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Menu 2025 - Amà Ristorante in Amastuola
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Last update
August 3, 2025
Chef
Luigi Chirico
Type of cuisine
Apulian
Menu photos (8)
All food photos (15)
Antipasti
- Mosaico di selezioni di pesce maturato, gocce di datterino, tuorlo d'uovo marinato e finocchio marino
- €20
- Gambero e scampo in saor con zabaione salato
- €22
- Brodo tiepido di capocollo affumicato, tuorlo marinato alla soia, salsa all'erborinato di capra e culatello
- €18
- Un'insalata con i fiocchi
- €16
- (Selezione giornaliera del nostro orto in diverse consistenze)
Primi piatti
- Spaghetto mantecato all'acqua di polpo, cicorie e olio alle olive celline
- €20
- Risotto allo zafferano, gambero crudo, la sua bisque e liquirizia
- €22
- (Min. 2 persone)
- Mezza manica alla barbabietola, menta, aceto di lampone, caprino e limone
- €18
- Semi di melone, aglio olio e peperoncino, limone sotto sale e pane fritto al prezzemolo
- €16
Secondi piatti
- Corba rossa alla fiamma, percoca, latte di mandorla e olio al dragoncello
- €25
- Grigliata di polpo, calamaro e seppia
- €30
- Pecora alla griglia, chimichurri pugliese e verdure alla fiamma
- €25
- Faraona alla royale, indivia caramellata
- €25
Desserts & special fuori menu
- Desserts & special fuori menu
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