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Menu 2024 - Basho Eclectic House - Milan
Via Valtellina, 4, 20159, Milano
FusionAverage price €60
8.4
(10 reviews)
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Last update
October 17, 2024
Chef
Giancarlo Versace
Type of cuisine
Italian
Menu photos (8)
+6
All food photos (1)
Appetizer
- Traditional edamame
- €5
- Spicy parmesan edamame
- €9
- Insalata di alga wakame
- €7
- Spinacino du basho
- €12
- Insalata di spinaci, carciofi croccanti, yuzu, parmigiano.
Tartare
- Tonno
- €18
- Tartare di tonno rosso ricardo fuentes, dressing di jalapeño e sashimi di carciofi in tempura
- Scampi
- €30
- Scampi porcupine, patanegra croccante, caviale alla paprika, yuzu, erba cipollina su letto di alga wakame
- Salmone
- €18
- Yuzu, cipollotto marinato, misticanza, aceto barricato 100 mesi su fondo di miso bianco
- Gambero
- €28
- Quenelle di gambero rosso, teschio di gambero in tempura, bisque di gambero stracciatella, mango marinato e leggera polvere di paprika
- Tris di tartare
- €18
- Tonno, salmone e gambero al naturale
- Tartare vegetable
- €18
- Ceviche classic
- €25
- Ceviche astice
- €48
Catalana
- Alla brace
- €28
- Scampi e gamberi alla brace, tris di pomodorini (nero giallo e rosso) cipolla di tropea, sedano, finocchio, olio evo
- Di carabineros
Sashimi taglio exclusive
- Tonno rosso riccardo fuentes (2 pz)
- €7
- Ricciola (2 pz)
- €6
- Ombrina (2 pz)
- €5
- Salmone scozzese (2 pz)
- €6
- Branzino locale (2 pz)
- €5
- Tonno otoro ventresca (2 pz)
- €9
- Gambero rosso
- €10
- Gambero viola
- €7
- Scampo porcupine
- €9
- Scampo oversize (500gr)
- €58
- Sashimi mixxx
- €55
- 2 salmone - 2 salmone affumicato - 2 tonno - 2 ricciola - 1 scampo - 1 gambero - 1 ostrica
Mini basho burger
- Black cod
- €14
- Wagyu
- €18
Tacos (2 pz)
- Tuna tacos
- €16
- Tartare tonno, tartufo emulsionato, stracciatella di andria e erba cipollina
- Lobster tacos
- €25
- Astice cotto a vapore, spicy style, lime, avocado
Tempure
- Mix di tempura
- €16
- Tempura di gambero basho style (4pz)
- €18
- Tempura di gambero in pasta kataifi (4pz)
- €18
- Con mayo agli agrumi
- Tempura di verdure
- €15
Contorni
- Chips di patate
- €5
- Tris di purè di patata
- €16
Omakase bar- carpaccio
- Di kobe a5+
- €68
- Flambato su pietra di sale rosa dell’himalaya
- Di ombrina
- €18
- Riccio di mare uni - oriental green souce
- Di salmone selvaggio
- €18
- Oriental wild salmon, caviale e smoked maldon
- Di tonno otoro naturale
- €20
- Con sferificazione di soia e acciuga - sale maldon
- Di tonno
- €22
- E black truffle
- Omakase carpaccio
- €20
- Tutto a fantasia dello chef
- Basho’s plateau
- €118
- 4 scampi porcupine - 4 gamberi rossi di mazzara 2 ostriche daniel sorlut - 2 ostriche gillardeau gold tartare centrale a scelta dello chef
Omakase bar- nigiri 2pz
- Tonno ricardo fuentes
- €7
- Porro e maionese giapponese
- Salmone selvaggio
- €6
- Spicy mayo, erba cipollina
- Branzino
- €6
- Lime, tobiko
- Ombrina
- €6
- Gambero rosso/viola
- €16
- Pepe di sichuan pioggia di croccante
- Kobe a5 +
- €24
- Flambato
- Scampo porcupine
- €9
- Di jamon
- €10
- Di anguilla
- €6
- Di avocado
- €6
Omakase bar- gio sushi
- Omakase gio’ 12 pz
- €68
- Mettiamo in gioco l’esperienza dello chef raccolta in tutte le sedi di basho in italia
Primi piatti
- Fettuccina
- €25
- Pettegola di gragnano, tartufo, burro salato e tartare di gambero rosso
- Traditional japanese gyoza - 4 pz
- €19
- Ravioli ripieni di maialino giapponese, tartufo e tartare di scampi
- Gyoza astice - 4 pz
- €15
- Gyoza scottati ripieni di astice, cavolo cinese, patè di foie gras accompagnato da salsa al mango e teriyaki
- Omakase gyoza - 6 pz
- €21
- Selezione a cura dello chef
- Il pacchero di basho
- €23
- Pacchero pastificio gentile con bisque di gamberi vellutata di stracciatella, crumble allo yuzu
- Quattro pomodori a modo nostro
- €19
- Mezzo pacchero rigato di gragnano, san marzano straccotto per 48 ore, ragôut di ciliegino, datterino giallo e aria di parmigiano mezzo pacchero rigato di gragnano, san marzano straccotto per 48 ore, ragôut di ciliegino, datterino giallo e aria di parmigiano
- Riso acquerello
- €25
- Riso acquarello 100 mesi, porcini della garfagnana, crema di pecorino del poro, carpaccio di kobe flambato, sferificazione di soia e acciughe
