Menu 2026 - Autana par Juan Martinez Marcano
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Last update
January 18, 2026
Chef
Juan Martinez
Type of cuisine
South American
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Entrées
- Rocamadour affiné maison, nuage de banane plantain et croquant de casabe
- €12
- Velouté de châtaigne, croustillant de Serrano, noix d’Amazonie et soupçon de coriandre
- €12
- Ceviche de maigre, sur un lit de quinoa, fines herbes et jus d’agrumes
- €14
Plats
- Filet de poulette de 110 jours, manioc déstructuré, petits légumes et émulsion de cèpes
- €19.8
- Poisson du moment, crème d’Apio (panais), légumes du moment et jus de crustacés légèrement épicé
- €22
- Pluma de porc fermière accompagné d'une crème de patate douce, légumes du moment, et sa sauce corsée parfumée au cacao
- €23
- Porc fermier de 4 heures, accompagné d’un fondant de butternut, légumes de saison et sauce tamarin
- €23
- (Hors menu)
- Asado Negro : Bœuf Black Angus longuement mijoté, émulsion de patate douce, champignons sautés et nuage de banane plantain (Hors menu)
- €28
Fromages
- Assiette de fromages sélection maison et ses raisins
- €12
Desserts
- Déclinaison autour du chocolat
- €10
- Corossol, pommes flambées au rhum et croustillant de coco
- €10
Menu du jour
- Entrée - plat ou plat - dessert
- €28
- Entrée, plat et dessert
- €35
Pour le dîner
- Menu araguaney en 3 services
- €39
- Entrée, plat et dessert
- Menu dégustation kukenan en 4 services
- €50
- Mise en bouche, entrée, plat et dessert
- Menu dégustation canaima en 6 services
- €60
- Mise en bouche, première entrée, deuxième entrée, plat, fromage et dessert
Boissons
- Bouteille d'eau
- €9
- Café
- €2.8
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