Menu 2025 - Al Vecchio Frack
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Last update
November 16, 2025
Type of cuisine
Umbro
Menu photos (7)
All food photos (2)
Vellutate e zuppe
- Il salutista
- €6
- Riso integrale in zuppa di verdure fresche di stagione
- Il mare nell'orto
- €7
- Vellutata di cavolfiore con con soute di cozze dell'adriatico e pane aromatizzato alte alici di cetara
- L'orto d'autunno
- €7
- Vellutata di zucca con tartare di cardoncelli freschi
- Il toscano della tradizione
- €5
- Pappa al pomodoro della tradizione toscana
- Un tacchino a bagno
- €7
- Crema di porri e patate con ragù bianco di tacchino al profumo di rosmarino
- L'uovo messo in castagna
- €8
- Crema di castagne con uovo 64 porri fritti e cialda di pane guttiau
- Il mare del buongustaio
- €9
- Spezzatino di pesce fresco in brodetto alla livornese
- La sibilla nel pian perduto
- €7
- Zuppetta di lenticchie di castelluccio e concassé di pomodoro fresco
- Il solco dritto nel calderone
- €7
- Minestra di ceci bianchi con quadrucci di pasta frusca al tuorlo
Scicchetti
- Un tartaro al mare
- €8
- Tartare di trota fresca in camicia di verza su vellutata di sedano raра
- Merenda sinoira
- €10
- Vitello tonnato all'antica maniera, insalata russa, tonno di conlglio
- Il casaro, il contadino e il pescatore
- €10
- Mantecato di robiola e ricotta con carpaccio di gambero rosso, pesto di nucola e crumble di taralli
- L'orto goloso net piatto
- €6
- Millefoglie di verdure in colatura di provola fresca leggermente affumicata di civita castellana
- Ops...mi è caduto l'uovo nel paiolo
- €9
- Uovo 64° su fonduta alla valdostana con lamelle di tartufo nero di norcia fresco
- Il nomade di passaggio in Italia
- €9
- Tartare di manzo allevatori umbri con salsa alla piemontese
- Il boccone del re
- €6
- Patè di fegatini su crumble di pane e cipolla rossa all'agro di mele
Le nostre selezioni
- Il norcino in viaggio
- €10
- Selezione di salumi di norcia artigianali con giardiniera home made
- La merenda del casaro
- €10
- Selezione di pecorini e formaggi vaccini affinati con marmellate e mostarde e mieli selezionati
- Il norcino umbro goloso
- €8
- Carpaccio di porchetta al finocchietto selvatico con cavolo rosso marinato
Primi
- Un buongustaio in cascina
- €9
- Tagliatelle al tuorlo in ragù bianco di cortile e funghi freschi
- Il ponente ligure incontra la toscana
- €10
- Tortelloni al tuorlo di coniglio alla ligure in salsa di pomodorini alla cacciatora
- Terramare campano
- €9
- Spirate al turolo di burrata di bufala campana e gamberi su salsa di cime di rapa
- Cena gourmet del pescatore
- €10
- Spaghettone mantecato all'acqua di mitili con ragù di polpo in accompagnamento
- Il norcino al pranzo della domenica
- €8
- Lasagnetta con salsiccia della norcineria locale e mozzarella fresca con crema di broccoli in accompagnamento
- Il lago sull altopiano di navelli
- €9
- Paccherucci alle sarde di lago in salsa allo zafferano
- Il pranzo del contadino
- €9
- Polentina morbida con lumache di cherasco in umido al pomodoro
- L'alba abbraccia le langhe
- €10
- Ravioli al fondente di nocciola con tartufo fresco
Secondi
- Un manzo ubriaco
- €14
- Medaglione di brasato al rosso di montefalco con cicoria mante cata nella schiacetata di patate
- Il bue grasso attraversa le porte della langa
- €16
- Bollito misto alla piemontese con salse della tradizione, cocotte di brodo con raviolini di carne in accompagnamento
- La melanzana con il frack
- €12
- Parmigiana gourmet
- Il buono, il brutto e la rapa
- €10
- Assoluto di sedano rapa
- Un pesce fuori di testa
- €15
- Millefoglie di scorfano all'acqua pazza con geometria di rapa bianca marinata
- Un passaggio tra scilla e cariddi
- €15
- Tagliata di tonno al sesamo bianco di sicilia con crema di ceci e caponatina di verdure di stagione
Pre dessert
- Pre dessert
- Sorbetto d'ispirazione
Coccole finali
- Un dolce antico alla corte dei gonzaga
- €5
- Sbrisolona con crema pasticcera e frutta tropicale
- Geometria di picasso
- €4
- Scomposizione di zuppa inglese
- Il ricordo di totò in servizio a cuneo
- €4
- Panna cotta al caffè scarfariello e cialda di caprese
- Tenerezze da ferrara
- €5
- Tenerina di ferrara con lemon curd
- Le fredde dolcezze di max
- €5
- Gelati homemade
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