Menu 2026 - Amà Ristorante in Amastuola
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Last update
March 9, 2026
Chef
Luigi Chirico
Type of cuisine
Apulian
Menu photos (8)
All food photos (15)
Antipasti
- Il crudo del nostro mare in una veste diversa (in base al pescato)
- €20
- Marretto di mare con fondo bruno di pesce ed erbette fresche
- €20
- Asparago crudo, al vapore e grigliato con salsa di funghi cardoncelli brasati e spuma di olandese
- €16
- Tartare di cavallo, salsa allo yogurt al timo, gel di carosello fermentato e bauletto di pane al cotto di fichi
- €20
Primi piatti
- Triddo alle cozze, prezzemolo, limone sotto sale, emulsione al pepe e pane fritto all’aglio
- €18
- Risotto al granchio blu, salsa beurre blanc al miso e julienne di alga wakame (min. 2 persone)
- €25
- Pollo arrosto nello gnocco di patata e il suo fondo
- €18
- Spaghettone con estratto di peperone, melassa di cipolla e polvere di cappero
- €16
Secondi piatti
- Zuppa di pesce crudo e cotto del mar jonio
- €35
- Branzino alla brace con il suo fondo, olio al prezzemolo e verdure della primavera
- €25
- Piccione in due cotture, erbette ripassate, cipolline in agro e salsa ai lamponi
- €28
- Diaframma alla fiamma, insalatina di campo e demi alla menta
- €25
Desserts & special fuori menu
- Desserts & special fuori menu
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