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Menu 2024 - Antigua
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Antigua
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Preset menus
MENU
Menú Chuletón €48
This preset menu includes: Aperitivo + Para comenzar... + Continuamos con + Tierra + Dulce final + Y para acabar
à la carte
STARTERS
- FALSO CANELON DE RICOTTA, LAMINAS TRUFA NEGRA, CEPS DORADOS A LA PARRILLA Y ESPINACAS FRESCAS
- €12
- TYPICAL ANDALUS COLD SOUP WITH BEETS, IDIAZABAL CHEESE GELATO, PINE NUTS, TUNA MOJAMA AND OLIVE OIL CAVIAR
- €12
- CALDO CONCENTRADO DE LANGOSTA Y GAMBA ROJA, BOMBON RELLENO DE CANGREJO REAL, LAGOSTINOS DE VINAROS, VAPOROSAS BURBUJAS AFINES Y AROMAS DE JARDIN
- €13
- TEMPURA OF CALAMARI WITH KIMCHI AIOLI AND LEMON GEL
- €14.5
- FOIE MI-CUIT CUBIERTO DE FINAS LÁMINAS DE MANZANA CARAMELIZADA, GELÉE DE LATE HARVEST
- €15.8
- TALLOS TIERNOS DE HOJAS VERDES, NUECES CARAMELIZADAS, AGUACATE, PECHUGA DE POLLO DE CORRAL DESHILADO, TOMATE CASSÉ Y NOTAS DE SABORES AGRIDULCES.
- €11
- RED TUNA TARTAR, WAKAME SEAWEED, GUACAMOLE AND CORIANDER
- €13
- TERRINE OF MAGRET DUCK, FOIE GRAS, PISTACHIOS AND MANGO
- €14.8
- ROASTED OCTOPUS, STEM TUBERS CREAM, ONION AND VERA BELL PEPPER
- €11
- SCRAMBLED EGGS WITH IBERIAN HAM AND TRUFFLE
- €16
- CORVINA TRATADA COMO UN CEVICHE, ROCOTO, LIMÓN DE PICA, FINO PURÉ DE CAMOTE ASADO Y CRUJIENTE DE CANCHA
- €15.5
- OXTAIL CROQUETTES IN A RED WINE REDUCTION
- €15
- CROCANTE PULPO PARRILLERO, SOBRE ESPUMA DE PATATA, SALSA DE ANTICUCHO, SOBRASADA Y MIEL. ¡UN CLÁSICO PARA NOSOTROS
- €17
- -FOIE A LA POÊLE, SOBRE CROCANTE TRINCHAT DE LA CERDANYA, “CAMAGROCS”, HIGOS, CEBOLLETA TIERNA GLASEADA, COMPOTA DE PERAS-CASTAÑAS Y REDUCCION DE XIMENEZ-SPINOLA.
- €17.8
- ARROZ MELOSO DE RABO DE BUEY, HONGOS Y SETAS DEL BOSQUE SALTEADAS AL CARBÓN, MANTEQUILLA DE AJO Y TOMILLO Y ESPEJO DE JUGO DE CARNE.
- €18.5
- SPECIAL SPANISH POTATO AND PRAWN SALAD
- €15.8
- HOME MADE SALAMANCA CURED CHEESE PORTION
- €28
- HOME MADE SALAMANCA CURED CHEESE HALF PORTION
- €22.5
- *-PECHUGA DE PATO (LLUÇANES, CRIADO CON BELLOTAS) MARCADA, BONBONES DE CONFIT ENVUELTOS EN FINO CARPACCIO DE MAGRET, PERAS ASADAS, REDUCCIÓN DE FONDO, TOMILLO, CREMA DE CHALOTAS Y BONIATO CON REFRESCANTE NOTAS A JENGIBRE
- €23.5
- SUCULENTO STROGONOFF DE RAZA WAGYU, (D.O. BURGOS), CREMOSA ESPUMA DE PATATA TRUFADA Y TUÉTANO, AHUMADO EN CORTEZAS DE BOSQUE Y SUTIL TOQUE DE GUINDILLA ROJA.
