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Menu 2025 - Al Fresco
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Last update
June 5, 2025
Chef
Stefano Cavallini
Type of cuisine
Toscano
All food photos (4)
Lunch
- Pomodoro e mozzarella, alla caprese
- €24
- Insalata di verdure cotte e crude, condimento al balsamico
- €24
- Panzanella, gazpacho di pomodoro e mazzancolle
- €28
- Tartare di manzo, ravanelli e tuorlo d’ uovo marinato
- €28
- Il tagliere di borgo pignano
- €26
- Salumi della nostra tenuta, formaggi locali e accompagnamenti del nostro orto
- Bowl di “pignano”
- €28
- Farro, trota marinata, avocado, pomodori, zucchine alla menta, yogurt e cumino
- Pici “senesi”, pomodoro fresco e aglione della valdichiana
- €26
- Ravioli di ricotta e cicoria al tartufo nero
- €28
- Spaghetti “martelli” allo scoglio
- €28
- Parmigiana di melanzane
- €26
- Filetto di san pietro, spuma alle “cavallerizze”, porri stufati
- €38
- Petto di pollo alla cacciatora, patate e peperoni
- €30
- Hamburger di “chianina”, rigatino, pecorino e marmellata di cipolle rosse, patate chips
- €32
Lunch - dessert
- Panna cotta ghiacciata al basilico, croccante al pinolo
- €14
- Pavlova ai frutti di bosco
- €14
- Crostata sablè bretone con marmellata alla pesca, gel al limone
- €14
- Gelati e sorbetti
- €12
- Frutta di stagione
- €12
Dinner dalla cucina
- Selezione di pomodori della tenuta, “burrata toscana”, rucola
- €24
- Tataki di tonno marinato, finocchi ed agrumi
- €28
- Tartare classica di manzo, tuorlo marinato salsa di caciocavallo e tartufo nero
- €28
- Il tagliere di borgo pignano, salumi dal nostro allevamento, formaggi locali al latte crudo, accompagnamenti dal nostro orto
- €28
- Risotto mantecato, cacio, pepe e lime
- €26
- Linguine di grano “cappelli”, scampi e pomodorini
- €32
- Ravioli di melanzane e taleggio di capra, crema di zucchine, pinoli e parmigiano
- €28
- Maccheroncini al ragù di cinghiale e funghi
- €28
Dinner dalla griglia
- Costolette d’agnello “alla scottadito”, purea di melanzane affumicate, rucola e pomodorini
- €40
- Costine di maiale marinate alla toscana, insalata di cavolo
- €38
- Alette di pollo marinate, paprika e aglione, pannocchia alla brace
- €36
- Bistecca alla fiorentina di “maremmana” ai carboni, patate al forno a legna e verdure alla griglia - per 1,200 kg
- €110
- Branzino alla griglia, zucchine in scapece, salsa vierge
- €40
- Mazzancolle alla brace, fagiolini, zenzero e miso
- €42
Dinner Pizzeria
- Regina margherita
- €25
- Pomodoro, fior di latte e basilico
- Napoli
- €25
- Pomodoro, fior di latte, acciughe, capperi e origano
- Focaccia estiva
- €28
- Stracciatella, rucola, pomodorini, prosciutto della tenuta “16 mesi”
- Parmigiana cuore tenero
- €27
- Pomodoro, burrata, crema di melanzane, parmigiano reggiano “3 anni”
- Dall’ orto
- €26
- Pomodoro, fior di latte e verdure dell’ orto
- Contadina
- €28
- Pomodoro, scamorza affumicata, salame, olio al peperoncino e cipolla di “tropea”
- Gamberi, lardo e tartufo
- €31
- Gamberi, fior di latte, lardo e tartufo nero
- Panuozzo, cotto e carciofini
- €28
- Pizza ripiena, prosciutto cotto e carciofini fatti in casa
- Panuozzo, mortadella e caciocavallo
- €28
- Pizza ripiena, mortadella, caciocavallo toscano
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