Menu 2025 - Arrogante Madrid

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Type of cuisine

Italian

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Preset menus

Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.

Available from Dec 24 to Dec 26

Available on Dec 31

Antipasti italiani

Tagliere misto: €28
Aceituna verde siciliana, piave, parmigiano reggiano 24 meses, culatello, salame felino, mortadella trufada.
Arancini de rabo de res: €22
Risotto de azafrán con topping de rabo estofado.
Stracciatella y anchoas: €30
Stracciatella, anchoas cantábricas, pesto de albahaca, tomate diaggio asado y micro albahaca morada.

Insalate

Insalata greca: €23
La griega más arrogante.
Mozzarella di bufala 300 grs.: €25
Con sal maldon y aceite evo primera extracción con pesto de tomate seco.
Parmigiana: €18
Cremoso de berenjena, stracciatella, pesto, crocante de pan y velo de tomate.

Tentazioni a tutto crudo

Carpaccio di gamberi rossi: €37
Gamba roja de denia, alcaparra deshidratada y vinagreta de eneldo.
Tartare di tonno: €29
Atún aleta azul, tomate escarchado y yema de huevo curada en colatura de alicci.
Carpaccio di polpo: €27
Pulpo laminado, alcaparra deshidratada, vinagreta de mandarina y tomate.
Carpaccio di manzo: €24
Carpaccio de solomillo de res cocido al grill, gorgonzola y chutney de tomate.
Carpaccio di pesce bianco: €22
Pez limón, clorofila de perejil y vinagreta de balsámico blanco.
Vitello tonnato: €24
Solomillo de ternera cocida a baja temperatura, espuma de ventresca de atún, demi-glace de res.

Pasta fresca

Pappardelle de short rib: €33
Short rib cocido a baja temperatura y miga de pan.
Tagliatelle al ragú: €25
El nombre lo dice todo
Gnocchi gorgonzola: €23
Salsa gorgonzola y trufa fresca.
Gnocchi alla sorrentina: €20
Salsa pomodoro queso fior di late y albahaca.
Tagliatelle frutti di mare: €41
Percebes, almejas, gamba de alistado, mantequilla de buey y pomodoro.

Pasta ripiana

Ravioli de boletus: €30
Con trufa en salsa de cacio pepe.
Ravioli de langostino: €27
En mantequilla de salvia y queso parmiggiano.

Pasta secca

Spaghettoni vongole e bottarga: €25
Almeja, botarga.
Rigatoni paccheri trombette dei morti: €25
Hongo trompeta de la muerte, demi-glace y trufa fresca.
Fusilloni di nduja: €25
Nduja y stracciatella.
Rigatoni carbonara: €25
Más romana que arrogante.
Rigatoni amatriciana: €25
Guanciale, salsa pomodoro, pecorino y pimienta.
Spaghettoni cacio e pepe: €21
Pecorino, pimienta negra.
Spaghettoni al pomodoro: €21
Pomodorini del vesuvio piennolo, datterino giallo i rosso di sicilia.
Pasta putanesca: €25
Spaguetthi en salsa de anchoa alcaparra y aceituna taglecchi con toque de aceite peperonccino.

Risotti

Risotto di zucca: €22
Azafrán y cremoso de calabaza.
Risotto al funghi: €29
Hongos, demi-glace y trufa fresca.
Risotto di gamberi: €29
Bísque de gamba de denia y tartar de mejillón.
Formaggio di luzo: €27
Cuatro quesos, base de gorgonzola, queso galmesán, queso de gamón cantagruñas, mozzarella y pistacho.
Giallo affumicat: €35
Salsa de tomate diaggio, mozzarella, pancetta, burrata affumicata y micro albahaca.

Secondi

Branzino: €34
En mantequilla tostada y salvia.
Tournedo rossini: €40
Solomillo de res, foie gras frito y cipollini confitada.
Cotoletta alla milanese.: €48
Chuleta de ternera empanada con mojo de nduja.

Pizze

Margherita: €20
Tomate, mozzarella, albahaca, aceite evo.
Marinara: €18
Tomate, ajo, anchoas del cantábrico, orégano.
Al tartufo: €28
Crema de queso y trufa fresca. Tatufo blanco diponible sm
Bolognia di carbone: €23
Masa romana de carbón activado con stracciatella y mortadela clásica.
Arrosto: €23
Sobrasada picante, mozzarella y manzana rostizada.
Selezione di funghi: €27
Hongo de temporada, gula del monte, níscalo, mozzarella, trufa fresca.
Un piacere: €24
Base de gorgonzola, manzana deshidratada, hongos bunapi, tomates secos y albahaca.

Whity

Trufa negra tuber melanosporum: €9
Trufa fresca laminada 5 grs.
Caviar: €70
Caviar superior oscietra 30 grs.

Dolci

Tiramisú arrogante: €12
Suave crema de mascarpone y soletilla en expreso italiano.
Gelato arrogante (selecciona 2 sabores): €12
Sabores: chocolate amaretto, pistacho, chicle de melocotón, caramelia, mascarpone con amarena, pie de limón.
Amore eterno: €12
Cubierta crocante de avellana con mousse de chocolate blanco de avellana, gel de mandarina, bizcocho de chocolate con helado de chocolate y amaretto.
Torta pop al formaggio: €12
Tarta de queso mascarpone con un toque de gorgonzola,pop corn caramelizada con helado de chocolate caramelia.
Pistacchio da fiera: €16
Base crocante de cannoli, crema de ricotta con ralladura de naranja, helado de pistacho y algodón de azúcar.

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