Menu 2026 - AltaRè
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Last update
December 11, 2025
Type of cuisine
Apulian
Menu photos (1)
All food photos (31)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available on Mar 13
Available on Mar 27
Taglieri - disponibili dalle 18:00 (sabato e domenica anche a pranzo)
- Tagliere puglia
- €30
- Trancetti di focaccia barese, cuor di burrata di andria IGP e capocollo di martina franca presidio slow food
- Tagliere del tavoliere
- €38
- Prosciutto crudo di faeto pat, capocollo di martina franca presidio slow food, trancetti di focaccia barese, taralli pugliesi, friselline con cuor di burrata di andria IGP, datterino giallo, capocollo croccante e vincotto, pecorino pugliese, nodini fior di latte pugliesi, cuor di burrata di andria IGP, rucola, olive verdi pugliesi, pettole ai semi di finocchio con crema all'aglio, frittelline di zucchine, polpettine di lenticchia di altamura con mayo alla paprika, pane di altarè, tartellette con purè di fave e cicorie, giardiniera, frutta secca e confetture di stagione
- Tagliere valle d'itria
- €45
- Prosciutto crudo di faeto PAT, capocollo di martina franca presidio slow food, salsiccia casereccia pugliese (dolce e piccante), formaggio pecorino e caprino pugliese, burratina di andria IGP, nodini fior di latte pugliesi, conserve e confetture altare, trancetti di focaccia barese, pane di altare e panzerottini classici
- Puglia cheese experience
- €30
- Degustazione di formaggi locali pugliesi con focaccella all'olio e sale maldon e confetture altare
Pucce
- Puccia bari vecchia
- €16
- Puccia artigianale con polpo grigliato, cuor di burrata di andria IGP, patate affumicate, maionese al rosmarino e valeriana
- Puccia pulled capocollo
- €16
- Puccia artigianale con capocollo di suino CBT, fior di latte pugliese, chips di capocollo di martina franca, maionese ai capperi e popcorn al peperone crusco
- Puccia sammichele
- €16
- Puccia artigianale con zampina di sammichele (salsiccia artigianale), caciocavallo podolico, crema all'aglio e limone, pomodorini confit e pesto di basilico
Ciccio puglia - focaccella gourmet
- Assassina
- €16
- Pomodorini rossi e gialli confit, cuor di burrata di andria IGP, crema di basilico fresco e salsa all' "assassina"
- Tartufo
- €20
- Fior di latte pugliese, crema di tartufo, funghi porcini e cardoncelli, pomodorini rossi confit, polvere di olive nere e riduzione di vino primitivo
- Ri-tonno in puglia
- €20
- Cuor di burrata di andria IGP, carpaccio di vitello CBT, spuma tonnata, frutto del cappero e polvere di olive nere
Panzerotti
- Classico
- €4.5
- Pomodoro e fior di latte pugliese
- Capocollo
- €6.5
- Di martina franca, cuor di burrata di andria IGP e pomodori secchi
- Zucca e guanciale
- €6.5
- Con crema di zucca, scamorza affumicata e guanciale
- Mortadella
- €6.5
- Con cuor di burrata di andria IGP e granella di pistacchio
- Cime di rapa
- €6.5
- Con fior di latte pugliese, pomodorini confit rossi e alici
Orto pugliese
- Pure' di fave e cicorie
- €16
- Purè tradizionale di fave e cicorie selvatiche con crostini di pane di altarè
- Cime di rapa
- €14
- Cime di rapa saltate con pomodorino datterino rosso e acciughina servite con pane di altarè
- Cicorie ripassate
- €12
- Cicorie ripassate in padella con olio evo accompagnate da pane di altarè
- Funghi trifolati
- €12
- Funghi cardoncelli trifolati con olio evo e serviti con pane di altarè
Primi
- Orecchiette con cime di rapa
- €16
- Orecchiette di semola rimacinata di altamura con cime di rapa, salsa di datterino giallo e fondente al peperone crusco con acciughina e pomodorini confit
- Orecchiette al ragu'
- €16
- Orecchiette di semola rimacinata di altamura con ragù di brasciole di manzo e cacioricotta pugliese
- Troccoli e funghi
- €18
- Troccoli di foggia con funghi porcini e cardon- celli, crema al tartufo, fonduta di formaggio e riduzione di vino susumaniello
- Cavatelli e seppioline
- €18
- Cavatelli di grano duro con purè di fave, seppio- line saltate al timo e concassé di pomodoro fresco e olio evo aromatizzato all' aglio
Secondi
- Puglianzana
- €16
- Rivisitazione della tradizionale parmigiana di melanzane, con cuor di burrata di andria IGP e capocollo di martina franca presidio slow food
- Bombette pugliesi
- €16
- Bombette di suino ripiene CBT, su crema di sedano rapa e cavolo nero fermentato
- Polpo su crosta
- €18
- Cirri di polpo arrosto aromatizzati al timo serviti su crostone di pane artigianale di altarè, con cime di rapa saltate e polpa di olive nere dolci
- Medaglione di capocollo CBT
- €18
- Medaglione di capocollo CBT con funghi cardoncelli e fonduta di formaggio pugliese
Dolci
- Sporcamuss
- €4
- Tette delle monache
