Menu 2026 - Autana par Juan Martinez Marcano
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Chef
Juan Martinez
Type of cuisine
South American
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Entrées
- Burrata accompagné d’aubergine confite, émulsion maïs, vieux balsamique et croustillant manioc
- €11
- Gambas rôties sur une galette de maïs croustillante "arepa", condiment de wakame et sa bisque légèrement épicée
- €12
- Saumon façon gravlax aux parfums latino-américains, sur un lit de quinoa, éclats de grenade et sa crème d’avocat "guasacaca"
- €12
Plats
- Suprême de volaille cuite basse température, mousseline de carottes de sable, légumes du maraîcher et réduction de piment végétarien
- €19.5
- Poisson du moment, sur un fondant de pomme de terre de normandie, légumes croquants et sauce pico de gallo
- €20
- Pluma de porc fermière accompagné d'une crème de patate douce, légumes du moment, et sa sauce corsée parfumée au cacao
- €23
- Pièce de bœuf black angus, sauce chimichurri et garniture aux choix
- €25
- (Hors menu)
- Plat végétarien à la demande
Fromages
- Assiette de fromages sélection maison et ses raisins
- €12
Desserts
- Déclinaison autour des fruits rouges marinés au papelon, soupçon de tonka et son croustillant aux agrumes
- €10
- Douceur de mangue-passion, crème vanille croustillant aux amandes et nuage coco
- €10
Menu du jour
- Entrée - plat ou plat - dessert
- €28
- Entrée, plat et dessert
- €35
Pour le dîner
- Menu araguaney en 3 services
- €39
- Entrée, plat et dessert
- Menu dégustation kukenan en 4 services
- €50
- Mise en bouche, entrée, plat et dessert
- Menu dégustation canaima en 6 services
- €60
- Mise en bouche, première entrée, deuxième entrée, plat, fromage et dessert
Boissons
- Bouteille d'eau
- €9
- Café
- €2.8
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