Menu 2025 - Aquatis
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Last update
October 1, 2025
Chef
A.Gaudry
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (19)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Entrées & salades
- Tartelette de courge butternut aux deux endives, confit d’échalotes et granola salé
- CHF 14
- Salade de mâche et truffe, vinaigrette
- CHF 15
- Choux fleur rôti condiment poire, avocat et céleri, mayonnaise au curry doux
- CHF 15
- Œuf frit panko-noisette, tombée de girolles et mesclun aromatique
- CHF 16
- Gravlax de bar aux 2 citrons, betteraves et noix, choux de bruxelles croquants
- CHF 16
Bowl
- Houmous, courge rôtie, choux rouge, edamame, feta, coriandre, gomasio courge - pois chiche, sauce yaourt
- CHF 30
Risotto et mac & cheese
- Risotto carnaroli aux cornes d’abondance, poireaux et huile d’olive au romarin
- CHF 32
- Mac and cheese à la courge, cheddar et safran
- CHF 33
Burgers
- Classique
- CHF 32
- Bun aux céréales*, steak de bœuf, sauce burger, cheddar, iceberg, oignons rouges, cornichons
- Végétarien
- CHF 32
- Bun aux céréales*, planted chimichurri, sauce burger, cheddar, iceberg, oignons rouges, cornichons
Garnitures (1 garniture incluse avec le plat)
- Pommes grenailles
- Purée de légumes du moment*
- Salade verte
- Frites
- Spätzle
- Riz jasmin au citron
Viandes
- Joue de bœuf confite, lissé de topinambour et ses chips, raisinets
- CHF 38
- Magret de canard, déclinaison de betteraves et jus aux fruits rouges
- CHF 36
- Filet mignon de chevreuil et craquelin d’herbes, embeurré de choux rouge, jus au cognac et grenade, poudre de laurier
- CHF 42
Poissons
- Lieu jaune rôti, panais et salsifis, coulis de mangue/curcuma, sésame au yuzu
- CHF 42
- Aiglefin poché, tombé de tétragone, fenouil croquant, fumet crémé aux moules de bouchot
- CHF 40
- Poulpe grillé, duo de céleris émulsion végétale café/pistache
- CHF 39
Desserts
- Tiramisu aux marrons
- CHF 10
- Cheesecake à la baie d’acaï, figues et spéculos, sorbet citron vert
- CHF 11
- Coing confit à la fève de tonka, kadaïf pistache, suprême d’orange et glace dulce de leche
- CHF 11
- Mousse chocolat villars « acaïou 70% » et noisettes, crumble cacao, glace double crème
- CHF 12
- Café gourmand
- CHF 12
- Glaces et sorbets au choix « l’artisan glacier » (1 boule)
- CHF 4
- (Glaces : vanille, chocolat grand cru fleur de sel, café, caramel, cacahuète, double crème, dulce de leche) (sorbets : abricot du valais, citron vert, exotique, fruits rouges, mandarine, noix de coco)
- Glaces et sorbets au choix « l’artisan glacier » (2 boules)
- CHF 7
- (Glaces : vanille, chocolat grand cru fleur de sel, café, caramel, cacahuète, double crème, dulce de leche) (sorbets : abricot du valais, citron vert, exotique, fruits rouges, mandarine, noix de coco)
- Glaces et sorbets au choix « l’artisan glacier » (3 boules)
- CHF 9
- (Glaces : vanille, chocolat grand cru fleur de sel, café, caramel, cacahuète, double crème, dulce de leche) (sorbets : abricot du valais, citron vert, exotique, fruits rouges, mandarine, noix de coco)
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