Menu 2026 - Ambrèe
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Last update
February 21, 2026
Type of cuisine
Mediterranean
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Available on Apr 05
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Antipasti
- L’equilibrio del tonno
- €17.5
- Tonno pinna gialla lavorato al coltello, bilanciato dall'acidità della cipolla di tropea caramellata , broccolo romanesco e dalla dolcezza lattica della stracciatella
- Il mondeghilo evoluto
- €16.5
- La tradizione milanese riscritta dal mare; polpetta di dentice dorata, servita con texture di arancia rossa e la sapidità del cappero in due consistenze (polvere e frutto)
- Burger lab: il pulled pork
- €15
- Il nostro "bottone" al latte sfornato quotidianamente, farcito con spalla di maiale sfilacciata a cottura lenta e il contrasto fresco del cavolo viola allo yogurt
- Crunch romano al blu
- €12
- Pinsa romana (ad alta idratazione) resa croccante, abbinata all'amaro del radicchio tardivo ,alla spinta erborinata della fonduta al blu di capra e alle nocciole tostate.
- Architettura di carciofi
- €14
- Una costruzione a strati croccanti intervallati da pomodorino confit dolce e la morbidezza avvolgente della manteca di bufala
- Tagliere del borgo
- €16
- Crudo di parma DOP 24 mesi, coppa piacentina DOP, salame felino IGP di parma,speck alto adige IGP.
- L’alveare di formaggi (100 gr)
- €13
- Formaggi selezionati dal nostro chef accompagnati da mostarda,miele e confetture di nostra produzione
I primi - dove la tradizione incontra la tecnica
- Carnaroli "rosso barbera"
- €20
- Mantecato con riduzione di barbera, polvere di castelmagno e mela granny smith
- L’alchimia viola
- €20
- Riso e melissa carnaroli in infusione cromatica di cavolo viola, robiola alla melissa e salmone marinato.
I primi - le specialità artigianali
- Tagliolino 30 tuorli
- €24
- Tagliolini di nostra produzione con funghi porcini e il profumo intenso del tartufo nero ,piatto che cattura i profumi del bosco.
- Lo scrigno alla genovese
- €19
- Pasta all'uovo artigianale ripiena di genovese di cinta senese (8 ore), servita col suo fondo bruno, clorofilla di prezzemolo e grana.
- Le chicche del laboratorio: coniglio e salvia
- €18
- Gnocchi di patata viola ,di nostra produzione ,mantecati con un ragù di coniglio battuto al coltello. Il pesto di salvia e la ricotta salata creano il perfetto contrasto aromatico.
I secondi
- Il rossini "signature": evoluzione del filetto
- €39
- Cuore di manzo selezionato, nobilitato da foie gras e tartufo nero, rifinito con una riduzione al vino rosso strutturata per 4 ore nel nostro laboratorio.
- Merluzzo 52°C (CBT)
- €27
- Trancio di merluzzo cotto a bassa temperatura ( che mantiene intatta la fibra ) servito su una bagna cauda di peperone e cavolfiore viola all'aglio. Un pizzico di peperoncino per guarnire.
- Filetto d’inverno
- €24
- Filetto di suino cotto lentamente (per mantenere la massima succosità) e poi arrostito. Base dolce di castagne e fonduta di capra.
- Ring di scarola
- €16
- Un piatto vegetale complesso: scarola gratinata al forno, consistenze di topinambur e l'aroma affumicato e agrumato del limone nero.
Alte temperature
- Cuberoll (250 g)
- €26
- Ovvero il cuore della costata disossato. È uno dei tagli più saporiti grazie al grasso intramuscolare.
- Picanha marinatura 24 h (200 g)
- €24
- Taglio sudamericano reso tenero dalla nostra marinatura segreta.
- Sua maestà la fiorentina (hg)
- €9
- Filetto prime 200 gr.
- €27
- Pura fibra muscolare magra, scottata violentemente per una reazione di maillard esterna e un cuore di scioglievolezza assoluta
Salse e contorni
- Guacamole/ smokey bacon/ chimichurri
- Le salse comprese nei piatti alla brace
- Patate al forno
- €6
- Patate dippers
- €6
- Spadellata di verdure
- €6
La nostra firma dolce
- Crème caramel d’inverno
- €7.5
- Rivisitato con una riduzione aromatica di vin brulè speziato.
- Cheesecake "menta e mandarino"
- €7.5
- La nostra base croccante mentolata incontra la dolcezza del mandarino in gelée e in purezza.
- Nuvola di caffè
- €7.5
- Meringa friabile al cacao, sifonata di mascarpone e bagnetto all’ espresso.
- Sfera rocher
- €7.5
- Cioccolato, nocciola in diverse texture, spezzato dalla salsa dei frutti di bosco.
Bevande, caffè e spirits
- Caffè espresso
- €2
- Ginseng
- €3
- Orzo
- €3
- Selezione di whisky
- €7
- Fatti consigliare dal nostro staff
- Selezione di rum
- €7
- Fatti consigliare dal nostro staff
- Amari classici
- €5
- Acqua 0,75 l
- €3
- Bibite analcoliche
- €4
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