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Menu 2025 - BAFFO
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Last update
April 24, 2025
Chef
Chef Fabien Zannier
Type of cuisine
Italian
Menu photos (2)
All food photos (42)
Menù degustazione
- Menù baffo
- €80
- Prix par personne / à partir de 2 personnes / pour toute la table dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 2 desserts
- Menù mare
- €85
- Prix par personne / à partir de 2 personnes / pour toute la table dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 2 desserts
- Menù tartufo
- €140
- Prix par personne / à partir de 2 personnes / pour toute la table dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 2 desserts
À la carte
- Calamari
- €25
- Encornets sautés, légumes
- Funghi
- €27
- Champignons (de saison) sautés lard de colonnata igp, pulpe de betterave glacée, pistache
- Insalata mista
- €16
- Simplement végétale
- La gambero
- €39
- Tagliatelle, ail des ours, amande, parmigiano crevettes sauvages de madagascar (pêche éco-responsable)
- Il ragù maremmano
- €28
- Spaghetti alla chitarra, sauce ragù recette traditionnelle au bœuf de race aubrac
- La « mimo »
- €52
- Tagliolini alle erbette mimolette affinée 24 mois et crème fermière du nord truffe d’été (tuber aestivum, france)
- Risotto nero
- €34
- Riso arborio, encornets, encre de seiche œufs de saumon sauvage, citron caviar
- Risotto terra e mare
- €39
- Riso arborio, pancetta, chou vert frisé coquilles « saint-jacques » de normandie
- Vitello limone
- €40
- Filet mignon de veau (laguiole), crème de citron, estragon
Dessert
- Tiramisù
- €14
- Moka yeti bio (arabica nature semi sauvage, éthiopie), noisettes caramélisées (igt piemonte): la ricetta della mimi, la mamma!
- Semicaldo
- €17
- Fondant au chocolat noir (valhrona caraïbes 66%), noisettes (igt piemonte), truffe d’été (tuber aestivum)
- Yogurt
- €16
- Yaourt fermier à la mode du chef, fève tonka, coulis et/ou fruits de saison et zestes d’agrumes
Vini (75cl)
- Vermentino, maremma toscana DOC, 2023
- €42
- Vin blanc: vermentino (maturation sur lies nobles pendant 4 mois.) « douceur des fruits blancs croquants minéralisés »
- Viognier, toscana bianco IGT, 2022
- €42
- Vin blanc: viognier (maturation sur lies nobles pendant 4 mois.) « minéral avec une finale douce, fruits jaunes, agrumes »
- Maremma, toscana rosso DOC, 2023
- €33
- Vin rouge: sangiovese, cabernet s., merlot « fin, élégant, boisé »
- Cortigliano, toscana rosso IGT, 2023
- €42
- Vin rouge: syrah, petit verdot, sangiovese (élevage de 4 mois en barriques et de 3 mois en bouteille.) « ample, fruité »
- Castiglione, toscana rosso IGT, 2022
- €65
- Vin rouge: petit verdot (élevage de 12 mois en tonneaux et de 6 mois en bouteille.) « fruits noirs, épices, brioché »
- Piemme, toscana bianco IGT, 2021
- €160
- Vin blanc: petit manseng vinification et vieillissement en tonneaux « vibrante complexité aromatique »
- Pelofino, toscana rosso IGT, 2021
- €36
- Vin rouge: sangiovese, cabernet sauvignon, merlot « fraîcheur autour de la violette et du miel »
- Poggio valente, toscana rosso IGT, 2018
- €37
- Vin rouge: sangiovese (maturation de 18 mois en tonneaux.) « tanins justes, fruits élégants »
- Saffredi, toscana rosso IGT, 2020
- €180
- Vin rouge: cabernet s., merlot, petit verdot (maturation de 18 mois en barriques neuves à 80%) « fruits noirs épicés, tanins ensoleillés, un vrai travail de recherche sur la vinification »
- Le pupille, toscana rosso IGT, 2018
- €160
- Vin rouge: syrah (issu de 2 vignes différentes) maturation de 18 mois en barriques à 80% « sanguin, frais et épicé, à l’image du duo mère-fille à l’origine de ce nectar »
