Menu 2025 - Amas
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Chef
Chef Diego Laso
Type of cuisine
Japanese
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Available on Dec 31
Entrantes
- Horenzo goma ae
- Ensalada de espinacas cocidas en caldo de bonito seco, calamar y aliño de sésamo
- Nasu su miso
- Berenjena frita con vinagreta de miso
- Tartar de atún
- Tartar de atún rojo picado a cuchillo con yema de huevo curada en soja y caviar
- Tartar de salmón
- Tartar de salmón picado a cuchillo con ajoblanco
- Chawan mushi
- Deliciosa crema de huevo con caldo de tomates secos y cangrejo
- Tsukemono
- Ensalada de crudités y encurtidos con salsa de miso y aceite oliva (láminas de rabanito, calabacín, daikon, zanahoria, espárrago, brotes) vieira
- Nitamago
- Huevo con yema cremosa , caviar de salmón marinado y salsa kimizu
- Nambanzuke
- Escabeche japonés de pescaditos fritos y verduritas
Sashimi
- Sashimi variado
- 12 Cortes de pescado variado a elección del chef con lo mejor del día
- Sashimi de atún
- 9 Cortes de las tres partes del atún rojo: akami, chutoro y otoro
- Sashimi de hamachi
- 9 Cortes de hamachi con vinagreta de pepino
- Tataki de bonito
- 9 Cortes de bonito de playa y berenjena asada a la parrilla
Sushi
- Uramaki de atún takuan
- Rollo de 8 piezas de sushi con atún rojo, daikon encurtido y cebollino
- Uramaki de salmón picante
- Rollo de 8 piezas de sushi con salmón marinado en sake y pepino encurtido con kimchi casero
- Uramaki bogavante
- Rollo de 8 piezas de sushi con bogavante, mayonesa casera de yuzu y miso seco
- Uramaki rainbow
- Rollo de 8 piezas de sushi con atún, hamachi, salmón, pepino y hoja de shiso
- Temaki de anguila
- Arroz de sushi con alga nori crujiente y anguila braseada en salsa kabayaki
- Temaki jurel/caballa
- Arroz de sushi con alga nori crujiente, caballa marinada en vinagre de arroz y braseada con wasabi natural
- Temaki hamachi
- Arroz de sushi con alga nori crujiente, hamachi y mullador de tomate
- Temaki atún picante
- Arroz de sushi con alga nori crujiente, atún rojo picado y salsa kimchi
Postres
- Yogur, mermelada de azuki y ruibarbo, chantilly y galleta milhojas
- Tarta de queso saikyo yaki, gel de mandarina y crumble de kinako
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