Menu 2026 - Ambrèe
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Last update
February 20, 2026
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (11)
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Antipasti
- CRUNCH ROMANO AL BLU
- €12
- PINSA ROMANA (AD ALTA IDRATAZIONE) RESA CROCCANTE, ABBINATA ALL'AMARO DEL RADICCHIO TARDIVO ,ALLA SPINTA ERBORINATA DELLA FONDUTA AL BLU DI CAPRA E ALLE NOCCIOLE TOSTATE
- L’EQUILIBRIO DEL TONNO
- €17.5
- TONNO PINNA GIALLA LAVORATO AL COLTELLO, BILANCIATO DALL'ACIDITÀ DELLA CIPOLLA DI TROPEA CARAMELLATA , BROCCOLO ROMANESCO E DALLA DOLCEZZA LATTICA DELLA STRACCIATELLA
- IL MONDEGHILO EVOLUTO
- €16.5
- LA TRADIZIONE MILANESE RISCRITTA DAL MARE; POLPETTA DI DENTICE DORATA, SERVITA CON TEXTURE DI ARANCIA ROSSA E LA SAPIDITÀ DEL CAPPERO IN DUE CONSISTENZE (POLVERE E FRUTTO)
- BURGER LAB: IL PULLED PORK
- €15
- IL NOSTRO "BOTTONE" AL LATTE SFORNATO QUOTIDIANAMENTE, FARCITO CON SPALLA DI MAIALE SFILACCIATA A COTTURA LENTA E IL CONTRASTO FRESCO DEL CAVOLO VIOLA ALLO YOGURT
- ARCHITETTURA DI CARCIOFI
- €14
- UNA COSTRUZIONE A STRATI CROCCANTI INTERVALLATI DA POMODORINO CONFIT DOLCE E LA MORBIDEZZA AVVOLGENTE DELLA MANTECA DI BUFALA
- Tagliere del borgo
- €16
- Prosciutto crudo di parma DOP stagionato 24 mesi, coppa piacentina DOP, salame felino IGP della provincia di parma speck alto adige IGP
- L'alveare di formaggi
- €13
- formaggi selezionati dal nostro chef e accompagnati da mostarda, miele e confettura di nostra produzione da 100g , 150g o 200g
I Primi - SPECIALITA' ARTIGIANALI -
- TAGLIOLINO 30 TUORLI
- €24
- TAGLIOLINI DI NOSTRA PRODUZIONE CON FUNGHI PORCINI E IL PROFUMO INTENSO DEL TARTUFO NERO ,PIATTO CHE CATTURA I PROFUMI DEL BOSCO
- LO SCRIGNO ALLA GENOVESE
- €19
- PASTA ALL'UOVO ARTIGIANALE RIPIENA DI GENOVESE DI CINTA SENESE (8 ORE), SERVITA COL SUO FONDO BRUNO, CLOROFILLA DI PREZZEMOLO E GRANA
- LE CHICCHE DEL LABORATORIO: CONIGLIO E SALVIA
- €18
- GNOCCHI DI PATATA VIOLA ,DI NOSTRA PRODUZIONE ,MANTECATI CON UN RAGÙ DI CONIGLIO BATTUTO AL COLTELLO. IL PESTO DI SALVIA E LA RICOTTA SALATA CREANO IL PERFETTO CONTRASTO AROMATICO
- CARNAROLI "ROSSO BARBERA" .
- €20
- MANTECATO CON RIDUZIONE DI BARBERA, POLVERE DI CASTELMAGNO E MELA GRANNY SMITH
- L’ALCHIMIA VIOLA
- €20
- RISO E MELISSA CARNAROLI IN INFUSIONE CROMATICA DI CAVOLO VIOLA, ROBIOLA ALLA MELISSA E SALMONE MARINATO
Secondi e contorni
- IL ROSSINI "SIGNATURE": EVOLUZIONE DEL FILETTO
- €39
- CUORE DI MANZO SELEZIONATO, NOBILITATO DA FOIE GRAS E TARTUFO NERO, RIFINITO CON UNA RIDUZIONE AL VINO ROSSO STRUTTURATA PER 4 ORE NEL NOSTRO LABORATORIO
- FILETTO D’INVERNO
- €24
- FILETTO DI SUINO COTTO LENTAMENTE (PER MANTENERE LA MASSIMA SUCCOSITÀ) E POI ARROSTITO. BASE DOLCE DI CASTAGNE E FONDUTA DI CAPRA
- MERLUZZO 52°C (CBT)
- €27
- Filetto di arista arrosto, puré di castagna e fonduta di formaggio di copra, Sapori di boscoe dolcezza di castagnain un piattoraffinatoe avvolgente
- RING DI SCAROLA
- €16
- UN PIATTO VEGETALE COMPLESSO: SCAROLA GRATINATA AL FORNO, CONSISTENZE DI TOPINAMBUR E L'AROMA AFFUMICATO E AGRUMATO DEL LIMONE NERO
- Patate al forno /patate Dippers /spadellata di verdure
- €6
- A scelta tra i 3 contorni
Alte Temperature - Carni e Salse (Artigianali)
