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Menu 2025 - Ardemus
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Last update
February 6, 2025
Chef
Mattia Pitocco
Type of cuisine
Meat Cuisine
All food photos (296)
Menùs
- Menù degustazione 5 portate
- €40
- 3 Crudi, 1 caldo, carne alla brace
- Menù degustazione 7 portate
- €60
- 3 Crudi, 2 caldi, 1 primo, carne alla brace
Le nostre selezioni
- Selezione di salumi
- €12
- 6 Tipologie selezionate nazionali
- Selezione di formaggi di stagione
- €15
- 8 Tipologie selezione internazionale
- Prosciutto black angus e castelmagno d'alpeggio DOP
- €12
- Prosciutto iberico
- €25
- Jamon de bellota 100% iberico 100g
I crudi
- Tartare di scottona
- €10
- Tuorlo croccante e fonduta di parmigiano
- Tartare di manzo
- €10
- Carpaccio di fungo, cremoso alla nocciola e liquirizia
- Tartare di black angus
- €12
- Tartare di black angus salsa olandese, cipolla caramellata e noci di macadamia
- Tartare di marchigiana
- €12
- Uovo di quaglia e tartufo nero
- Tartare di angus
- €14
- Alici dell'adriatico, olive taggiasche, pane carasau, gazpacho di pomodoro e stracciatella
- Tartare sull'osso
- €17
- Midollo alla brace, tartare di vacca vecchia, sfericazione di salsa teriyaki e pane croccante aromatizzato al burro e timo
- Carpaccio di manzo
- €10
- Pistacchio, tartufo nero e caprino
- Carpaccio di angus
- €12
- Hummus di ceci, confettura di pomodori verdi e radici al cartoccio (pastinaca,ravanelli,carote)
- Carpaccio di scottona
- €13
- Cotenna soffiata, funghi shiitake e aglio nero
- Carpaccio di controfiletto
- €15
- Controfiletto marinato 72h al caffè e cacao , crema di funghi porcini, funghi pioppini e granella di nocciola tostata
- Controfiletto di angus marinato
- €15
- Carpaccio di controfiletto marinato 72h alla ratafia, chutney di pere, salsa al blu di bufala, e mandorle tostate
- Carpaccio di wagyu (a5 bms12)
- €20
- Yogurt al timo e schegge di lampone liofilizzato
Antipasti caldi
- Fungo champignon
- €10
- Nappato al burro , salsa al topinambur, demiglace di vitello e crumble di cacao e pepe
- Fungo porcino
- €15
- Porcino alla brace, patata dolce americana, bernese e nocciole salate
- Coppa di maialino C.B.T.
- €13
- Maionese al balsamico, friggitelli, cipolla d'orata in carpione di lampone
- Lingua di vitello
- €12
- In doppia cottura, chips di pomodoro, spinacino al burro e salsa allo strachitunt
- Arancino scomposto
- €12
- Ragù bianco, salsa allo zafferano, crouton riso nero selvatico soffiato
Focacce
- Ardemus
- €14
- Cecina di angus di miguel vergara, stracciata di bufala, pomodorino secco e noci di macadamia
- Zibello
- €14
- Culatello di zibello, stracciatella, pomodorini confit e taralli sbriciolati
- Bufala
- €14
- Bufala, pomodorini verdi e alici dell'adriatico
- Cotto di praga
- €15
- Stracciatella di bufala, prosciutto di praga, crema di pistacchio e patate soffiate
- Porchetta 2.0
- €16
- Maialino C.B.T, cipolla caramellata, maionese alla senape e cotenna soffiata
Primi
- Spaghettone alla gricia
- €10
- Guanciale, pecorino romano e pepe nero
- Pappardelle al sugo di cinghiale
- €10
- Raviolo alla papera
- €12
- Taleggio, pomodorini confit e crumble alle noci
- Tortello porto e tartufo
- €15
