Menu 2026 - Al Vecchio Frack
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Last update
January 8, 2026
Chef
ALTILIA KATIUSCIA
Type of cuisine
Umbro
Menu photos (7)
All food photos (7)
Antipasti
- L’inganno nella quaresima aviglianese
- €9
- Tonno di con iglio e involtini di peperoni arrostiti
- Il nomade di passaggio in italia
- €9
- Tartare di manzo allevatori umbri, terra di olive taggiasche, capperi fritti e cialda di farro croccante
- Il boccone del re
- €9
- Patè di fegatini alla savoiarda su crumble di taralli pugliesi e patè di arrosti misti in gelatina al brandy della tradizione milanese con sfoglia croccante
- Freddo di mare
- €10
- Tartare di tonno, morbido di avocado sicilia, crumble di friselle
- Il norcino in viaggio
- €10
- Selezione di salumi di norcia artigianali e selezioni particolari dal territorio nazionale con giardiniera di stagione
- La merenda del casaro
- €10
- Selezione di pecorini, formaggi vaccini ed erborinati, tutti affinati serviti con mostarde e mieli selezionati
- Lo sdigiunino del ternano
- €9
- Carpaccio di porchetta al finocchietto selvatico con cavolo rosso marinato
- Dalla riviera del conero
- €10
- Lumachine di mare in pomodoro su polentina morbida
Primi
- Un cacciatore gourmet
- €12
- Pappardelle al tuorlo, estratto di lepre e il suo lombetto scottato
- La tradizione piemontese incontra la toscana
- €14
- Tortelloni di pasta fresca ai tre arrosti su salsa di pomodorini alla cacciatora
- Cena gourmet del pescatore
- €12
- Spaghettone e cannolicchi in salsa allo zafferano
- Il pranzo del contadino
- €8
- Polentina morbida con ragù rosso alla ternana
- Un saraceno affamato
- €12
- Paccheri con le sarde, in salsa di zafferano, uvetta, pinoli e finocchietto fresco
- Omaggio alla creatività del maestro marchesi
- €9
- Raviolo aperto di pasta fresca ai frutti di mare, ristretto di mare, crema di cavolfiore
- Esplorazione contemporanea della semplicità antica
- €8
- Gnocchi di barbabietola su fonduta di zola
Secondi
- Un manzo ubriaco
- €14
- Brasato di manzo al rosso di montefalco con sformato di schiacciata di patate in camicia di bietola
- Il pastore raffinato
- €16
- Porchetta di agnello, carciofi al profumo di menta, battuto di melanzana alla maggiorana
- Un pesce in bellavista
- €16
- Branzino in guazzetto di frutti di mare e bietoline
- Un passaggio tra scilla e cariddi
- €16
- Scottato di tonno al sesamo bianco di sicilia e senape pesto di pomodorini Secchi alla mediterranea
- Dalla capitale della lumaca
- €11
- Lumache di cherasco in umido rosso su schiacciata di patate
Vellutate e zuppe
- L’ orto d’autunno
- €7
- Vellutata di zucca con funghi freschi
- Il toscano della tradizione
- €5
- Pappa al pomodoro della tradizione toscana
- Il solco dritto nel calderone
- €7
- Minestra di ceci bianchi con quadrucci di pasta fresca al tuorlo
- Il gusto toscano nella tradizione umbra
- Zuppetta di lenticchie di castelluccio al pomodoro fresco con cavolo nero
Pre dessert
- Pre dessert
- Sorbetto d'ispirazione
Coccole finali
- Un vortice dall’alto adige
- €5
- Cannolo croccante, variazione di mele speziate
- Bologna-mantova
- €5
- Latte in piedi di zucca, gel di amaretto
- Il ricordo di totò in servizio a cuneo
- €5
- Morbido di panna cotta scarfariello e cialda di panpepato
- Un morbido piemontese
- €5
- Bonet cacao e amaretti della tradizione piemontese
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