Menu 2026 - Autana par Juan Martinez Marcano
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Last update
March 17, 2026
Chef
Juan Martinez
Type of cuisine
South American
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Entrées
- Raviole de gambas, fondant de manioc, artichaut confit, pistaches et sauce fosforera
- €12
- Velouté de Butternut, casabe, noix et avocat
- €12
- Oeuf mollet sur un lit forestier subtilement glacé au sucre de cane et copeaux de comté
- €12
- Carpaccio de saint jacques, éclats de grenade, soupçon d'avocat et jus d'agrumes (hors menu)
- €16
Plats
- Filet de Canette rôtie, fondant de carotte de sables, petits légumes et sa sauce caramélisée aux agrumes
- €19.8
- Poisson du moment, mousseline de pomme de terre, légumes du moment et sauce cresson parfumée au citron vert
- €22
- Porc fermier de 4 heures, accompagné de patates douces, légumes de saison et sauce corsée
- €23
- Quasi de veau rôtie, crème d'eddos, asperges et jus corsé (hors menu)
- €29
Fromages
- Assiette de fromages sélection maison et ses raisins
- €12
Menu du jour
- Entrée - plat ou plat - dessert
- €30
- Entrée, plat et dessert
- €36
Pour le dîner
- Menu araguaney en 3 services
- €39
- Entrée, plat et dessert
- Menu dégustation kukenan en 4 services
- €50
- Mise en bouche, entrée, plat et dessert
- Menu dégustation canaima en 6 services
- €60
- Mise en bouche, première entrée, deuxième entrée, plat, fromage et dessert
Desserts
- Déclinaison autour du chocolat
- €10
- Croustillant de goyave et passion
- €10
- Café gourmand
- €12
Boissons
- Bouteille d'eau
- €9
- Café
- €3
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