Menu 2026 - Ardemus
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Last update
March 9, 2026
Chef
Mattia Pitocco
Type of cuisine
Meat Cuisine
All food photos (416)
Preset menus
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Le nostre selezioni
- Prosciutto black angus e castelmagno d'alpeggio DOP
- €14
- Selezione di salumi
- €15
- 6 Tipologie selezionate nazionali
- Selezione di formaggi di stagione
- €20
- 8 Tipologie selezione internazionale
- Prosciutto iberico
- €30
- Jamon de bellota 100% iberico 100g
I crudi
- Tartare di scottona
- €12
- Tuorlo croccante e fonduta di parmigiano
- Tartare di manzo
- €12
- Carpaccio di fungo champignon, cremoso alla nocciola e liquirizia
- Tartare di marchigiana
- €13
- Uovo di quaglia e tartufo nero
- Tartare di black angus
- €14
- Tartare di black angus salsa olandese, cipolla caramellata e noci di macadamia
- Tartare di angus
- €14
- Alici dell'adriatico, olive taggiasche, pane carasau, gazpacho di pomodoro e stracciatella
- Tartare di frisona
- €15
- Crema al topinabur, pane al burro, cipolla croccante e cotenna di maiale soffiata
- Tartare sull'osso
- €17
- Midollo alla brace, tartare di vacca vecchia, sfericazione di salsa teriyaki e pane croccante aromatizzato al burro e timo
- Carpaccio di angus
- €12
- Hummus di ceci, confettura di pomodori verdi e radici al cartoccio (pastinaca, ravanelli, carote)
- Carpaccio di manzo
- €13
- Granella di pistacchio, tartufo nero e caprino
- Carpaccio di black angus
- €14
- Crema all'aglio nero, cioccolato fondente valrhona al 55% e scaglie di mandorle
- Carpaccio di scottona
- €14
- Cremoso alle nocciole salate, sale maldon alla vaniglia e yogurt croccante
- Carpaccio di picanha dry aged
- €15
- Gelato allo shropshire, ananas arrosto e yogurt crispy
- Carpaccio di picanha dry aged
- €16
- Cavolo viola marinato, funghi pioppini, salsa yogurt e noci tostate
- Controfiletto di angus marinato 72h
- €17
- Salsa al gorgonzola, patate soffiate e tartufo
- Carpaccio di wagyu (A5 BMS12)
- €25
- Yogurt al timo e schegge di lampone croccante
Antipasti caldi
- Fungo champignon
- €12
- Nappato al burro , salsa al topinambur, demiglace di vitello e crumble di cacao e pepe
- Fungo porcino
- €15
- Porcino alla brace, patata dolce americana, bernese e nocciole salate
- Coppa di maialino C.B.T.
- €14
- Maionese al balsamico, friggitelli, cipolla d'orata in carpione di lampone
- Arancino scomposto
- €12
- Ragù bianco, salsa allo zafferano, crouton riso nero selvatico soffiato
Focacce
- Ardemus
- €14
- Cecina di angus di miguel vergara, stracciata di bufala, pomodorino secco e noci di macadamia
- Zibello
- €14
- Culatello di zibello, stracciatella, pomodorini confit e taralli sbriciolati
- Porchetta 2.0
- €16
- Maialino C.B.T, cipolla caramellata, maionese alla senape e cotenna soffiata
- Brisket
- €18
- Pulled beef al BBQ, robiola di capra e lampone crispy
- Focaccia olio e sale
- €4
Primi
- Spaghettone alla gricia
- €12
- Guanciale, pecorino romano e pepe nero
- Pappardelle al sugo di cinghiale
- €12
- Fettuccine alla papera
- €15
- Stracotto di papera, pomodorini confit, salsa la blu di bufala e noci tostate
- Aglio olio e wagyu A5 BMS12
- €18
- Tonnarello con wagyu (A5 BMS12)
- €20
- Carbonara
- Gnocchi con pomodoro e basilico
- €8
Le nostre selezioni di carni (per etto)
- Costata sashi (Danimarca)
- €8
- Fiorentina jersey (Danimarca)
- €8