- €4
- Crema pasticcera, pistacchio o cioccolato
- Pasticciotto leccese
- €3.5
- Tiramisù classico
- €7
- Torte da credenza
- €4
Bibite
- Acqua naturale / frizzante
- €2.8
- Spremuta di arance
- €4.5
- Tonica / lemon soda
- €3.5
- Coca cola / coca zero / fanta
- €3.5
- The freddo al limone o pesca / succo di frutta
- €3.5
- San bitter / crodino / campari soda
- €4.5
- Succo di melagrana / melagrana, zenzero e limone
- €5.5
Birre bottiglia
- Peroni cruda
- €4
- Bionda non pastorizzata, 4,7°
- Raffo
- €4
- Bionda, 4,7°
- Raffo grezza
- €5
- Bionda non filtrata, 4,8°
Birre artigianali pugliesi
- Giara
- €8
- Chiara, tip. blanche 5°
- Beva
- €8
- Chiara, tip. belgian ale 6,5°
- Linfa
- €8
- Chiara, gluten free, tip. italian golden ale 5°
- Abboccata
- €8
- Ambrata, tip. strong ale 6,5°
- Margose
- €8
- Lager con acqua marina, 4,6°
Birre spina (piccola)
- Peroni bionda
- €4
- Chiara non pastorizzata 4,7°
- Peroni rossa gran riserva
- €4
- Vienna style 5,2°
- Raffo grezza
- €4.5
- Bionda non filtrata, 4,8°
Drink
- Apulian gin tonic
- €12
- Spritz
- €7
- Aperol/ campari
- Murgia spritz
- €7
- Rivisitazione del classico spritz con aperitivo botanico pugliese e timo
- Negroni nel gargano
- €8
- Gin del gargano, vino negroamaro, bitter campari, zeste di arancia
- Brindisi
- €8
- Prosecco, vino negroamaro, bitter campari, zeste di arancia
- Puglia basil smash
- €10
- Gin di puglia, succo di limone, sugar syrup, basilico
- Gino frizz
- €10
- Gin, succo di limone, sugar syrup, aperitivo murgia
- Olivo sour
- €10
- Gin di puglia, succo di limone, honey syrup, albume, olio al rosmarino
- Marangj
- €10
- Gin, triple sec all'arancia, honey syrup, succo d'arancia rossa
- Cosmopuglitano
- €10
- Vodka, triple sec all'arancia, succo di limone, aperitivo murgia
- Peschici
- €10
- Tequila, triple sec allarancia, succo di limone, sugar syrup, soda al pompelmo
Accompagna i tuoi drink
- Taralli e olive
- €4.5
Vini al calice - rosso
- Primitivo - cantine paolo leo, salento IGP - 13,5°
- €5.5
- Negroamaro - cantine paolo leo, salento IGP - 13°
- €5.5
- Salice salentino - cantine paolo leo, salice salentino DOP - 13,5°
- €5.5
- Passo del cardinale - cantine paolo leo, primitivo di manduria DOP - 14°
- €7
Vini al calice - bianco
- Chardonnay - cantine paolo leo, salento IGP - 13°
- €5.5
- Verdeca - cantine paolo leo, puglia IGP - 12,5°
- €5.5
- Battigia - cantine paolo leo, chardonnay salento IGP - 13°
- €7
- Calaluna - cantine paolo leo, fiano puglia IGP - 13°
- €7
Vini al calice - rosato
- Primitivo rosè - cantine paolo leo, puglia IGP - 12°
- €5.5
Vini al calice - bollicina
- Prosecco extra dry - cantine due palme - 11°
- €5.5
Vini bottiglia - rosso
- Primitivo - cantine paolo leo, salento IGP - 13,5°
- €25
- Negroamaro - cantine paolo leo, salento IGP - 13°
- €25
- Salice salentino - cantine paolo leo, salice salentino DOP - 13,5°
- €25
- Casteldrione - cantine d'alfonso del sordo, puglia IGT - 13°
- €25
- Flaminio susumaniello - cantine agricole vallone, salento IGP - 13°
- €30
- Mora mora malvasia nera - cantine paolo leo, salento IGP - 14,5°
- €30
- Passo del cardinale - cantine paolo leo, manduria DOP - 14°
- €35
- Orfeo - cantine paolo leo, puglia IGP - 14,5°
- €35
- Guado san leo nero di troia - cantine d'alfonso del sordo, puglia IGP bio - 13,5°
- €40
- Muro sant'angelo primitivo - tenute chiaromonte, gioia del colle DOC - 14,5°
- €40
- Lirica primitivo di manduria - i produttori di manduria, DOCG - 14,5°
- €40
- Graticciaia salento negroamaro - vallone, IGT - 14,5°
- €80
Vini bottiglia - rosato
- Primitivo rosè
- €25
- Cantine paolo leo, puglia IGP - 12°
- Caiaffa nero di troia
- €30
- Cantine caiaffa, puglia IGT, 13,5°
- Rosa mora malvasia nera
- €30
- Cantine paolo leo, salento IGP - 12,5°
Vini bottiglia - bollicine
- Amaluna extra dry negroamaro
- €25
- Cantine due palme, puglia IGP - 11°
- Spumante dolce gioia
- €25
- Cantine zullo giovanni, moscato - 10,5°
- Liboll extra dry chardonnay
- €30
- Cantine san marzano - 11,5°
- Liboll rosé extra dry chardonnay
- €30
- Cantine san marzano - 11°
Vini bottiglia - bianco
- Chardonnay
- €25
- Cantine paolo leo, salento IGP - 13°
- Verdeca
- €25
- Cantine paolo leo, puglia IGP - 12,5°
- Battigia chardonnay
- €30
- Cantine paolo leo, salento IGP, 12,5°
- Calaluna fiano
- €30
- Cantine paolo leo, salento IGP, 12,5°
- Numen chardonnay
- €35
- Cantine paolo leo, salento IGP, 14°
Vini bottiglia - metodo classico
- D'araprì brut
- €50
- Cantine d'araprì, metodo classico - 12,5°
- D'araprì rosé brut
- €55
- Cantine d'araprì, metodo classico - 13°
- D'araprì pas dosè
- €50
- Cantine d'araprì, metodo classico - 16°
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