Menu 2026 - Ardecuore - trattoria contemporanea
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Last update
November 23, 2025
Chef
Luigi Lacerignola
Type of cuisine
Apulian
Menu photos (8)
All food photos (227)
Appartenersi
- Battuto di manzo
- €16
- Con spuma alla senape e burrata.
- Uovo croccante
- €13
- In crosta di pane panko, con crema di patata mantecata e salsa rustica di peperone, polvere di capocollo f.lli Gentile.
- All'anima
- €18
- Animella di gola di vitello scottata in burro ed erbe aromatiche, salsa alle nocciole, cicoriella saltata e dressing al limone.
- Capesante scottate
- €18
- Nappate al burro profumato al timo, servite con salicornia, panna calda e olio al prezzemolo.
- Polpo rosticciato
- €15
- Con crema di ceci, salsa harissa fatta in casa, broccoletti saltati in padella, alici del mar Cantabrico e pane in cassetta alle olive e pomodori secchi.
- Maledette malelingue
- €15
- Cubo di lingua di vitello cotta a 73° per 24 ore, salsa allo zabaione salato, spuma di pecorino e capocollo croccante.
Condividere
- Il tagliere della trattoria
- €20
- Salumi e formaggi che raccontano la nostra terra: profumi antichi, mani pazienti, gusti veri.
- Selezione di bruschette
- €16
- Pane caldo e condimenti di giornata, dove la stagione detta le regole e l'istinto fa il resto.
- Intrattieni Ardecuore
- €18
- Un gioco di sapori e ricordi, da condividere come si fa con le cose che scaldano. Otto assaggi, tra freddi e caldi, come nelle vecchie trattorie pugliesi.
Ricordare
- Risotto acquerello (min. 2 porzioni)
- €18
- Crema di zucca, coulis di ricotta e variegato allo zafferano, petto d'oca affumicato e zucca disidratata.
- Laganaro fresco
- €16
- Con sfilacci di stracotto di manzo in salsa rossa, funghi cardoncelli trifolati e crema di caciocavallo.
- Spaghettone al pepe
- €16
- Servito con crema di fasanello, fondo bruno e lamelle di tartufo invernale.
- Cappellacci in brodo di porcini
- €16
- Farciti con patate e guanciale, olio al prezzemolo, funghi shiitake e cialda di formaggio vaccino.
- Fettuccine di farina di castagne
- €16
- Aglio nero, cinghiale brasato e polvere di caffè e cacao.
Ardere
- Costata di podolica (kg)
- €85
- Allevata in puglia e frollata per 60 giorni.
- T-bone di scottona (kg)
- €55
- Di provenienza italiana.
- Tagliata di scottona
- €20
- Cube roll di provenienza polacca (250g), servita con rucola e caciocavallo stagionato a scaglie.
- Filetto di manzo
- €24
- Su cialda di patata, crema di peperone, fonduta di caciocavallo, tarallo sbriciolato e polvere di peperone crusco.
Amare
- Guancia di maiale
- €16
- Cotta a bassa temperatura per 16h, con ristretto di susumaniello, crema di topinambur, tartufo nero invernale a lamelle e polvere di liquirizia.
- Suprema di faraona
- €16
- Farcita con pancetta "Valle dei trulli", glassa alla ciliegia, cenere di patate, coulis di panna al rosmarino.
- Trancio di merluzzo carbonaro
- €20
- Su zuppa di fagioli borlotti, nero di seppia, cialda di pane, olio verde e prezzemolo fritto.
- Reale di vitello
- €17
- Ristretto di midollo, salsa ai tre pepi e finferli saltati in salsa verde.
- Lingotto di cosciotto d'agnello
- €20
- Su crema di patata e filetto di peperone, lampascioni fritti, stick di patate, fondo d'agnello e olio all'alloro.
- Ossobuco di vitello
- €17
- Marinato alle erbe fini, servito su crema di zucca, cipollotto borettano, funghi pioppini trifolati e salsa al pecorino.
- Cappello del prete di scottona
- €18
- Riduzione di primitivo, porcino grigliato, castagne in doppia consistenza e salsa ai mirtilli.
Accompagnare
- Insalata mista, come a casa
- €6
- Lattuga, carote, pomodori, rucola.
- Verdure alla griglia
- €6
- Melanzane, zucchine, pomodorini.
- Verdure a foglia ripassate
- €6
- In padella con aglio, olio, formaggio e pomodorino.
- Purea di fave e cicoria
- €8
- Tradizione...dura e pura!
- Patate al forno
- €6
- Aromatizzate al rosmarino.
Consolarsi
- Il nostro tiramisu
- €7
- Mascarpone, uova, savoiardi, caffè, cacao e riduzione di Marsala.
- Tarallone gileppato
- €7
- Ricotta montata aromatizzata, mandorle, miele e cotto di fichi.
- Dolce un po' salato
- €7
- Salame al cioccolato e fichi secchi, quenelle di gelato alla liquirizia, caramello mou, sale maldon e pop corn croccanti.
- Caffè?Corretto!
- €7
- Soufflè al caffè, crema inglese aromatizzata con bourbon "Woodford Reserve" e agrumi.
- Un'estate fa
- €7
- Panna cotta al cocco glassata al mango e yuzu, crumble al cioccolato bianco, cocco disidratato.
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