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Menu 2025 - Altitude Barmasc
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Last update
February 22, 2025
Chef
Riccardo Zanassi
Type of cuisine
Valdostano
All food photos (2)
Antipasti freddi
- Tagliere di formaggi della maison nicoletta di donnas
- €18
- Tagliere: i due prosciutti e le mele caramellate
- €20
- Trota salmonata di nostra produzione, finissima di finocchi, melograno, maionese allo yogurt greco e vinaigrette ai lamponi
- €20
Antipasti caldi
- Fagottino di verza ripieno di blue d’aoste, salsa alle castagne
- €14
- Millefoglie di mele con caprino della fromagerie haut val d'ayas, noci, miele e misticanza
- €14
- Le mele di gressan, fresche e croccanti, si alternano in delicate sfoglie, creando una millefoglie leggera e golosa. Il caprino della fromagerie haut val d'ayas, cremoso e saporito, si fonde perfettamente con la dolcezza della frutta e il croccante delle noci
- Flan di zucca con fonduta di fontina e lardo
- €14
Primi piatti conviviali
- Bagna caoda con carpaccio e verdurine fresche
- €28
- Fonduta di fontina DOP d’alpeggio
- €28
Secondi piatti
- Filetto di cervo in crosta di erbe di montagna
- €32
- Filetto di cervo cotto 5 ore a bassa temperatura, crosta di erbe di montagna, accompagnato da una riduzione al nebbiolo. Un piatto che racconta una storia di sapori autentici e innovazione
- Guancia di vitello
- €28
- Guancia di vitello cotta 5 ore a bassa temperatura, crosta di erbe di montagna, accompagnato da una riduzione al nebbiolo. Un piatto che racconta una storia di sapori autentici e innovazione
- Faraona
- €26
- La faraona cotta a bassa temperatura è un piatto raffinato e succulento, ideale per esaltare la delicatezza della carne. La cottura lenta mantiene la faraona morbida e succosa, con un tocco di aromi che ne valorizzano il sapore naturale.
- Filetto di vitello al bleu d’aoste
- €29
- E’ un piatto elegante che unisce la tenerezza del vitello alla ricchezza del vino rosso valdostano e del formaggio erborinato. La salsa cremosa e profumata esalta i sapori intensi, regalando un’esperienza gustativa autentica e sofisticata
- Trota iridea
- €24
- Filetto di trota cotta a bassa temperatura con il suo fumetto accompagnato da verdurine di stagione
Contorni
- Contorni del giorno
- €7
Dessert
- Zabaione con tegole valdostane
- €12
- Tarte tatin con mele valdostane
- €12
- Noire aux pommes con fiocca
- €10
- Fonduta di cioccolato con frutta fresca
- €12
- E’ un dessert goloso e coinvolgente, dove il cioccolato fuso avvolge pezzetti di frutta fresca. Ogni morso è un'esplosione di dolcezza, con il contrasto tra la cremosità del cioccolato e la freschezza della frutta, per un'esperienza sensoriale unica
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