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Menu 2025 - Amà Ristorante in Amastuola
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Last update
April 27, 2025
Chef
Luigi Chirico
Type of cuisine
Apulian
Menu photos (8)
All food photos (12)
Antipasti
- Tonno rosso alla fiamma, erba cipollina su crema di latte al sedano e funghi pioppini sauté
- €18
- Crudo di ricciola frollata su acqua di lattuga, tuorlo affumicato e cappero candito
- €20
- Pepata di cozze da mangiare al cucchiaio, filetti di pomodoro al prezzemolo e croutons al pepe
- €16
- Animella, nocciole, topinambur e salicornia
- €18
- Antipasto vegetariano del giorno in base al raccolto
- €14
Primi piatti
- Linguina mantecata al limone salato con insalatina di vongole, fasolari e germogli d'aglio
- €18
- Cappelletto vuoto alla riduzione di scorfano, crema di piselli e basilico rosso
- €18
- Gnocco di ricotta, foie gras al madeira e fave novelle
- €20
- Risotto mantecato allo zafferano della murgia, erborinato di capra leggero e anacardi tostati
- €20
- (Min. 2 persone)
Secondi piatti
- Astice alla padella su salsa beurre blanc, verdurine di stagione, riduzione di bisque e caviale
- €48
- Corba rossa alla brace, laccata con il suo fondo, spuma di bernese e pak-choi ripassato
- €25
- Manzo 50 giorni, sauté di verdure della primavera e perle di patata al burro e salvia
- €25
- Petto d'anatra nappato, indivia alla padella e carote della primavera
- €25
Desserts & special fuori menu
- Desserts & special fuori menu
Menu degustazione
- Menu degustazione di mare al buio
- €95
- (Bevande escluse)
- Menu degustazione di terra al buio
- €75
- (Bevande escluse)
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