- €23
- NUESTRA HAMBURGUESA DE FILETE ANGUS, RELLENA DE BRIE DE MEAUX Y NUECES CARAMELIZADAS, SOBRE CEBOLLA CONFITADA, MANZANA ASADA RELLENA DE TORTA DEL CASAR, ESCENCIAS DE TARTUFO Y SU FONDO AL PERFUME DE PEDRO XIMÉNEZ
- €21.5
- SUAVE Y MELOSO!!! CORDERO TERNASCO EN DOS TIEMPOS TRATADO COMO SI FUERA TUETANO, FINA GLASA DE SU FONDO DE COCCIÓN, MORAS, ARÁNDANOS Y JUGOSAS ALBONDIGAS DE RABO DE BUEY EN PANKO
- €22.5
- STEAK TARTAR DE BLACK ANGUS NEBRASKA, PICADO AL MOMENTO, ADEREZADO SEGÚN NOSOTROS, FRESCOR Y SUS PATATAS FRITAS TRUFADAS AL TOMILLO.
- €22
- ATUN ROJO MEDITERRANEO, MACERADO EN SOJA Y JENGIBRE, SELLADO EN SEMILLAS DE CILANTRO, CARPACCIO DE PLEUROTUS ERYNGII MARCADOS, SALSA PONZU, TERIYAKI, TRIGUEROS EN CRUDITES, TALLO DE FLOR DE LOTO, ESPUMA DE MISO Y HUEVAS DE SALMON
- €23.5
- JUGOSO LOMO DE CORVINA SALVAJE COCINADA AL VACIO EN SU PROPIO JUGO, ALUBIA BLANCA GRANDE, ZAMBURIÑAS Y NAVAJAS COMO UN PUCHERO DE GAMBA ROJA, Y TOMATE CEREZO ASADO CON OREGANO FRESCO.
- €23.8
- MELOSO MORRO DE BACALAO 45º AL CARBÓN, TEXTURAS DE GUISANTES DEL MARESME, PAK CHOY, HABAS, POLVO DE PANCETA IBÉRICA Y FRESCOR DE HIERBA BUENA, CEBOLLITAS GLASEADAS Y OLIVADA, EN FALSO PAPILLOTE
- €23
- SALMÓN SOCKEY DE AGUAS FRÍAS SELLADO EN NORI Y CROCANTE TEMPURA, CAMARONES, ENSALADA TIBIA DE BERENJENAS, PASAS, CABRA, QUESO FRESCO, REFRESCANTE DE ALBAHACA Y CONTRASTES DULCES
- €21.8
- CALAMARES RELLENOS DE ALBONDIGAS CON SEPIA, TENTACULOS CROCANTES Y TARTARA
- €21.5
Dessert
- NUECES GARRAPIÑADAS, NATA CREMOSA Y DULCE SORPRESA…
- €6.5
- LOCURA DE CHOCOLATE – COULANT DE CHOCOLATE CALIENTE GUANAJA, HELADO DE CHOCOLATE BELGA SOBRE TIERRA DE CACAO, ESPUMA DE NUTELLA Y DETONANTES TEXTURAS
- €10.5
- CHEESE CAKE, OREO Y PRALINÉ DE AVELLANA.
- €7.5
- TIBIO DE MANZANA BRAEBURN, TRATADA CON AZÚCAR MOSCOVADO Y CANELA, FRUTOS SECOS, HELADO DE PISTACHO Y VAINILLA EN CREMA CALIENTE.
- €7
- TORRIJAS BAÑADAS EN ALMIBAR DE WHISKY, HELADO DE CREMA QUEMADA, REFRESCANTE SOPA DE DRAMBUIE Y CROCANTE CARAMELO
- €7.5
- BANOFFE PIE: CHANTILLY SOBRE CREMOSO DULCE DE LECHE, PLÁTANO Y SUAVE BASE DE GALLETA Y MANTEQUILLA….IMPRESIONANTE
- €7
- NUESTRAS TRUFAS DE CHOCOLATE, PARA ACABAR CON UN TOQUE DE DULZURA.
- €7
- SELECCIÓN DE QUESOS AFINADOS… BRIE DE MEAUX, COMTÉ 30 MESES DE CURACIÓN, REBLOCHON, STILTON Y MEMBRILLO.
- €13
- SORBETES
- €5.8
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