Menu 2026 - Ambrèe
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Last update
March 24, 2026
Type of cuisine
Mediterranean
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Antipasti
- Polpo in doppia cottura
- €17
- cotto a bassa temperatura e poi fritto; accompagnato da insalata di zucchina alla mentuccia e maionese al lime
- L'oro del macellaio
- €17
- Tartare di manzo aromatizzata all’arancia e nebulizza ta al whisky con midollo gratinato
- Fusion di ricciola
- €15
- Sashimi di ricciola marinato al lime con vegetali croccanti e profumo di bosco. Incontro tra tecnica ceviche e purezza del sashimi, completato da lampone polverizzato
- Il mondeghilo evoluto
- €13
- La tradizione milanese riscritta dallo chef; polpetta di polpa di melanzana, crema di n’duja, cipolla caramellata e erba cipollina
- Tagliere del borgo (per 1 persona)
- €16
- Crudo di parma 24 mesi, coppa piacentina DOP, salame felino IGP parma, speck alto adige IGP
- L’alveare di formaggi (per 1 persona)
- €13
- Selezione accompagnata da mostarda, miele e confetture di nostra produzione
I primi - dove la tradizione incontra la tecnica
- Milano oltre confine
- €20
- Risotto carnaroli ai pistilli di zafferano mantecato con spuma leggera di midollo, jus di manzo e tocco agrumato del la zest di limone fresco
- Risacca dorata
- €20
- L'oro del pomodorino giallo sposa la triglia di scoglio in un risotto impreziosito da asparagi freschi. L'essenza del mare incontra l'orto
I primi - le nostre specialità artigianali
- Corde di seta nera
- €22
- Spaghetto alla chitarra al nero di seppia su vellutata di piselli novelli, rifinito con julienne di calamaro e germogli
- Raviolo mediterraneo
- €19
- Sfoglia sottile all'uovo con ripieno vellutato di patata rossa, stracchino e crescione
- Sinfonia di campo
- €18
- il gusto delicato della rughetta nell'impasto dello gnocco FATTO IN CASA incontra la morbidezza della cipolla rossa stracotta, il sughetto di guanciale e il grana 18 mesi
I secondi
- Il filo di sardegna
- €32
- Filetto di manzo sfumato al vermentino e scaglie di pecorino sardo. Un piatto di carattere, impreziosito dal profumo balsamico e croccante del rosmarino caramellato
- Scamone 52°
- €25
- Cottura lenta; scaloppata di manzo caramellata al miele e senape antica. Servita con bietole saltate alla fiamma
- Incanto bianco
- €24
- Trancio di ombrina con croccantezza esterna e cuore succoso. Riposa su un vellutato macco di fave novelle e ribes rosso
- Essenza di primavera
- €17
- L'eleganza dell'asparago bianco esaltata dalla tostatura del burro nocciola e dall'uovo pochè. Il parmigiano completa un piatto armonioso e senza tempo
Alte temperature
- Cuberoll (250 g)
- €26
- “Il cuore della costata” disossato. È uno dei tagli più saporiti grazie al grasso intramuscolare.
- Picanha marinatura 24h (200 g)
- €24
- Taglio sudamericano reso tenero dalla nostra marinatura segreta.
- Sua maestà la fiorentina (hg)
- €9
- Filetto prime 200 gr.
- €27
- Pura fibra muscolare magra, scottata violentemente per una reazione di maillard esterna e un cuore di scioglievolezza assoluta
Salse e contorni
- Guacamole/ smokey bacon/ chimichurri
- Le salse comprese nei piatti alla brace
- Patate al forno
- €6
- Patate dippers
- €6
- Spadellata di verdure
- €6
La nostra firma dolce
- Smeraldo di sicilia
- €7
- Una nuvola soffice di pistacchio puro, dalla consistenza eterea e dal sapore intenso con coulis di lampone
- Il rito del tiramisù
- €7
- Crema al mascarpone montata a neve, savoiardi imbevuti in una miscela di caffè e polvere di cacao amaro. La tradizione nella sua forma più pura, cremosa e avvolgente.
- Il nero e l'oriente
- €8
- Essenza di liquirizia e freschezza del cardamomo in una crema setosa. Il finale perfetto tra dolcezza e note tostate
- Architettura d'autunno
- €8
- MILlefoglie caramellata artigianale che alterna strati di ganache al cioccolato fondente e coulis di albicocche
Bevande, caffè e spirits
- Caffè espresso
- €2
- Ginseng
- €3
- Orzo
- €3
- Selezione di whisky
- €7
- Fatti consigliare dal nostro staff
- Selezione di rum
- €7
- Fatti consigliare dal nostro staff
- Amari classici
- €5
- Acqua 0,75 l
- €3
- Bibite analcoliche
- €4
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