Menu 2025 - Al Brasà
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Last update
November 16, 2025
Chef
Andrea Comito
Type of cuisine
International
All food photos (75)
Antipasti
- Trionfale
- Tris di battuta al coltello di fassona piemontese, servite con zabaione salato al parmigiano, crumble di guanciale e sale maldon Affumicato, fonduta al parmigiano, riccioli di sedano e sale rosa dell’Himalaya, burrata e tuorlo d’uovo marinato, condita con burro tartufato e sale nero.
- Carpaccio di pichana stagionato
- Carpaccio maturato 100 giorni in cella di frollatura
- Il Piemontese
- Girello di fassona piemontese cotto in sous vide, salsa tonnata della tradizione e capperi.
- Tagliere Top Selection
- Prosciutto di Parma 18m, salame di cinghiale, lonzardo e lardo di colonnata. Toma piemontese, blu di mucca e castelmagno, accompagnata da chutney di prugne e mirtillo nero e salsa alle pere e senape.
I Primi
- Risotto d'Autore
- Un piatto unico, sempre diverso, che incarna la passione creativa dello chef.
- Ravioli Piemontesi
- Delicati ravioli ripieni, serviti con un ricco ragù di carne, oppure saltati con burro e salvia
I secondi
- Filetto di Fassona Piemontese
- Filetto Di Manzo Fasciato Al Lardo Di Colonnata, Maionese Al Fondo Bruno E Patate Arrosto.
- Controfiletto Di Fassona Piemontese
- Controfiletto di manzo, rucola grana e pomodorini e 3 sali: Maldon affumicato, sale rosa dell’Himalaya e sale nero.
- Diaframma con asparagi
- Diaframma di Angus allevato in Piemonte alla griglia accompagnato da asparagi alla griglia
Spadoni Brasà
- Guancia di scotto a irlandese CBT
- Entrecôte di Boey francese
- Bombette Piedmunt
- Bombette di coppa, ripiene di toma, fasciate al lardo
- Sovracoscia di pollo laccata al miele
- Capocollo laccato con teriyaki
- Flank steak Angus irlandese
- Pichana jovenca
- Secreto di suino iberico
Il Caveau di Al Brasà
- Rib eye di Wagyu Australiano (150 gr)
- con patate arrosto alle erbe aromatiche accompagnata con maionese al fondo bruno
- Costata Manzetta Prussiana
- (Taglio Minimo 1kg)
- T-Bone Manzetta Prussiana
- (Taglio Minimo 1kg)
- Costata Hereford
- (Taglio Minimo 1kg)
- T bone Vacca Gallega
Hamburger Gourmet
- Brasà Burger
- Hamburger 200g fatto a mano, pomodoro, insalata, bacon croccante, cheddar fuso e maionese al fondo bruno.
- OVOBURGER
- Hamburger 200g fatto a mano, fonduta al gorgonzola, uovo all’occhio di bue, bacon croccante, rucola e scaglie di grana.
- STEAK BURGER
- Controfiletto di fassona 200 grammi, rucola,onduta di grana e pomodoro
Contorni
- Insalata Mista
- Iceberg, pomodorini e rucola.
- Ratatouille di verdure
- Melanzane, peperoni, zucchine, con emulsione all’aceto Balsamico.
- Patata tripla cottura
- Spicchio di patata sbollentata, cotta al rifinita in grill
- Crostoni di polenta fritta
- con maionese all’ Aglio&Menta.
- Chips di patate
- Asparagi alla griglia
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