Menu 2026 - Al Piler
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Last update
November 26, 2025
Chef
Hermes Picone
Type of cuisine
Italian
Menu photos (6)
All food photos (16)
Menu degustazione
- “Epicurea”
- €75
- Menu degustazione da cinque portate a mano libera dello chef
- “Radici e frutti”
- €10
- Degustazione di olio evo siciliano accompagnato da una selezione di pane
Antipasti
- Uovo, cuore di bosco
- €15
- Uovo poched croccante, spuma di castagne, crumble di pane alle erbe, tartufo e funghi trifolati
- Quaglia tra le braci
- €14
- Petto di quaglia al kamado, cosce croccanti, crema di zucca e riduzione di melograno
- Tensione cruda
- €13
- Tartare di manzo, colatura di alici, crema di burrata, limone candito
- Nicosia a morsi
- €14
- Burrata da latte di bufala, prosciutto crudo, gnocchi fritti
- Ritratto dei nebrodi
- €22
- Selezione di salumi e formaggi siciliani accompagnati da miele e marmellata
Primi
- Sentieri di bosco
- €17
- Pappardella al ragu di maialino cotto al coccio e brodo caldo di funghi porcini
- Ombra e luce
- €18
- Raviolone al cacao amaro farcito con besciamel al tartufo, cremoso di zucca e nocciole tostate
- Abbraccio d’autunno
- €17
- Pasta mista con crema di patate, funghi, spuma di tuma persa, dadolata di maialino e la sua jus
- Equilibrio mediterraneo
- €16
- Spaghettone trafilato al bronzo, burro demi sal, colatura di alici e zeste di limone
- Aurora siciliana
- €22
- Risotto mantecato con ricotta da latte di bufala, zeste di limone e clorofilla di fico d’india (minimo per due persone)
Secondi
- Silenzi d’inverno
- €18
- Guancia di vitello brasata, crema di carote e zenzero, scorza d’arancia candita e polvere di capperi
- Sfumature
- €17
- Filetto di maiale in crosta di nocciole e caffe, crema di sedano rapa, rosmarino e chips di mela verde
- L’opera nel filetto
- €27
- Filetto di vitello, scaloppa di foi gras e sferificazione di tartufo
- Carbone e carne (per etto)
- €5
- Tataki di manzo cotto al carbone
La nostra selezione di carni frollate (per etto)
- Polish red
- €6
- Angus irlanda
- €6
- Aberdeen angus
- €6
- Bovino locale limousine
- €5.5
- Red hereford
- €6
- Caledonia crown
- €6
- Wagyu a 5 - prefettura di kagoshima
- €33
Dessert
- Ode alla mela
- €6
- Torta di mele con gelato alla vaniglia e crema chantilly alla francese al sifone
- Maschera d’autunno
- €7
- Mousse al mascarpone e castagne su crumble al cioccolato e caldarroste
- Oro su nero
- €7
- La nostra idea di cioccolato e pere
- Le tre consistenze del cioccolato
- €7
- Mousse al cioccolato bianco, cioccolato fondente e crumble di cioccolato al latte
- Ebano e panna
- €6
- Flan al cioccolato con gelato alla vaniglia
- Monocroma pistacchio
- €6
- Flan al pistacchio con gelato al pistacchio
Drinks
- Acqua
- €3
- Calice
- €10
- Caffè
- €3
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