- Costata manzetta (Polonia)
- €8
- Costata noire de baltique (Polonia)
- €8
- Costata simmental (Germania)
- €8
- Costata angus (Spagna)
- €8
- Fiorentina angus (Spagna)
- €9
- Costata vacca frisona (Polonia)
- €9
- Costata vacca la reggiana (Italia)
- €9
- Costata hereford (Irlanda)
- €9
- Costata frisona (Italia)
- €9
- Costata black angus (Irlanda)
- €9
- Fiorentina black angus (Irlanda)
- €10
- Fiorentina minhota (Portogallo)
- €10
- Fiorentina swami (Danimarca)
- €10
- Costata chianina abruzzese (Italia)
- €10
- Costata vacca (Olanda)
- €10
- Costata sashi cocho (Finlandia)
- €10
- Fiorentina sashi choco (Finlandia)
- €11
- Fiorentina vacca (Olanda)
- €11
- Fiorentina retinta (Spagna)
- €11
- Costata charra (Spagna)
- €10
- Fiorentina charra (Spagna)
- €11
- Costata asturiana de los valles (Spagna)
- €11
- Fiorentina asturiana de los valles (Spagna)
- €12
- Costata rubia gallega (Spagna)
- €12
- Costata sashi tripla a (Germania)
- €12
- Fiorentina sashi tripla a (Germania)
- €13
- Costata avilena negra (Spagna)
- €12
- Fiorentina avilena negra (Spagna)
- €13
- Costata wagyu (Spagna)
- €15
- Fiorentina wagyu (Spagna)
- €16
Secondi alla brace
- Arrosticino
- €1.2
- Arrosticino di fegato fatto a mano
- €1.2
- Wagyu japan hokkaido A5 (l'etto)
- €35
- Picanha (Argentina) (l'etto)
- €8
- Taglio minimo 300 grammi
- Entrecote di angus grain fed (uruguay) (l'etto)
- €9
- Taglio minimo 300 grammi
- Filetto
- €25
- Provenienza e tipologia possono variare a seconda della disponibilità 250g circa
Contorni
- Insalata verde
- €5
- Patatine fritte
- €6
- Patate al forno
- €6
- Spinacino al burro
- €6
- Caponata
- €6
- Zucchine, peperoni in agrodolce, pinoli e pistacchio
Dolci
- Tiramisù
- €5
- Cheesecake scomposta
- €6
- Nutella - frutti di bosco - caramello salato
- Brownie
- €6
- Panna montata, cremoso al caffe e cioccolato bianco e nocciole caramellate
- Club sandwich di torta di mele
- €7
- Crumble all'amaretto crema pasticcera alla vaniglia e gelato alla crema
- Lingotto al cioccolato dulcey blonde
- €7
- Mousse al cioccolato dulcey blonde, coulis al mango e passion fruit, cremoso agli arachidi, biscuit agli arachidi e arachidi croccanti al rum
Menù degustazione
- 5 Portate
- €50
- 3 Crudi, 1 caldo, carne alla brace
- 7 Portate
- €70
- 3 Crudi, 2 caldi, 1 primo, carne alla brace
Menù wagyu A5 BMS12 - 80€
- Carpaccio di wagyu schegge di lampone croccante e yogurt al timo
- Tartare di wagyu con pomodorino secco, stracciatella e olio al basilico
- Primo con wagyu aglio e olio
- 100g Wagyu tataki
Menu all you can eat di bistecche frollate - 50€ (disponibile solo martedì, giovedì e domenica a pranzo)
- 1 Antipasto a scelta tra
- Tartare con cipolla caramellata e salsa bernese e carpaccio olio sale/ selezione di salumi e formaggi
- 1 Antipasto caldo (solo martedì e giovedì a cena)
- Funghetto nappato al burro crema di topinambur, crumble al pepe e cacao
- 1 Primo (solo la domenica a pranzo)
- Raviolo ripieno di ricotta, ragù alla bolognese e fonduta di parmigiano
- Costate/fiorentine no limits
- Con contorno di patatine fritte.
Bevande
- Acqua naturale 0,75
- €2.5
- San benedetto premium
- Acqua frizzante 0,75
- €2.5
- San benedetto premium
- Coca cola 0.33
- €3
- Coca cola zero 0.33
- €3
- Sprite 0.33
- €3
- Caffè
- €1.5
Birra
- Landbier original blonde 0.55
- €5
- Bionda - 5,3% vol.
- Huber weiss 0.5
- €5
- Weiss - 5,4 % vol.
