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Menu 2024 - Ardemus
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Ardemus
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Last update
September 4, 2024
Chef
Mattia Pitocco
Type of cuisine
Meat Cuisine
Menù degustazione - 40 €
- 3 Crudi
- Il menù degustazione è a discrezione dello chef
- 1 Caldo
- Il menù degustazione è a discrezione dello chef
- Carne alla brace
- Il menù degustazione è a discrezione dello chef
Menù wagyu A5BMS12 - 70 €
- Carpaccio di wagyu schegge di lampone e yogurt al timo
- Tartare di wagyu con pomodorino secco, stracciatella e olio al basilico
- Primo con wagyu aglio e olio
- 100g Wagyu tataki
Antipasti
- Selezione di salumi
- €10
- Selezione di formaggi di stagione
- €10
- Prosciutto black angus e castelmagno d'alpeggio DOP
- €12
- Tartare di scottona
- €9
- Tuorlo croccante e fonduta di parmigiano
- Tartare di manzo
- €10
- Carpaccio di fungo, cremoso alla nocciola e liquirizia
- Tartare di marchigiana
- €12
- Uovo di quaglia e tartufo nero
- Tartare di angus
- €14
- Alici dell'adriatico, olive taggiasche, pane carasau, gazpacho di pomodoro e burratina
- Carpaccio di manzo
- €10
- Pistacchio, tartufo nero e caprino
- Carpaccio di scottona
- €13
- Cotenna soffiata, funghi shiitake e aglio nero
- Carpaccio di picanha dry aged
- €15
- Cavolo cappuccio viola, creame fraiche e nocciole tostate
- Carpaccio di wagyu (A5 BMS12)
- €16
- Yogurt al timo e schegge di lampone liofilizzato
- Fungo champignon
- €10
- Nappato al burro , salsa al topinambur, demiglace di vitello e crumble di cacao e pepe
- Coppa di maialino C.B.T.
- €13
- Maionese al balsamico, friggitelli, cipolla d'orata in carpione di lampone
- Lingua di vitello
- €12
- In doppia cottura, carta di riso soffiata, spinacino al burro e salsa allo Strachitunt
Focacce
- Ardemus
- €14
- Cecina di angus di miguel vergara, stracciata di bufala, pomodorino secco e noci di macadamia
- Porchetta 2.0
- €14
- Maialino c.b.t, cipolla caramellata, maionese alla senape e cotenna soffiata
- Mortazza 2.0
- €15
- Mortadella di cinghiale, mousse di ricotta e tartufo
- Zibello
- €14
- Culatello di zibello, stracciatella, pomodorini confit e taralli sbriciolati
- Bufala
- €14
- Bufala, pomodorini verdi e alici dell'adriatico
- Cotto di praga
- €15
- Stracciatella di bufala, prosciutto di praga, crema di pistacchio e patate soffiate
Primi
- Spaghettone alla gricia
- €8
- Guanciale, pecorino romano e pepe nero
- Pappardelle al sugo di cinghiale
- €10
- Raviolo alla papera
- €12
- Taleggio, pomodorini confit e crumble alle noci
- Aglio olio e wagyu A5 BMS12
- €18
- Risotto
- €18
- Barbabietola rossa C.B.T. , blu di capra, pinoli in doppia consistenza e parmiggiano reggiano 22 mesi al basilico
- Tonnarello con wagyu (A5 BMS12)
- €20
- Carbonara
- Gnocchi con pomodoro e basilico
- €7
Le nostre selezioni di carni
- Arrosticino
- €1.2
- Arrosticino di fegato
- €1.2
- Wagyu japan hokkaido A5 (l'etto)
- €35
- Costata simmental (polonia)
- €6
- Inizio frollatura 08/24
