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MICHELIN
Menu 2025 - Amós by Jesús Sánchez
C. de José Ortega y Gasset, 2, 28001, Madrid
SpanishAverage price €80
9.4
(186 reviews)
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Last update
December 29, 2024
Chef
Jesús Sánchez
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Preset menus
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El Vermut de Amós by Jesús Sánchez
€39 per guestTradicionales de amós compartir
- Anchoas de cantabria costera 2023 servidas con aceite y mantequilla
- €28
- La tortilla tradicional de amós
- €20
- Steak tartar de vaca
- €25
- Tosta de pan de aceite con tartar y anchoa (Unidad)
- €15
- Rabas de calamar del cantábrico
- €24
- Buñuelos de bacalao con alioli de piquillos
- €19
- Ensaladilla de bonito del cantábrico con encurtidos
- €20
- Croquetas de cocido con velo de papada ibérica
- €19
- Biquini de solomillo de vaca, queso granja la sierra y pimiento confitado
- €24
Entrantes
- El tomate de nuestra barra con cecina de vaca, aliño de salmorejo y aceite virgen
- €22
- Carabinero crujiente con ensalada de escarola y brotes de invierno
- €29
- Sesión de ostras
- €27
- Escabeche rojo, ponzu de tomate, licuado de ensalada verde
- Gazpacho verde de aguacate con lubina ahumada y aliño de salpicón
- €23
- Picaña madurada y curada en casa con pimiento confitado y mostaza choricera
- €26
- Ajoblanco de almendras, bonito ahumado y uvas
- €25
- Las pochas de temporada con perdiz estofada y foie
- €31
- Arroz con pollo de pata negra guisado
- €36
- Fideos al azafrán con almejas y callos de bacalao al “pil-pil”
- €29
Del Cantábrico
- Magano de anzuelo encebollado, relleno de manitas y jamón
- €36
- Bogavante con ravioli de marisco y salsa de cigalas
- €42
- Merluza en salsa verde de algas, berberechos de la ría y hojas picantes
- €36
- Cocochas al pilpil de codium con legumbres y verduras estofadas
- €39
- Rape a la barquereña con almejas y espárragos de temporada
- €37
- Pescado del día, pieza entera S/M
De nuestra tierra
- Solomillo de vaca, salsa de queso picón bejes-tresviso y cogollo braseado
- €37
- Pichón asado con su propio jugo, setas de temporada y buñuelo de foie
- €39
- Pularda rellena de setas y foie al jugo del tostadillo de liébana
- €35
- Lomo bajo de vaca, anchoa costera 2023, pimiento de cristal y puré de patata
- €41
- Los callos de amós con su punto de picante
- €25
Postres
- Chocolate en texturas con helado de café
- €14
- Crema de calabaza, sobao pasiego, naranja, yogur y teja de leche
- €14
- Tarta cremosa de almendra con helado de caramelo salado
- €16
- Flan pasiego de sobao con helado de nata
- €14
- Tabla de quesos del cantábrico
- €27
- Tabla de quesos del cantábrico (½ ración)
- €17
Bebidas
- Copa de vino
- €8
- Botella de vino
- €32
- Botella de agua
- €6
- Café
- €4.65
Esencia (137€) - snacks y aperitivos
- El vermú de amós con base de manzana y esfera de aceituna gordal
- La tortilla de amós versión 2020
- La anchoa del cantábrico costera 2022 con mantequilla de trufa y té de setas
- Tartaleta de champiñones
- Croqueta de cocido con velo de papada ibérica y su caldo de cocido
Esencia (137€) - entrantes
- Setas de temporada con emulsión de yema
Esencia (137€) - pescado
- Merluza en salsa verde de algas, berberechos de la ría y hojas picantes
- €36
Esencia (137€) - carne
- Pichón asado con su propio jugo, setas de temporada y buñuelo de foie
Esencia (137€) - pre-postre sorpresa
- Un juego con la tradición
Esencia (137€) - postre
- Flan pasiego de sobao con helado de nata
- €14
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