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Al Malò - Cucina e Miscelazione
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Last update
November 10, 2024
Chef
Mauro Zacchetti
Type of cuisine
Italian
Menu photos (4)
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Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
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€14 per guestMenu sei (portate)
€14 per guestVegetali
- Barbabietola al BBQ
- €20
- Nocciole, olio alle erbe, aceto di riso, salsa al franciacorta, fumo
- Autunno
- €20
- Millefoglie di zucca e manioca, jus di castagne e aglio nero,perle di tapioca e the di topinambur
- L’olio ed i suoi condimenti
- €20
- Zuppetta di olio extravergine, bergamotto, insalate e fiori pane sfogliato alle olive e pomodori per la scarpetta
Paste e riso (mezza porzione)
- Pasta mista | ceci | peperone crusco
- €16
- Pasta mista mantecata con crema di ceci leggermente piccante, peperone crusco e olio di alloro verde
- Gyoza di patate | baccalá
- €16
- Ravioli di patate arrostiti, erba cipollina, salsa di soia e katsuobushi
- Riso | anatra | aceto balsamico (solo porzione intera, minimo per due ospiti)- p.p
- €24
- Mantecato al parmigiano, anatra morbida e croccante, rosmarino, aceto balsamico
- Mezze maniche | pollo | finferli | ricci di mare
- €18
- Brodo di pollo concentrato, finferli stufati e ricci di mare crudi
- Pasta | burro | sarde di lago | pane | finocchietto
- €20
- Spaghettoni, salsa al pane e burro acido, sarde di montisola, finocchietto e olio di finocchietto
Pesci (mezza porzione)
- Insalata di mare ?
- €18
- Seppie e ostriche alla brace, cannolicchi, acetosella, salicornia, finocchio marino e crema di pane al nero di seppia
- Baccalá | cavolfiore | crescione | caviale
- €20
- Filetto di merluzzo salato in casa, crema di cavolfiore leggermente acidulata, caviale e crescione selvatico di acqua dolce
- Triglia | diavola | limone salato | aglio nero (solo porzione intera)
- €30
- Triglia cotta in crosta croccante, farcita con peperone dolce e pomodoro, erbe aromatiche fresche, salsa leggermente piccante
Carni (mezza porzione)
- Agnello | shiitake | anguilla affumicata | camomilla
- €20
- Agnello cotto alla brace, funghi shiitake trifolati all’aceto di funghi, anguilla affumicata e jus di agnello alla camomilla
- Piccione “antipasto | primo | secondo” (in condivisione per due )
- €28
- Doppio petto di piccione cotto sull’osso, coscia laccata al miele, casoncelli in brodo di piccione alla verbena, crostino di fegatini
- Filetto di vitello | pepe | zucca| tartufo nero
- €20
- Filetto cotto in padella al punto rosa, purea di zucca dolce, salsa ai pepi aromatici e tartufo nero invernale
- Lumache | tandoori | aglio dolce | kale
- €16
- Lumache stufate al vino ossidativo e tandoori masala, crema di spinacino e aglio dolce, cavolo riccio e chips di polenta soffiata
Girova gando 2024
- Crea il tuo itinerario
- €75
- Quattro portate ed un fine pasto dolce tra le mezze porzioni proposte in carta, a vostra libera scelta
- Senza meta
- €95
- La visione più completa della nostra cucina in otto passaggi
Dolce rientro
- Tiramisú caldo | freddo “al maló”
- €12
- Crema al mascarpone e vaniglia, biscotto al pralinato di nocciole, spuma calda al caffè, gelato al cappuccino
- Erborinato | frutti rossi | brioche
- €12
- Cremoso di erborinato affinato ai frutti rossi, sorbetto di more, noci pralinate e brioche ai frutti rossi per la scarpetta
- Mango all’olio
- €12
- Zuppetta di olio extravergine di oliva, cremoso al cioccolato bianco, olive verdi candite, mango spadellato e fiocchi di sale
- Zucca | zafferano | amaretto
- €12
- Ravioli cotti al vapore con ripieno di zucca dolce, brodo di bucce di zucca e zafferano, gelato all’amaretto
- Banana | tabacco | whisky
- €12
- Cioccolato caramellato al tabacco, sorbetto di banane, mou al whisky
Se il dolce non fa per voi
- I formaggi
- €20
- Formaggella grassa da latte crudo di schilpario, bg erborinato due latti (vaccino- caprino) affinato ai frutti rossi bagoss 24 mesi di stagionatura pan frutto e composta dolce fatta in casa
Caffè monorigine in collaborazione con nespresso
- Da estrazione ristretta- india
- €4
- Asia | 100% arabica | intenso | speziato | ricco di caffeina | acidità medio- alta
- Da estrazione espressa-
- €4
- Sud america | 100% arabica | media intensità | biscottato | acidità medio- alta
- Da estrazione espressa-
- €4
- Sud america | 100% arabica | media intensità | biscottato | acidità medio- alta
- Da estrazione espressa-
- €4
- Sud america | 100% arabica | media intensità | biscottato | acidità medio- alta
- Da estrazione espressa- galapagos
- €6
- Sud america | 100% arabica | tostato in maniera artigianale | note di whisky e torba acidità elevata
- Da estrazione lunga- guatemala
- €6
- America centrale | miscela di arabica e robusta | tostatura leggera | note di orzo e malto | bassa acidità
Distillati e spiriti
- Amaro zen - etna
- €9
- Arancia | zenzero | carrube
- Chartreuse vert - isère, francia
- €12
- Distillato da 130 piante, fiori, radici e spezie | maturato in botti di rovere
- Grappa di nebbiolo - distilleria quaglia - asti
- €10
- Ricca e densa | ambrata
- Grappa di moscato - distilleria quaglia - asti
- €10
- Sentori floreali e fruttati | cristallina
- Per altri spiriti e distillati chiedete pure al personale (a partire da)
- €12
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