Menu 2026 - Auberge des Trois Marches
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Last update
March 15, 2026
Chef
Stéphane LAFLAQUIERE
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (12)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
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Entrée
- Gratinée d’oignons dorés au four, signature de la Maison
- €10
- Plat emblématique de la cuisine française traditionnelle, notre gratiné d’oignons marie des oignons fondus et légèrement caramélisés dans un bouillon parfumé, recouverts d’une généreuse couche de fromage doré. Il est servi bien chaud, tout juste gratiné au four, pour préserver son fondant et sa croûte croustillante. Accompagné du pain frais, il offre une expérience chaleureuse et réconfortante.
- Médaillon de chèvre rôti, duo de pommes dorées
- €12
- Un médaillon de chèvre délicatement rôti, servi chaud et fondant, accompagné d’un duo de pommes dorées mêlant douceur et légèreté. Un plat raffiné et généreux, où le sucré-salé s’équilibre avec finesse pour une entrée chaleureuse et pleine de caractère.
- Foie Gras poêlé aux Litchis
- €14
- Foie gras poêlé à la surface dorée et fondante, sublimé par la fraîcheur parfumée des litchis. L’alliance du chaud et du fruité crée un équilibre raffiné entre douceur, exotisme et intensité. Une entrée élégante et surprenante, où le foie gras révèle toute sa finesse.
Plat principal
- Filet de veau poêlé, sauce aux Cèpes
- €28
- Le filet de veau poêlé, sauce aux cèpes met en avant une viande tendre et délicate, saisie à la poêle pour obtenir une légère coloration tout en conservant un cœur fondant. La sauce aux cèpes, riche et parfumée, apporte une profondeur boisée qui souligne la finesse naturelle du veau et renforce le caractère chaleureux du plat. Il est recommandé de l’accompagner de frites maison coupées au couteau, dont le croustillant et la générosité complètent parfaitement la douceur du veau et l’intensité aromatique des cèpes.
- Civet de Chevreuil, sauce Grand-Veneur
- €25
- Préparé par notre chef bordelais Stéphane, 40 ans d'expérience, issu d’une famille de chasseurs, ce civet perpétue un savoir‑faire transmis de génération en génération. Passionné par les produits du terroir et respectueux des traditions culinaires, il travaille chaque pièce avec patience et précision, afin d’en révéler toute la noblesse. Sa maîtrise des cuissons lentes et des sauces corsées donne naissance à un plat où se mêlent caractère, finesse et générosité — une véritable ode à la cuisine de chasse française.
- Brochette de Saint-Jacques, sauce Citron
- €30
- La brochette de Saint‑Jacques, sauce citron, met en avant la finesse de noix de Saint‑Jacques juste snackées, tendres et nacrées, relevées par une sauce citron légère qui apporte fraîcheur et vivacité. Cette alliance met en valeur la douceur naturelle des Saint‑Jacques tout en offrant un équilibre subtil entre acidité et gourmandise. Le plat est servi avec les frites maison signature, le riz blanc de Camargue ou les légumes du moment, pour une assiette élégante et lumineuse dans l’esprit de l’Auberge des Trois Marches au Vésinet.
- Gambas flambées au Cognac
- €28
- Des gambas poêlées puis flambées au Cognac, révélant une chair tendre, parfumée et entièrement décortiquée pour un confort de dégustation optimal. Le flambage au Cognac apporte une note chaleureuse et légèrement caramélisée qui sublime la douceur naturelle des gambas sans en masquer la finesse. Le chef Stéphane recommande de les accompagner d’un riz blanc de Camargue, dont la légèreté et la pureté équilibrent parfaitement la richesse aromatique du plat et complètent l’assiette avec élégance.
Dessert
- Brie pané croustillant, salade aux Noix
- €11
- Le Brie pané croustillant, salade aux noix associe un fromage chaud au cœur fondant et une panure dorée et croquante, équilibrés par la fraîcheur d’une salade agrémentée de noix. Ce plat gourmand et contrasté s’accorde particulièrement bien avec un Mâcon, dont la rondeur et la fraîcheur mettent en valeur la richesse du Brie tout en respectant la délicatesse de la salade.
- Tarte fine aux Pommes, flambée au Calvados
- €12
- La tarte fine aux pommes flambée au Calvados est un dessert qui met en valeur la finesse d’une pâte croustillante et la douceur de fines lamelles de pommes délicatement caramélisées. À la sortie du four, la tarte est flambée au Calvados, ce qui apporte une note chaleureuse et fruitée, intensifiant les arômes de pomme et offrant une touche finale élégante et gourmande. L’ensemble crée un dessert à la fois léger, parfumé et raffiné, fidèle au savoir‑faire de l’Auberge des Trois Marches
- Crêpes fines flambées au Triple Sec
- €10
- Les crêpes fines flambées au Triple Sec sont préparées maison selon une recette parfumée mêlant Triple Sec, œuf, farine de blé, sucre, lait et zeste d’orange. Légères et délicatement aromatisées aux agrumes, elles sont flambées au Triple Sec, révélant une touche caramélisée et un parfum d’orange subtil. Ce dessert raffiné et gourmand apporte une note finale élégante et lumineuse au repas
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