- Vermentino, maremma toscana DOC, 2023
- €45
- Bianco
- Libello, toscana rosso IGT, 2021
- €38
- Rosso: sangiovese, ciliegiolo, foglia tonda (non filtré). Vin rouge vif. bouquet frais de petits fruits rouges. « élégance, jeune, rond »
- Ciliegiolo, maremma toscana DOC, 2022
- €48
- Rosso: ciliegiolo (non filtré). Le ciliegiolo est l'un des plus anciens cépages de toscane, les premières traces remontent à 1600. vinifié et affiné en béton et en amphore. Doté d'un grand patrimoine polyphénolique. « tanins soyeux et fruités »
- Foglia tonda, toscana rosso IGT, 2021
- €62
- Rosso
- Pugnitello, toscana rosso IGT, 2021
- €78
- Rosso
- Soralisa, sant’antimo DOC, 2023
- €42
- Vin blanc: vermentino, trebbiano, viognier, malvasia « poire, citron, fleurs blanches, végétal, minéral »
- Rosso di montalcino DOC, 2021
- €68
- Vin rouge: sangiovese grosso (elevage de 12 mois (60% en barriques et 40% en fûts) et 7 mois en bouteille. 92/100 james suckling) « léger, minéral, élégant »
- Rosso di montalcino DOC, 2016
- €200
- Vin rouge: sangiovese grosso (elevage de 12 mois (60% en barriques et 40% en fûts) et 7 mois en bouteille. 92/100 james suckling) « léger, minéral, élégant »
- Brunello di montalcino DOCG, 2017
- €90
- Vin rouge: sangiovese grosso (élevage de 24 mois (50% en tonneaux et 50% en fûts) et 18 mois en bouteille. 93/100 james suckling) « recherché, fruits rouges, rond »
- Brunello di montalcino DOCG, 2018
- €120
- Vin rouge: sangiovese grosso élevage de 24 mois (50% en tonneaux et 50% en fûts) et 18 mois en bouteille: « recherché, fruits rouges, rond »
- Brunello di montalcino DOCG vallocchio, 2018
- €160
- Vin rouge: sangiovese grosso (élevage de 30 mois (50% en tonneaux et 50% en fûts) et 1 an en bouteille. 92/100 wine advocate) « profond, rond (cacao, vanille) »
- Incanto, toscana rosso IGT, 2009
- €140
- Vin rouge: sangiovese grosso, merlot (élevage de 18 mois en barriques et tonneaux et 12 mois minimum en bouteille.) « complexe: grande évolution en cours de dégustation »
- Incanto, toscana rosso IGT, 2008
- €160
- Vin rouge: sangiovese grosso, merlot (élevage de 18 mois en barriques et tonneaux et 12 mois minimum en bouteille.) « complexe: grande évolution en cours de dégustation »
- Brunello di montalcino DOCG, 2012
- €250
- Vin rouge: sangiovese grosso (élevage de 40 mois en fûts de 15hl et de 7 mois minimum en bouteille.) « fruits naturels, tanins soutenus; pour les amateurs de sangiovese grosso »
- Brunello di montalcino DOCG, 2011
- €220
- Vin rouge: sangiovese grosso (élevage de 40 mois en fûts de 15hl et de 7 mois minimum en bouteille.) « fruits naturels, tanins soutenus; pour les amateurs de sangiovese grosso »
- Brunello di montalcino DOCG, 2007
- €320
- Vin rouge: sangiovese grosso (élevage de 40 mois en fûts de 15hl et de 7 mois minimum en bouteille.) « fruits naturels, tanins soutenus; pour les amateurs de sangiovese grosso »
- Pauvre diable, 2020
- €60
- Vin rouge: grenache vinification en fûts « vivant, profond et velouté »
Champagne sabine godme (75cl)
- Brut, blanc de blancs, premier cru
- €80
- Chardonnay « agrumes expressifs, finement iodé »
- Brut, rosé, grand cru
- €82
- Pinot noir, chardonnay, coteaux champenois rouge « gourmand »
- Brut, blanc de noirs, grand cru
- €100
- Pinot noir « fruits juteux et fins »
- Brut, millésime 2014, grand cru
- €280
- Chardonnay, pinot noir, 5g/l
Prosecco
- Prosecco DOC brut, sartori (12cl)
- €12
- « Fruité, élégant »
- Prosecco DOC brut, sartori (75cl)
- €50
- « Fruité, élégant »
Les rosés (75cl)
- Rosato, toscana IGT, 2018 (fanti, montalcino)
- €32
- Sangiovese grosso « la fraîcheur du sangiovese en rosé »
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