- Leffe rouge 0.33
- €4.5
- Dubbel - 6,4% vol.
Amari
- Amari
- €4
Distillati
- Distillati
- €6
Cocktail
- Cocktail
- €8
Vini rossi (bottiglia)
- Montepulciano bio Iava vignamadre DOC 13%
- €15
- Montepulciano barba collemorino 13% vol.
- €16
- Montepulciano lumeggio DOC illumininati1 13,5% vol.
- €17
- Montepulciano bio torre zambra valle maris 13.5% vol.
- €20
- Montepulciano colline pescaresi diecicoppe IGT pasetti 13,5% Vol.
- €20
- Rosso alto adige vernatsch schiava DOC peter zemmer 13% vol
- €22
- Montepulciano riserva nobu 1830 DOC giannicola di carlo 14,5% vol.
- €23
- Montepulciano aida marchesi de cordano 13,5% vol,
- €24
- Montepulciano bio becco reale DOP vignamadre 13,5% vol.
- €25
- Primitivo abruzzo bio ruminat lunaria IGP 14% vol.
- €25
- Primitivo abruzzo recastro IGT vignamadre 14% vol
- €25
- Rosso piemonte massolino barbera d'alba DOC 14,5% vol.
- €25
- Rosso piemonte barbera del monferrato abbona DOC 13% vol.
- €25
- Montepulciano faraone le vigne DOC 13,5% vol.
- €25
- Montepulciano bio famiglia febo DOC 14% vol.
- €25
- Montepulciano bio bucefalo lunaria biodinamico DOC 14,5% vol.
- €27
- Montepulciano malandrino DOC cataldi madonna. - 14%vol.
- €27
- Montepulciano incanto DOC marramiero 14% vol.
- €28
- Rosso piemonte massolino nebiolo DOC 14,5% vol.
- €30
- Montepulciano rosarubra DOCG 14,5% vol.
- €30
- Rosso salento primitivo torcicoda IGT 15,5%
- €30
- Montepulciano riserva rosarubra un brindisi alla luna DOC 14,5% vol
- €30
- Montepulciano barba i vasari DOC riserva 13,5% vol.
- €30
- Rosso toscana villa antinori rosso IGT 14%
- €30
- Montepulciano marchesi dè cordano lusciatò 14,5% vol.
- €32
- Rosso alto adige pinot noir DOC peter zemmer 13% vol
- €32
- Montepulciano capo le vigne DOP vignamadre 14,5% vol.
- €32
- Montepulciano ilikias DOP monteselva 14,5% vol.
- €32
- Rosso bio malverno IGT 14,5% vol.
- €33
- Il bastardo del borgo 15% vol. roveri
- €35
- Montepulciano riserva testa rossa pasetti DOP 14,5% vol.
- €35
- Montepulciano riserva bio praesidium DOC 14% vol.
- €35
- Rosso toscana poggio torselli chianti classico DOCG 14%
- €36
- Rosarubra intimo IGT 14,5% vol.
- €38
- Montepulciano riserva marramiero inferi DOC 14%
- €38
- Montepulciano bio torre zambra villamagna DOC 15% vol
- €40
- Montepulciano faraone santa maria dell'arco DOCG 14% vol
- €40
- Montepulciano riserva zanna DOGC illuminati 14,5% vol.
- €40
- Montepulciano riserva marchesi dè cordano trinità DOC 14%
- €40
- Montepulciano riserva bio torre dei beati cocciapazza DOC 14 % vol.
- €42
- Montepulciano riserva chiarieri hannibal 14,5 % vol.
- €45
- Montepulciano tenuta del priore kerrias 14.5%
- €45
- Montepulciano riserva lumen DOC illuminati 14,5% vol.
- €47
- Rosso roveri mesi 12 botte 14,5%vol
- €48
- Rosso toscana bizzarria IGT toscana poggio torselli vol. 13,5
- €48
- Rosso toscana tenuta san guido le difese IGT 14% vol.
- €50
- Rosso toscana antinori bolgheri il bruciato 14% vol.
- €50
- Montepulciano riserva marina cvetic DOC masciarelli 14,5% vol.
- €50
- Rosso toscana riserva villa antinori chianti classico 14% vol.
- €50
- Rosso piemonte massolino barbaresco DOCG 14% vol.