- Costata frisona (polonia)
- €6
- Inizio frollatura: 7/24
- Costata hereford (irlanda)
- €7
- Inizio frollatura: 7/24
- Fiorentina hereford (irlanda)
- €8
- Inizio frollatura: 7/24
- Fiorentina simmental (polonia)
- €7
- Inizio frollatura 08/24
- Costata la reggiana (italia)
- €8
- Inizio frollatura 06/2024
- Fiorentina la reggiana (italia)
- €9
- Inizio frollatura 06/24
- Costata holstein (belgio)
- €8
- Inizio frollatura 07/24
- Fiorentina holstein (belgio)
- €9
- Inizio frollatura 07/24
- Costata charra (spagna)
- €9
- Inizio frollatura 05/2024
- Fiorentina charra (spagna)
- €10
- Inizio frollatura 05/2024
- Costata chianina (italia)
- €10
- Inizio frollatura 07/24
- Picanha (argentina)
- €70
- Intera (1,2kg)
- Picanha (USA)
- €80
- Intera (1,2kg)
- Picanha (Argentina)
- €20
- Porzione 0.300 kg
- Filetto (Francia)
- €25
- 250g circa
- Entrecote di angus (Argentina)
- €20
- 0,300kg
- Hamburger
- €10
- Scamorza affumicata, bacon croccante, maionese al basilico e cipolla caramellata
Contorni
- Verdure ripassate
- €4
- Verdure stufate melanzane, zucchine e peperoni
- €4
- Insalata verde
- €4
- Patate al forno
- €4
- Patatine fritte
- €4
Dolci
- Tiramisù
- €5
- Cheesecake
- €6
- Nutella - frutti di bosco - caramello salato
- Semifreddo
- €6
- Pistacchio e caramello salato
- Namelaka al cioccolato bianco
- €6
- Yogurt al lampone e lampone
- Pesca C.B.T.
- €8
- Caramello salato, crumble, gelato al limone, e coulis al mango e passion fruit
Drink
- Gin tonic (base)
- €8
- Tanqueray/ hendrick's/ bombay
- Gin in purezza (premium)
- €7
- Bobby's/ tanqueray ten/ nordes/ N° 3/ gin mare
- Tonic water
- €3
- Schweppes tonic/ fever tree mediterranean/ fever tree indian tonic/ fever tree lemon tonic/ the london essence ( arancia rossa e sanbuco)
- Americano
- €8
- Campari spritz
- €8
- Negroni
- €10
- Bouleyardier
- €10
Birre alla spina
- Bayereuther 0.3 cl
- €3
- Bionda - 4.9% vol.
- Bayereuther 0.5 cl
- €5
- Bionda . 4,9% vol.
- Hoegaarden 0.25 cl
- €3
- Bianca vol 4.8 % vol
- Hoegaarden 0.5 cl
- €6
- Bianca 4.8 %
- Maisel & friends 0.3 cl
- €4
- Pale ale -5,2% vol.
- Maisel & friends 0.5 cl
- €6.5
- Pale ale - 5,2 % vol.
Birra in bottiglia
- Leffe rouge 0.33
- €4.5
- Dubbel - 6,4% vol.
- Huber weiss 0.5
- €5
- Weiss - 5,4 % vol.
Bevande
- Acqua naturale 1l
- €2.5
- Acqua frizzante 1l
- €2.5
- Coca cola 0.33
- €2.5
- Coca cola zero 0.33
- €2.5
- Fanta 0.33
- €2.5
- Sprite 0.33
- €2.5
- Coca cola 1l
- €4
- Caffè
- €1.5
Amari
- Genziana
- €3
- Ratafia
- €3
- Limoncello
- €3
- Montenegro
- €3
- Branca menta
- €3
- Fernet branca
- €3
- Averna
- €3
- Sambuca
- €3
- Jagermeister
- €3
- Baileys
- €3
- Grappa barrique 903
- €5
- Kraken
- €5
- Bas armagnac
- €5
- Diplomatico
- €6
- Courvoisier
- €6
- Talisker
- €6
- Vecchia romagna
- €6
- Laphroaig 10 aged years
- €6
- El dorado 12 anni
- €6
- Don papa baroko
- €6
- Diplomatico mantuano
- €6
- Suntory toki
- €6
- Relicario ron dominicano
- €6
- Caol ila
- €8
- Nikka whisky from the barrel
- €8
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