Menu 2026 - Arricciaburro
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Last update
January 5, 2026
Chef
Andrea Cappelli
All food photos (313)
Preset menus
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Iniziamo con
- Sotto il bosco
- €15
- Sformatino di funghi misti, terra di olive nere e crema di pecorino romano e gel di carota
- Dentro l'osso
- €20
- midollo, tartare di Manzo con gel di tuorlo e finocchietto
- La regina gratinata
- €19
- Capasanta gratinata con salsa del suo corallo
- A passo lento
- €19
- Lumache di terra pasticciate con crema di patate, fonduta e paprika
- Il pinzimonio in velluto
- €16
- fonduta di formaggio con verdure sbollentate
- Zafferano e peccato
- €16
- pera allo zafferano con taleggio e crumble di guanciale
- Degustazione per condividere
- €110
- tutti gli antipasti in vassoio
- Cuore tenero
- €15
- ovetto del contadino pochè con crema di carciofi e crostini
- Degustazione ridotto per condividere
- €75
- scegli 5 antipasti in vassoioi
La nostra selezione di crudi
- Degustazione completa
- €85
- Le 4 portate con 4 ostriche Possibilità di ordinarla al naturale
- Degustazione d’assaggio completa
- €45
- Le 4 portate in porzione ridotte e con 3 ostriche Possibilità di ordinarla al naturale
- L'attesa salata
- €20
- Mazza colla nostrana con zabaione salato e scalogna marinato
- Magia di cannocchia
- €18
- Pannocchia dell’adriatico cruda nel suo brodetto, prezzemolo e zenzero
- Tutto tonno
- Tartare al coltello di tonno rosso dell’adriatico, crema di mandorle e velo di soia
- Taglio d'inverno
- €18
- Sashimi di ricciola pescata con le più tabelle
- Ostrica
- €4
- dozzina 45€ Mezza dozzina 22€
Farina e uova
- Brodo di casa
- €20
- Sposa lorda con brodo di cappone
- Rosso di mare
- €20
- Monfettino fatto a mano con ragù di seppia rosso
- Minestra moderna
- €17
- Pasta mista di Gragnano con fagioli alle erbe
- Chitarra dorata
- €22
- Chitarrina di bottega all'uovo con zafferano e fondo di pesce
- Coniglio e dolcezza
- €20
- Farfalle artigianali con ragù bianco di coniglio, uvetta e pinoli
- Mare in matecatura
- €22
- Fettuccine pregiate marchigiane al limone e burro d'ostrica
Per continuare
- Il costone
- €21
- Costolettona di mora stracotta con riduzione di vino rosso su pure al macis
- Rana d'inverno
- €22
- Coda di rospo cotta con limone.beurre blac e cristalli di ravanello
- Polipetti alla nostrana
- €22
- Polipetti con salsa di pomodoro, crema di piselli e crumble al nero di seppia
- Maiale e lenticchie
- €120
- Filettino di maiale cbt poi rosolato con fondo bruno e crema di lenticchie
- Galletto mielato
- €19
- Galletto cotto in cbt e ripassato in forno con miele d'alpeggio ed erbette AOP
Dall'orto
- french fries
- €6
- Patate fritte al pepe nero e salsa tartara
- purè al macis
- €6
- Crema di patate e burro al macis
- carciofi alla giudia
- €8
- Carciofi nostrani fritti
- Erbette A O P
- €7
- Erbette cotte con aglio, olio e peperoncino
Bar
- Acqua minerale naturale o frizzante lt. 0,75
- €3.5
- Acqua minerale frizzante o naturale lt. 0,45
- €2.5
- Bibita vetro
- €5
- Birra in bottiglia
- €6
La coccola
- Bianco e cocco
- €9
- Namelaka di cioccolato bianco e cocco, lamponi e arachidi
- Lovo
- €9
- Cremoso al cioccolato con glassa croccante, frutti di bosco e crumble di cacao salato
- Il nostro tiramisù
- €8
- Tiramisù con crema al mascarpone
- Tenera d'inverno
- €9
- Tenerina al cioccolato con composta di pere, cannella e riduzione di vino
- Focaccia dolce
- €8
- focaccia semisalata al cioccolato, calda, con amarene e gelatoalla vaniglia
- I cannolini
- €7
- cannolini da riempire con crema pasticcera
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