Menu 2025 - Almo de Juan Guillamón
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Chef
Juan Guillamón
Type of cuisine
Spanish
Menu photos (2)
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Preset menus
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Producto en esencia
- Ostras de nathalie et sébastien nº2.
- €6
- Sardina ahumada con vinagreta de lechuga de mar.
- €6
- Mejillones ramón peña etiqueta oro
- €19
- Hueva de mújol extra con almendras marconas
- €15
- Láminas de wagyu madurado
- €28
- Lomito de presa de bellota julián martín
- €21
Entrantres
- Ajoblanco suave de coco y remolacha
- €19
- Burrata marinada con pesto de tomate asado y berenjena a la llama
- €19
- Ensalada templada de sepia e hinojo en escabeche de cítricos y garum
- €22
- Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara
- €21
- Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada
- €23
- Zamburiñas curadas en kombu, velouté de azafrán y alcachofas
- €21
- Curry de gamba roja, verduras de temporada y anacardos
- €21
- Arroz D.O.P. calasparra con verduras ñoras y kokotxas de bacalao
- €23
- Ravioli de costilla de angus, parmentier, setas estofadas y níspero
- €23
Principales
- Pescado del día, sopa de coco y hoja de limonero
- €26
- Parpatana de atún rojo, puré de hinojo y caponata
- €27
- Denton asado, holandesa de albahaca y buñuelos al ajo cabañil
- €26
- Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata
- €23
- Cabrito murciano, taboulé de hierbas y crema de zanahoria especiada
- €25
- Solomillo de vacuno mayor, demiglace de foie, duxelle de setas y apionabo
- €30
Postres
- Chocolate 70%, café de olla y hierbas de nuestro huerto
- €12
- Fresa, hibisco y guindilla
- €12
- Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre
- €12
- Selección de quesos, moscatel, miel eco y guayaba
- €14
Bebidas
- Botella de agua
- €3
- Café
- €2.5
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