Menu 2025 - Atempo Restaurant
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Last update
August 14, 2025
Chef
Iñaki Aldrey
Menu photos (6)
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Preset menus
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Available from Dec 24 to Dec 26
Available on Dec 31
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Entrantes
- Tartar de salmón curado a la japonesa con texturas de alga nori
- €40
- Ceviche de lubina con texturas de boniato asado, leche de tigre y caviar osetra
- €44
- Trilogía de la ostra nº0 especiales Utah beach
- €32
- Sorbete de apio y lima, beurre blanc ahumada y consomé de boletus con palo cortado
- Espárragos blancos pasados por brasa con caldo de ibérico aromatizado con palo cortado
- €36
- Setas de temporada con esféricos de queso ahumado y consomé de boletus edulis infusionado con citronela fresca
- €44
- Vieiras a la brasa con calabaza en texturas y crema de ajo blanco
- €42
Pescados
- Merluza al vapor de algas con su pilpil, judías verdes y guiso untuoso de tripas da bacalao
- €48
- Galtas de raya guisadas en salsa beurre blanc con caviar osetra ahumado y espardeñas
- €56
- Morro de bacalao a la catalana con espinacas y consomé de pimientos asados
- €52
- Lloritos fritos con su propia salsa crema de celeri asado y tomates cherry pasificado
- €64
- Salmonete de costa con sus escamas crujientes y crema de calabaza asada
- €56
Carnes
- Wellington de solomillo de ternera, foie gras y con bulbo de hinojo a la brasa y trufa negra
- €54
- Pichón asado con salsifíes asados y salsa de sus carcasas
- €50
- Codorniz sobre base de cebada con setas guisadas y taco de maíz relleno de foie curado a la sal
- €46
- Royal de oca con su propio jugo y alcachofa del prat
- €55
- Mollejas de ternera glaseadas con patatas panadera al tomillo limón
- €44
- Muslo de pintada relleno de foie gras cocinado a baja temperatura con setas de temporada
- €44
- Paletilla de cordero o cochinillo en dos cocciones con tatin de mango sobre pan de especies
- €52
Postres
- Baba flambeado “a la minute “con crema de flan trufado
- €24
- Pepino osmotizado, perlas de yogur con sorbete de albahaca y citronela, merengue de pimienta de bataks
- €18
- Tartaleta de mazana a la brasa, helado de macadamia con toffe al miso
- €22
- Tartaleta de cerezas flambeadas, helado de mascarpone, acompañado de un cóctel de cerezas con esfera de coco
- €22
- Cremoso de chocolate 65% bean to bar sobre cremoso de chocolate blanco y tupinambur, helado de achicoria con sirope de cebolla asada, crumble de avellana y gelatina de regaliz
- €22
Menú degustación 1
- Aguas de gazpacho a modo de bloody mary on the rocks
- Tartaleta de salmorejo con aire de miel
- Gran macarrón de pan caramelizado, sofrito picante y crema de albahaca
- “Pa amb tomàquet”
- Cañaíllas con vinagreta de chalota y mostaza
- Pan de curry al vapor relleno de guiso de pintada con cigala templada y espuma de chorón
- Mantequilla noisette, caviar y pan de pincel
- Disección de la ostra nº0 normandia en tres partes
- Ceviche de lubina con boniato y leche de tigre con halófilas
- Pan de masa madre con semillas acompañado del aceite atempo elaborado a partir de olivas de las variedades arbequina, koroneiki y argudell la creu
- Maki de carabinero acompañado de su bullabesa “à la minute”
- Merluza al vapor de algas, pil pil y tempura de algas con judías verdes a la brasa y guiso de tripas de bacalao y su piel crujiente
- Royale de oca con crema de calabaza asadas, ajo negro y ajoblanco
- Pepino osmotizado, perlas de yogur con sorbete de albahaca y citronela, merengue de pimienta de bataks
- Tartaleta de cerezas flambeadas, helado de mascarpone, acompañado de un cóctel de cerezas con esfera de coco
- Mousse de chocolate 65% bean to bar sobre cremoso de chocolate blanco y tupinambur, helado de achicoria con sirope de cebolla asada, crumble de avellana y gelatina de regaliz
- Petit four
Menú degustación 2
- Aguas de gazpacho a modo de bloody mary on the rocks
- Tartaleta de salmorejo con aire de miel
- Gran macarrón de pan caramelizado, sofrito picante y crema de albahaca
- “Pa amb tomàquet”
- Cañaíllas con vinagreta de chalota y mostaza
- Pan de curry al vapor relleno de guiso de pintada con cigala templada y espuma de chorón
- Mantequilla noisette, caviar y pan de pincel
- Disección de la ostra nº0 normandia en tres partes
- Ceviche de lubina con boniato y leche de tigre con halófilas
- Pan de masa madre con semillas acompañado del aceite atempo elaborado a partir de olivas de las variedades arbequina, koroneiki y argudell la creu
- Maki de carabinero acompañado de su bullabesa “à la minute”
- Flor de calabacín con tempura rellena de queso gorgonzola, anguila ahumada, miso y pistachos
- Setas de temporada
- Hoja crujiente de boletus con huevas de trucha de rio macaron de champiñón crudo de boletus y vainilla consomé de boletus infusionado en citronella, esféricos de queso san simón ahumado, camagroc y níscalos chawanmushi de boletus, piñones y perifollo
- Merluza al vapor de algas, pil pil y tempura de algas con judía verde a la brasa y guiso de tripas de bacalao
- Royal de oca con crema de calabaza asadas, ajo negro y ajoblanco
- Codorniz en distintas cocciones con guiso de cebada taco de maíz con nieve de foie-gras curado a la sal
- Pepino osmotizado, perlas de yogur con sorbete de albahaca y citronela, merengue de pimienta de bataks
- Tartaleta de cerezas flambeadas, helado de mascarpone, acompañado de un cóctel de cerezas con esfera de coco
- Mousse de chocolate 65% bean to bar sobre cremoso de chocolate blanco y topinambur, helado de achicoria con sirope de cebolla asada, crumble de avellana y gelatina de regaliz
- Petit four en rodillo
Agua
- Agua
- €5
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