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Menu 2024 - Ardecuore - trattoria contemporanea
Corso Vittorio Emanuele, 109, 72015, Fasano
ApulianAverage price €40
9.5
(759 reviews)
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Last update
November 14, 2024
Chef
Luigi Lacerignola
Type of cuisine
Apulian
Menu photos (1)
All food photos (174)
+170
Da dove iniziare?
- Selezione di bruschette
- €15
- Secondo disponibilità degli ingredienti. Seguendo la filosofia ardecuore
- Intrattieni ardecuore (min 2 porzioni, consigliato per tutti gli ospiti al tavolo) - pp
- €16
- Assaggiare e condividere tutto. I sapori e le tradizioni del nostro cuore interpretate in base a disponibilità e stagionalità dei prodotti
- Il tagliere della trattoria
- €20
- Insaccati e affettati che decantano la nostra terra. Formaggi freschi e stagionati che porlano di tecniche e tradizioni antiche
- Battuto di manzo
- €16
- Con spuma alla senape e burrata
- Tartare di tonno
- €15
- Frutto di stagione marinato, salsa di frutti rossi
- Carpaccio di manzo marinato
- €14
- Maionese artigianale e tuorlo d’uovo marinato con pane tostato
- Uovo croccante
- €13
- In crosta di pane panko, crema di patate e peperoni, polvere di capocollo f.lli gentile
- Tonno in crosta
- €16
- Di mandorle, cipolla di acquaviva caramellata in agrodolce
- Polpo rosticciato
- €14
- Su pane ai cereali croccante, cipolla in maionese e petali, pomodorino confit, misticanza di puntarelle e arancia marinata, salsa al prezzemolo
Ardecuore consiglia
- All’anima!
- €15
- Animella di vitello scottata in burro, timo e alloro, servita con rapette saltate e amarene in doppia consistenza
- Pasta mist(ic)a
- €16
- Con zuppa di patate, ragù di polpo, fonduta di scamorza affumicata e olio al prezzemolo
- Signor cinghiale
- €18
- Stinco di cinghiale brasato 20h su spuma di patata, fondo di cottura, fuso di caciotta vacchina affumicata, cipolla stufata e nocciole tostate
Primi piatti
- Laganaro fresco
- €15
- Con sfilacci di stracotto di manzo, funghi cardoncelli trifolati e crema di caciocavallo
- Spaghettone al pepe
- €16
- Servito con crema di fasanello, fondo bruno, tartufo uncinato a lamelle
- Gnocchi al primitivo
- €14
- In salsa di gnummareddi, riduzione di primitivo, polvere di prezzemolo fritto
- Fazzoletti doppia sfoglia
- €16
- Al pepe farciti con pecorino e guanciale, crema di zabaione, spuma di pecorino, pancetta affumicata croccante, infusione di pepe
- Altrimenti ci arrabbiamo!
- €15
- Scialatielli in crema rustica di fagioli borlotti, petto d’anatra affumicato, fonduta di caprino
Contorni
- Insalata mista o verde
- €5
- Verdure di stagione
- €5
- Alla griglia oppure ripassate in padella
- Purea di fave e cicoria
- €6
- Patate al forno con rosmarino
- €5
- Patate fritte fatte in casa
- €5
Dalla griglia
- Costata di podolica (al kg)
- €80
- Allevata in puglia e frollata per 60 giorni
- T-bone di scottona (al kg)
- €50
- Di provenienza italiana
- Tagliata di scottona
- €20
- Cube roll di provenienza polacca (250gr) servita con rucola e caciocavallo stagionato in scaglie
- Filetto di manzo
- €25
- Su cialda di patata con foie gras scottato, stick di patatine alla paprika, tartufo uncinato e il suo fondo
Secondi piatti
- Ossobuco di vitello
- €17
- Marinato alle erbe fini su crema di zucca, cipollotto borretano arrosto, funghi pioppini spadellati e salsa al pecorino
- Guancia di maiale
- €16
- Cotta a bassa temperatura per 16h, ristretto al vino rosso, crema di topinambur, liquirizia pura e tartufo in lamelle
- Suprema di faraona
- €16
- Farcita con pancetta “valle dei trulli”, glassa alla ciliegia, cenere di patate e coulis di panna
- Filetto di ricciola alla mediterranea
- €18
- Con glassa al pomodoro, crostini di pane all’aglio infornati e rosmarino, capperi in fiore, salsa al datterino giallo
- Controfiletto di agnello
- €22
- Al balsamico, funghi porcini grigliati, cicoriella saltata, dressing al lampone
- Roll di coniglio farcito
- €17
- Con salsiccia zampina, salsa di peperoni, ristretto di carne, insalata di peperoni infornati e capperi, millefoglie di patate e formaggio
Dolci
- Il nostro tiramisu'
- €6
- Mascarpone, uova, savoiardi e moka!
- Cacio e Pere!
- €6
- Cannolo artigianale, crema di caprino aromatizzata, pere caramellate
- Tarallone gileppato
- €6
- Ricotta montata ed aromatizzata, mandorle, miele e cotto di fichi
- Semplice un po' banane
- €6
- Parfait al gianduia, glassa al mango e yuzu, caramello alla banana, anacardi sabbiati e salati
- Bonettissimo
- €6
- Bonet al cioccolato e rum, amaretti, crumble alla carruba, salsa di more
Bevande
- Acqua minerale (cl 75)
- €2
- Bibite varie (cl 25/33)
- €3
- Birre artigianali pugliesi
- €6
- Peroni / nastro azzurro
- €3
- Peroni speciali
- €5
Fine pasto
- Caffe' espresso
- €2
- Doppio espresso
- €3
- Cappuccino
- €3
- Infusi
- €3
Frequently Asked Questions
Ardecuore - trattoria contemporanea
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