- €50
- Rosso poggio torselli chianti riserva toscana DOCG 14% vol.
- €54
- Montepulciano bio riserva nican orsogna DOC vol. 15,5%
- €55
- Montepulciano riserva marchesi dè cordano santinumi riserva 14,5%
- €55
- Amarone della valpolicella DOC murari veneto 15% vol.
- €55
- Rosso piemonte massolino barolo DOCG 14% vol.
- €55
- Rosso piemonte barolo abbona DOCG 14% vol.
- €60
- Montepulciano riserva pieluni DOGC iluminati 15% vol.
- €60
- Rosso tiezzi poggio cerrino brunello di montalcino DOC 14% vol.
- €70
- Rosso montecapri gran selezione chianti classico toscana DOCG 14,5 vol.
- €100
- Montepulciano bio emidio pepe DOCG 13,5% vol.
- €100
- Rosso toscana poggio torselli IGT vol. 14,5
- €150
- Rosso toscana antinori tignanello IGT 14% vol.
- €280
- Tenuta san guido sassicaia 2021 DOC 14% vol.
- €500
Vini rosati (bottiglia)
- Cerasuolo valle martello avo DOC 13% vol.
- €15
- Ceresuolo bio iava vignamadre DOC 13%
- €15
- Rosato bio puglia cabitza IGT tenuta viglione 13% vol.
- €15
- Cerasuolo lumeggio illuminati 12,5%
- €15
- Cerasuolo collemorino barba 13.5%
- €16
- Merlot tenuta ulisse 13% vol.
- €22
- Cerasuolo DOC vignamadre capo le vigne 13% vol.
- €22
- Cerasuolo bio torre zambra passo sacro 13% vol.
- €23
- Cerasuolo bio famiglia febo DOC 13,5% vol
- €25
- Cerasuolo bio pettirosce lunaria DOP 13,5% vol.
- €25
- Cerasuolo superiore bio vinum hannibal chiarieri DOC 14%
- €25
- Rosato testa rossa pasetti IGP 13,5% vol.
- €25
- Rosato roveri il peccato originale 12,5% vol.
- €25
- Cerasuolo roveri strozzapreti 14,5 vol.
- €25
- Cerasuolo faraone le vigne DOC 14,5% vol.
- €25
- Cerasuolo bio torre dei beati 14% vol.
- €25
- Cerasuolo tenuta del priore fattore 14% vol.
- €25
- Cerasuolo tenuta ulisse 13% vol.
- €25
- Cerasuolo marchesi dè cordano lusciambòl 14%
- €27
- Rosè tenuta ulisse 13%
- €30
- Rosato antinori bolgheri scalabrone 13% vol.
- €30
- Cerasuolo rosarubra DOC 13,5% vol.
- €30
- Cerasuolo superiore testa rossa pasetti DOP 14% vol.
- €32
- Rosato toscana bizzarria poggio torselli IGT 12% vol.
- €40
Vini bianchi (bottiglia)
- Passerina bio vignamadre iava 13%vol.
- €15
- Pecorino faraone colle aprutini 13,5%
- €24
- Gewurztraminer DOC peter zemmer alto adige 13,5 vol.
- €25
- Cocociola marchesi dè cordano 13,5%
- €27
- Bucholz chardonnay DOC peter zemmer alto adige 13,5 vol
- €30
Vini bollicine (bottiglia)
- Prosecco brut pra' dei salt. Bernardi 11,5% vol.
- €25
- Crémant de bourgogne (francia) paul chollet blanc 12% vol.
- €28
- Alessio brandolini luogo d' agosto extra brut oltrepò pavese DOCG 12,5 vol
- €35
- Masomartis trento DOC brut blanc de blanc
- €40
- Mosnel franciacorta pas dosè 12% vol.
- €45
- Mosnel franciacorta rosè brut
- €48
- Franciacorta brut DOCG de malde 12,5% vol - 12,5% vol.
- €50
- Franciacorta rosè DOCG de malde , - 12,5% vol
- €55
- Forest-mariè champagne brut tradition 12% vol
- €60
- Moet e chandon champagne con uve chardonnay e pinot nero. -12%
- €80
- Ruinart champagne brut chardonnay, pinot nero e pinot meunier 12,5 % vol.
- €90
- Laurent-perrier cuvèe rosè pinot nero - 12% vol.
- €100
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