- Spaghettone
- €22
- Aglio nero, olio evo, leggera nduja, quenelle di scampi crudi
- Spaghettone vicidomini o pacchero all’astice - per 2 persone (chiedere al maître)
- Spaghettone vicidomini o pacchero all’aragosta - per 2 persone (chiedere al maître)
Uramaki cotti - ( 8pz )
- Gambero roll
- €16
- Interno: gambero in tempura & avocado ready to eat esterno: fiocchi croccanti, secret sauce, spicy ( non piccante) & teriyaki original
- Kataifi rool
- €14
- Interno: gambero in tempura in pasta kataifi & cetriolo esterno: pura maionese (kewpie) giapponese & croccante di kataifi
- Mas amor “il best seller”
- €22
- Interno: gambero cotto a vapore e tostato in forno con spuma di formaggio esterno: salmone selvaggio cotto al flambe’, mayo alla paprika, porro fresco & salsa tsuyu
- Truffle roll
- €24
- Interno: verdura in tempura esterno: ricciola hamachi cotta al flambe’ con essenza al tartufo
- Crispy rice - 4pz
- €18
- Interno: tocchetti di riso in tempura esterno: varietà di tartare e sashimi a fantasia dello chef
- Sealand
- €22
- Interno: tonno fuentes e avocado esterno: kobe a5 scottato, tartare di scampi caviale al pesto, crumble di patanegra e scaglie di arancia
- Ninja star roll
- €26
- Interno: salmone in tempura, cetriolo esterno: avocado, astice tartarizzato in tempura , mayo giappo, teryaki , pistacchio granella di bronte
- Radici rool
- €20
- Interno: spigola e avocado esterno: cipolla di tropea in agrodolce, mayo spicy , pistacchio granella tostata in forno con sale maldon, tartare di salmone & alga wakame
- Elegant vegetable
- €14
- Interno: verdura in tempura senza alga esterno: crema di formaggio, verdura in tempura, teriaky, spicy
- Astice gratinado
- €24
- Interno: astice in tempura, cetriolo esterno: riso soffiato, ikura, teriaky, mayo, tartare tonno scottato
- Kobe roll
- €38
- Interno: tonno rosso in tempura esterno: kobe a5 flambato, sale maldon. Caviale & unagi
- Homakase cotto
- €28
- Selezione a cura dello chef
Uramaki crudi - ( 8pz )
- Mazara roll
- €22
- Interno: salmone scozzese & cetriolo giapponese esterno: battuto di gambero rosso , tartufo emulsionato e fili di riso croccanti
- Shibuya roll
- €26
- Interno: ricciola & avocado ready to eat esterno: battuto di scampo, lime & mayo al basilico
- Kyoto roll
- €18
- Interno: tonno & avocado ready to eat esterno: salmone scozzese & ikura giapponese
- Polignano roll
- €20
- Interno: avocado, salmone esterno: gambero viola di polignano, zest di arancia, sale maldon
- Tōei roll
- €16
- Interno: tonno belfago & zucchina in tempura esterno: battuta gambero rosso & olio evo al basilico
- Golden sunset
- €18
- Interno: salmone e cetriolo esterno: ricciola, tartare di gambero reale & sashimi di lime
- Sakura blossom
- €22
- Interno: salmone & cetriolo esterno: gambero rosso, mayo, teryaki, caviale al tartufo e avocado
- Ocean simphony
- €23
- Interno: tonno rosso e mango esterno: sashimi di jalapeños, croccante, teryaki , salmone sashimi & avvolgente di branzino
- Rainbow dream
- €23
- Interno: tonno, avocado esterno: salmone avvolgente, scampi crudi, caviale sferificato al pesto e unagi
- Fresh basho
- €23
- Interno: salmone, tonno & mango esterno: ikura affumicata , tobiko green, mayo, tartare di gambero rosso e avvolgente per ogni roll varietà di pesce mix
- Ocean red
- €23
- Interno: tonno rosso esterno: avocado, mayo, sashimi tonno rosso & caviale aggiunta di cedro di diamante grattugiato a tavola
- Philasake
- €14
- Interno: salmone selvatico scozzese e avocado ready to eat esterno: philadelphia, fiocchi di tempura croccanti, teriyaki
- Homakase crudo
- €28
- Selezione a cura dello chef
Brace viva
- Original kamichiku wagyu a5 (l’etto)
- €78
- Filetto di black angus
- €35
- Filetto di black angus americano e miso dry
- Maialino del blegio
- €35
- Maialino del blegio, cotto a bassa temperatura 30 ore, con pioggia di sesamo bianco-nero
- Black cod
- €14
- T-bone o tomahawk (chiedi al maître la migliore selezione della settimana)
Dessert
- Idea di cheesecake
- €9
- Gelato du basho
- €12
- Gelato al cocco, pop corn in tempura caramellizzato, passion fruit e menta
- Tiramisu experience
- €9
- Vivi l’esperienza di un tiramisu preparato al tavolo
- Mochi mix
- €15
Frequently Asked Questions
Basho Eclectic House - Milan
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