di Wagyu Australiano (150 gr)
- con patate arrosto alle erbe aromatiche accompagnata con maionese al fondo bruno
- Costata Manzetta Prussiana
- (Taglio Minimo 1kg)
- T-Bone Manzetta Prussiana
- (Taglio Minimo 1kg)
- Costata Del Ganadero Fernandez
- (Taglio Minimo 1kg)
- T-Bone Del Ganadero Fernandez
- (Taglio Minimo 1kg)
Hamburger Gourmet
- Brasà Burger
- Hamburger 200g fatto a mano, pomodoro, insalata, bacon croccante, cheddar fuso e maionese al fondo bruno.
- Quello con l’uovo
- Hamburger 200g fatto a mano, fonduta al gorgonzola, uovo all’occhio di bue, bacon croccante, rucola e scaglie di grana.
- Il Tomaburger
- Hamburger 200g fatto a mano, fasciato con lardo, pomodoro, insalata, toma piemontese fusa e cipolle caramellate.
Contorni
- Insalata Mista
- Iceberg, pomodorini e rucola.
- Verdure Grigliate
- Melanzane, peperoni, zucchine, con emulsione all’aceto Balsamico.
- Patate arrosto all’erbette aromatiche
- Crostoni di polenta fritta
- con maionese all’ Aglio&Menta.
- Piggy Chips
- chips di cotenna di suino iberico
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