Menu 2025 - Albatroz
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Last update
December 14, 2025
Chef
Frederic Breitenbucher
Type of cuisine
Portuguese
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Entradas
- Pétalas de bacalhau e muxama algarvia
- €18
- Focaccia com tomate seco e caldo de bivalves com coentros
- Polvo grelhado
- €19
- Batata doce caçoila e rebentos
- Terrina de magret e foie gras de pato
- €19
- Geleia de vinho do porto, cogumelos selvagens
- Ostras da ria formosa (6 unidades)
- €22
- Presunto pata negra 100% bolota
- €24
- Foie gras de pato
- €25
- Texturas de marmelo, yuzu e manjericão, geleia de vinho do porto, pão de frutos secos
- Atum da nossa costa
- €26
- Marinado com vinagrete de cereja e sabugueiro, alperce, telha de parmesão e pimenta espelette
- Vieiras selvagens marinadas
- €30
- Trufa fresca melanosporum, yuzu, mousseline de aipo e flor de gelo
- Carabineiro grelhado
- €42
- Ervilha e batata, papada e presunto pata negra e gel de yuzu
- Lavagante azul marinado
- €42
- Com peras, maçãs e baunilha
Sopas
- Creme de legumes
- €11
- Cenoura com gengibre
- €12
- Tosta com requeijão
- Sopa de peixe
- €17
- Coentro e massa caseira
- Gaspacho de pepino
- €17
- Abacate e manjericão, tosta com enguia fumada e tomates confit
Do mercado do peixe
- Peixe do dia (PVP)
- Batata vitelotte e legumes da quinta
- Robalo salteado
- €40
- Ostras, textura de brócolos e molho iodado
- Salmonete salteado
- €41
- Tagliatelle de choco, lentilhas beluga com tomate e funcho, algas
- Pregado selvagem salteado
- €42
- Gnocchi de batata com tomate e azeitona, espargos verdes, bottarga, e braisage de limão
- Vieiras salteadas
- €51
- Variação de couve-flor, variação de couve-flor e cevadinha, e trufa preta melanosporum
- Lavagante azul salteado
- €70
- Areia de cascais, com parmesão e espelette, toranja e vegetais
Vegetariano
- Risotto de cogumelos cépes
- €40
- Com espargos verdes, emulsão de cogumelos e lascas de trufa melanosporum
- Gnocchi de queijo fresco
- €41
- Cogumelos cépes, couve-flor, legumes e lascas de trufa melanosporum
Do mercado da terra
- Cabrito da serra da estrela
- €37
- Alface recheada com enchidos e favas, alcachofras, cromesquis de batata com pimenta de espelette
- Lombo e secretos de porco preto
- €37
- Do zambujal, gnocchi de queijo fresco, ervilha lágrima, cebola nova caramelizada, jus assado
- Carré de borrego salteado
- €40
- Refogado de borrego, cevadinha e hortelã, finalizado com couves-de-bruxelas
- Entrecôte de novilho salteado
- €41
- Mil folhas de batata trufada, espargos e vegetais da quinta
- Peito de pombo assado
- €41
- Cannelloni de aipo, com coxas estufadas e frutos secos, marmelos, puré de kumquat com manjerona e jus de assado
Sobremesas
- Crème brûlée de pistáchio
- €13
- Com gelado de cerejas amarena
- Café, caramelo e chocolate
- €13
- Aromatizado com vinho de carcavelos 15 anos, gelado de café
- Farófias invertidas e baunilha
- €13
- Rabanada e marmelos confit
- €14
- Com gelado de especiarias
- Tarte tatin de maçã
- €14
- Creme inglês e gelado de speculoos
- Vacherin de frutos vermelhos
- €14
- Flor de caramelo
- €14
- Molho de praliné de avelã, gelado aromatizado com fava tonka
- Pratos de queijos nacionais
- €16
- Selecção de gelados e sorvetes caseiros
- €11
- Fruta laminada
- €12
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