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Menu 2025 - Al Piler
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Last update
July 1, 2025
Chef
Hermes Picone
Type of cuisine
Italian
Menu photos (7)
All food photos (10)
Antipasti - proposte di mare
- Declinazioni di tonno
- €15
- Tagliatelle di tonno rosso crudo, bottarga di tonno zeste di limone e salsa di katsuobushi
- Caprese di gambero rosso
- €16
- Gamberi rossi scottati al kamado, crema di burrata da latte di bufala, coulis di pomodorini, salsa di basilico e teste fritte
- Tra lava e sabbia
- €14
- Calamaro scottato polvere di capperi terra di olive e crema di patate allo zafferano dei colli ennesi
- Ortaggio e brace
- €13
Antipasti - proposte di terra
- L’uovo e la terra
- €14
- Uovo poched croccante al panko, crema di zucchine e basilico, spuma di grana padano, sferificazione di tartufo
- Tensione cruda
- €13
- Tartare di manzo, colatura di alici, crema di burrata da latte di bufala, limone candito
- Ortaggio e brace
- €13
- Ratatouille di verdure con crema di pomodori e peperoni al kamado
- Nicosia a morsi
- €14
- Gnocco fritto, burrata prodotta da latte di bufala, prosciutto crudo
- Ritratto dei nebrodi
- €22
- Selezione di salumi e formaggi accompagnati da miele e marmellata
Primi - proposte di mare
- Dolce, salato, crudo
- €18
- Tagliolino di pasta fresca all’uovo, vellutata di pomodorino giallo, crudo di gambero rosso, salsa di pistacchi salati
- Nel riccio
- €18
- Fusillone di semola, acqua di pomodoro, ricci di mare e burro acido
- Il mare e il pascolo
- €17
- Spaghettone trafilato al bronzo, crema di ricotta da latte di bufala, bottarga di tonno rosso e zest di limone
Primi - proposte di terra
- Ricordo della norma
- €17
- Raviolone di pasta fresca farcito alla norma vellutata di ricotta salata crema di basilico e coulis di pomodorini datterini
- Terra e latte
- €17
- Pappardella al ragu di maialino cotto al coccio, spuma di tuma persa da pascolo
Primi - proposta di risotto
- Onde e radici (minimo per due persone)
- €23
- Risotto al nero di seppia, crema di burrata limone candito e crudo di gambero rosso
Secondi - proposte di mare
- Nel verde il mare
- €18
- Trancio di pesce all’amo, mantello di zucchine, salsa al beurre blanc, essenza di prezzemolo
- Tonno in crostato
- €18
- Lingotto di tonno rosso, crosta di pistacchi, cipolla rossa, riduzione vino rosso
- Nero e Agro
- €18
Secondi - proposta di terra
- Nero e agro
- €18
- Filetto di maiale, tè nero, giardinetto di verdure all’agro e la sua jus
- L’opera nel filetto
- €27
- Filetto di vitello alla rossini scaloppa di foie gras, sferificazione di tartufo
- Carbone e carne (per etto)
- €5
- Tataki di manzo cotto al carbone
La nostra selezione di carni frollate (per etto)
- Polish red
- €6
- Angus irlanda
- €6
- Aberdeen angus
- €6
- Bovino locale limousine
- €5.5
- Red hereford
- €6
- Wagyu a 5 – prefettura di kagoshima
- €35
Dessert
- Oro su nero
- €7
- La nostra idea di cioccolato e pere
- Ode alla mela
- €6
- Torta di mele con gelato alla vaniglia e crema chantilly alla francese al sifone
- Sfera di memoria
- €7
- Sfera di mousse al mascarpone
- Ebano e panna
- €6
- Flan al cioccolato con gelato alla vaniglia
- Monocroma pistacchio
- €6
- Flan al pistacchio con gelato al pistacchio
- Le tre consistenze del cioccolato
- €7
- Cioccolato bianco, crumble al cioccolato al latte, copertura di cioccolato fondente
Menu degustazione
- “Radici selvatiche”
- €70
- Menu degustazione da cinque portate a mano libera dello chef con proposte di terra. Il menu degustazione, per la sua complessità di preparazione, viene servito per l'intero tavolo.
- “Onde e radici”
- €90
- Menu degustazione da cinque portate a mano libera dello chef con proposte di mare. Il menu degustazione, per la sua complessità di preparazione, viene servito per l'intero tavolo.
- “Radici e frutti”
- €10
- Degustazione di olio evo siciliano accompagnati da una selezione di pane caldo
Drinks
- acqua
- €3
- calice
- €10
- caffè
- €3
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