Menu 2026 - Ampar - Hospes Palau de la Mar
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Last update
January 9, 2026
Chef
Carlos Julian
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (4)
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Available from Apr 09 to Apr 19
Available from Apr 09 to Apr 19
Available from Apr 03 to Apr 08
Entrantes
- Ensalada de tomate valenciano
- €16
- Con burrata, vinagreta de kalamata y salsa de pesto
- Aguacate tostado
- €17
- Con tartar de gambón y pepino alficoz
- Croquetón de rabo de toro y queso cabrales (100 g. ud.)
- €9
- Jamón de bellota D.O.P. “los pedroches” (100gr)
- €32
- Con pan artesano y tomate natural
- Degustación de quesos artesanos
- €18
- Nacionales e internacionales
- Turrón de foie
- €18
- Trufado con chutney de piña
- Salmón curado
- €16
- Con holandesa de algas del mediterráneo
- Buñuelos de bacalao al pilpil
- €18
- Con nuestro capellanet tostado
- Alcachofas de benicarló
- €19
- Con sabayón, panceta ibérica y caviar
- Canelón de calamar
- €17
- De nuestras playas en su tinta
- Sopa de setas de temporada
- €17
- Ave y trufas frescas “paul bocuse”
Arroces y pastas
- Paella valenciana
- €22
- Mínimo para dos comensales y máximo dos variedades por mesa
- Arroz del senyoret
- €24
- Mínimo para dos comensales y máximo dos variedades por mesa
- Arroz de carabineros y alcachofas
- €28
- Mínimo para dos comensales y máximo dos variedades por mesa
- Arroz de bogavante azul
- €29
- Con ajos tiernos. Mínimo para dos comensales y máximo dos variedades por mesa
- Arroz de setas y trufa
- €22
- Mínimo para dos comensales y máximo dos variedades por mesa
- Arroz meloso del reguerot
- €22
- Mínimo para dos comensales y máximo dos variedades por mesa
- Fideuá de cigalas y foie
- €24
- Nuestra lasaña ampar
- €22
- Mínimo para dos comensales y máximo dos variedades por mesa
- Tortellone con torta del casar y trufa
- €22
- Mínimo para dos comensales y máximo dos variedades por mesa
Pescados
- Merluza
- €23
- Con salsa holandesa y sus mil caviares
- Rodaballo braseado
- €24
- Con alcachofas crujientes
- Tataki de atún
- €26
- Con bearnesa, kikos caramelizados y soja
- Carabinero con huevo campero
- €29
- Cremoso de coliflor y vainilla
- Cocochas de bacalao al pilpil
- €23
- Con gamba roja e ibérico
Carnes
- Lomo de ternera madurado
- €26
- Con mantequilla ahumada y chimichurri asiático
- Cochinillo a baja temperatura
- €23
- Con calabaza de los serranos
- Solomillo de ternera
- €29
- Con tomate de foie
- Paletilla de cordero lechal
- €25
- A baja temperatura con brócoli y mostaza
- Magret de pato
- €24
- Con huevo a baja temperatura y salsa de naranja
Pan
- Pan artesano de nuestro obrador
- €4
Postres
- Vaina de cacao en texturas
- €11
- Caramelizado de mango y mascarpone
- €10
- Espuma de cremaet
- €10
- Con helado de café y naranja
- Soufflé de chocolate caliente
- €14
- Con helado de crema inglesa (para 2 personas - 14 minutos de preparación)
- Paisaje de frutas de temporada
- €9
- Helados variados
- €8
Vinos de postre
- Oporto niepoort tawny
- €9
- Tokaji château dereszla aszú 5 puttonyos
- €15
- Grande cuvee dulce: 100% muscat petits grains
- €9
- Moscatel casta diva cosecha miel 2021
- €9
- Vino tinto dulce recóndita armonía 2022
- €9
- Pedro ximenez el candado
- €9
- Verdil de gel 2022
- €9
- Toro albalá pedro ximénez don px 2021
- €12
- Pan y dips
- €4
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