Menu 2025 - Azahar - Hospes Las Casas del Rey de Baeza
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Last update
October 24, 2025
Chef
Rafael Cantizano. MAITRE Carmen Norte
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Aperitivo
- Degustación de aceites de oliva, aceitunas aliñadas y pan de masa madre
- €3
Entrantes
- Jamón de bellota 100% ibérico D.O.P los pedroches
- €31
- Queso andazul
- €16
- (san josé del valle, cádiz) acompañado de confitura de cidra
- Nuestra ensaladilla
- €14
- De atún en texturas, homenaje al recetario andaluz
- Croquetas caseras y cremosas - costilla ibérica, dátiles y mayonesa ahumada
- €14
- Croquetas caseras y cremosas - puerros tiernos con jengibre fresco y manzana verde
- €15
- Anchoa 00
- €19
- Sobre croissant hojaldrado, mantequilla de queso y toque picante
- Cogollos a la brasa
- €15
- Con gambones al ajillo y vinagreta de frambuesas ácidas
- Crema de batatas
- €14
- Coco, zanahorias y champiñones
- Guiso de garbanzos con setas
- €14
- Trufa y queso de la serena (premio espiga de oro, D.O.P. barros)
- Pasta fresca con salsa de tomates
- €16
- Andaluces, albahaca, aceitunas negras y queso de cabra
- Magnum de foie
- €19
- Crumble de peras y néctar de oporto ruby
- Steak tartar de solomillo
- €23
- De ternera nacional clásico con yema confitada untable
Pescados
- Arroz meloso
- €20
- De gamba blanca de isla cristina con alioli de albahaca
- Pez limón a baja temperatura
- €24
- Con patatas, crema de ajo asado y shimejis salteados
- Lingote de bacalao asado
- €22
- Sobre bäbä ganoush y velouté cítrica
- Salmón a la soja
- €23
- Con verduritas de temporada
Carnes
- Solomillo de vaca nacional
- €29
- Patatas gajo especiadas y demi-glace
- Secreto ibérico a la brasa
- €23
- Setas coreanas y mini patatas asadas
- Ave de corral
- €20
- Sobre patata al mortero con mantequilla y cebollino
- Magret de pato francés
- €20
- Sobre cous cous al ras el hanout, salsa de vermut y arándanos
Postres
- Torrija brioche
- €9
- Crema de anís y helado de plátano de canarias
- Crema de lemon curd
- €7
- Con migas de bizcocho de almendras
- Tarta de queso semi curado
- €7
- Al horno con salsa suave de macedonia
- Bizcocho de chocolate salado
- €7
- Salsa de chocolate con canela y espuma de chocolate
- Bolas de helado (unidad)
- €3
- (consultar sabores)
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