- Tortello ripieno di stracotto di manzo, glassato al vino porto e tartufo fresco
- Aglio olio e wagyu a5 bms12
- €18
- Tonnarello con wagyu (a5 bms12)
- €20
- Gnocchi con pomodoro e basilico
- €7
Le nostre selezioni di carni
- Costata vacca suprema
- €6
- Fiorentina vacca suprema
- €7
- Costata manzetta
- €6
- Costata manzetta premium
- €7
- Fiorentina manzetta premium
- €8
- Costata simmental
- €7
- Costata mazoy
- €7
- Costata yugena
- €8
- Costata charra
- €9
- Costata black angus
- €8
- Fiorentina black angus
- €9
- Costata vacca minhota
- €9
- Fiorentina vacca minhota
- €10
- Costata barrosa selezione jacinto super premium
- €12
- Fiorentina barrosa selezione jacinto super premium
- €13
- Costata rubia gallega
- €12
- Fiorentina rubia gallega
- €13
- Costata minhota buey selezione jacinto reserve
- €15
- Costata wagyu
- €15
- Fiorentina wagyu
- €16
- Picanha
- €70
- Picanha
- €80
Secondi alla brace
- Arrosticino
- €1.3
- Arrosticino di fegato
- €1.3
- Wagyu japan hokkaido a5 (l'etto)
- €35
- Entrecote di angus (l'etto)
- €7
- Taglio minimo 300 kg
- Picanha
- €80
- Filetto
- €25
- Provenienza e tipologia possono variare a seconda della disponibilità 250g circa
- Filetto ardemus
- €32
- Filetto alla brace aromatizzato al bourbon, burro, miele, zafferano
- Hamburger
- €14
- Scamorza affumicata, guanciale croccante, maionese e cipolla caramellata
Contorni
- Insalata verde
- €4
- Chips di patate
- €4
- Patate al forno
- €4
- Verdure ripassate
- €5
- Caponata
- €6
- Zucchine, peperoni in agrodolce, pinoli e pistacchio
Dolci
- Tiramisù
- €5
- Brownie
- €6
- Panna, cremoso caffe e cioccolato bianco e nocciole caramellate
- Torta di mele
- €6
- Crumble all' amaretto e crema inglese alla vaniglia
- Namelaka al cioccolato bianco
- €6
- Yogurt al lampone e lampone
- Mousse al cioccolato dulcey blonde
- €7
- Cremoso alle arachidi salato, arachidi tostate, biscuit alle arachidi e glassa croccante
Drink
- Gin tonic (base) - tanqueray
- €8
- Gin tonic (base) - hendrick's
- €8
- Gin tonic (base) - bombay
- €8
- Gin tonic (premium) - bobby's
- €10
- Gin tonic (premium) - tanqueray ten
- €110
- Gin tonic (premium) - nordes
- €10
- Gin tonic (premium) - n° 3
- €10
- Gin tonic (premium) - gin mare
- €10
- Americano
- €8
- Campari spritz
- €8
- Negroni
- €10
Birra
- Landbier original blonde 0.55
- €5
- Bionda - 5,3% vol.
- Huber weiss 0.5
- €5
- Weiss - 5,4 % vol.
- Leffe rouge 0.33
- €4.5
- Dubbel - 6,4% vol.
Bevande
- Acqua naturale 1l
- €2.5
- Acqua frizzante 1l
- €2.5
- Coca cola 0.33
- €2.5
- Coca cola zero 0.33
- €2.5
- Fanta 0.33
- €2.5
- Sprite 0.33
- €2.5
- Coca cola 1l
- €4
- Caffè
- €1.5
Amari
- Genziana
- €3
- Ratafia
- €3
- Limoncello
- €3
- Montenegro
- €3
- Branca menta
- €3
- Fernet branca
- €3
- Averna
- €3
- Sambuca
- €3
- Grappa 903
- €3
- Jagermeister
- €3
- Baileys
- €3
- Grappa barrique 903
- €5
- Kraken
- €5
- Bas armagnac
- €5
- Diplomatico
- €6
- Courvoisier
- €6
- Talisker
- €6
- Vecchia romagna
- €6
- Laphroaig 10 aged years
- €6
- El dorado 12 anni
- €6
- Don papa baroko
- €6
- Diplomatico mantuano
- €6
- Suntory toki
- €6
- Relicario ron dominicano
- €6
- Caol ila
- €8
- Nikka whisky from the barrel
- €8
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