- CUBEROLL
- €26
- CUBEROLL 250G OVVERO IL CUORE DELLA COSTATA DISOSSATO. È UNO DEI TAGLI PIÙ SAPORITI GRAZIE AL GRASSO INTRAMUSCOLARE
- Fiorentina prussiana (hg)
- €9
- PICANHA
- €24
- PICANHA MARINATURA 24H (200G) TAGLIO SUDAMERICANO RESO TENERO DALLA NOSTRA MARINATURA SEGRETA
- Filetto di Manzo
- €27
- FILETTO PRIME 200GR. PURA FIBRA MUSCOLARE MAGRA, SCOTTATA VIOLENTEMENTE PER UNA REAZIONE DI MAILLARD ESTERNA E UN CUORE DI SCIOGLIEVOLEZZA ASSOLUTA
- Guacamole, Smokey Bacon e Chimichurry
- TUTTE LE SALSE VENGONO SERVITE INSIEME ALLA CARNE , LE SALSE SONO FATTE IN CASA
La nostra firma DOLCE
- CRÈME CARAMEL D’INVERNO
- €7.5
- RIVISITATO CON UNA RIDUZIONE AROMATICA DI VIN BRULÈ SPEZIATO
- CHEESECAKE "MENTA E MANDARINO"
- €7.5
- Pera cotta al vino rosso con mantecato alla crema fiorentina
- NUVOLA DI CAFFÈ
- €7.5
- MERINGA FRIABILE AL CACAO, SIFONATA DI MASCARPONE E BAGNETTO ALL’ ESPRESSO
- SFERA ROCHER
- €7.5
- CIOCCOLATO, NOCCIOLA IN DIVERSE TEXTURE, SPEZZATO DALLA SALSA DEI FRUTTI DI BOSCO
Beverage
- Acqua
- €3
- Bibite
- €4
- Caffe espresso
- €2
- Amari classici
- €5
Bollicine
- Prosecco DOC brut - ca bolani
- €25
- Ausersi extra dry - paternoster
- €25
- Rosamaro brut rosè-masseria altemura
- €30
- Trento DOC brut - endrizzi
- €38
- Trento DOC ris. piancastello pas dose - endrizzi
- €45
- Trento DOC ris. piancastello rose- endrizzi
- €45
- Franciacorta gran cuvée alma - bellavista
- €75
- Franciacorta brut saten - bellavista
- €85
- Franciacorta extra brut vittorio moretti 2013 - bellavista
- €110
- Astra brut - uamatris
- €45
- Champagne cordon bleu brut - de venoge
- €110
- Champagne saint petersbourg brut - veuve clicquot
- €110
- Champagne blanc de blancs brut - ruinart
- €170
Vini bianchi
- Sauvignon - elena walch
- €35
- Gewürztraminer - endrizzi
- €32
- Müller thurgau- endrigi
- €25
- Pinot grigio - endrizzi
- €25
- Ribolla gialla - ca bolani
- €28
- Blange- cereto
- €48
- Aurora - uramatris
- €25
- Lugana sestante - tommasi
- €25
- Bolgheri campo al mare - folonari
- €26
- Villa angela offida DOCG - valencia
- €32
- Tato - san marzano
- €26
- Vulcanico - paternoster
- €32
- Grillo-judcka
- €28
- Eina bianco DOC - ayunta
- €38
Rosati
- Rosa di santa trota - santa trota
- €30
Vini rossi
- Golalupo riserva - endrizzi
- €38
- Lagrin - endrizzi
- €26
- Cabernet sauvignon - ca di rajo
- €30
- Valpolicella classico - tommasi
- €25
- Amarone della valpolicella 2019 - tommasi
- €28
- 5 Stelle sfursat 2015 - nino negri
- €85
- Barco fondatore 2016 - carlo deltetto
- €85
- Sagitta morferrato superiore -uamatris
- €28
- Morellino di scansano - folonari
- €30
- Nozzole chianti classico - folonari
- €32
- Bolgheri campo al mare - folonari
- €45
- Cabreo il borgo - folonari
- €75
- La fuga brunello di montalcino 2018 - folonari
- €85
- Prope montepulciano d'abruzzo - velenosi
- €32
- Tator primitivo di manduria- san marzano
- €32
- Sypthesi - patenoster
- €35
- Ciclo di vittoria - judeka
- €35
Magnum (1,5 l)
- Nozzole chianti classico - folonari
- €65
- Bolgheri campo al mare roso folonari
- €95
- La fuga brunello di montalcino 2015 - folonari
- €155
- Cerasuolo di vittoria - judeka
- €75
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