Menu 2026 - Bistro Sablais
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Last update
June 11, 2025
Chef
Valérie Fort
Type of cuisine
French
Menu photos (3)
All food photos (66)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
À grignoter à l’apéro
- Le guacamole du bistro
- €13
- Avocat, dés de tomates, oignon rouge, coriandre, cheddar, crème fraîche, citron vert & chips de maïs.
- La plancha de seiche au chorizo
- €14
- Ail & persil, espelette.
- La tortilla crevettes & salsa mangue
- €12
- Avocat, poivrons, citron vert, gingembre & coriandre
- Le tataki de bonite
- €14
- Sauce soja sucré, gingembre, citron vert, graines de sésame |
- Les petites coquilles st jacques
- €18
- Gratiné à l'ail & au persil.
- Les huîtres de la guittière (6)
- €11
Côté entrées
- Le guacamole du bistro
- €13
- Avocat, dés de tomates, oignon rouge, coriandre, cheddar, crème fraîche, citron vert & chips de maïs.
- La tortilla crevettes & salsa mangue
- €13
- Avocat & coriandre
- Le tataki de bonite
- €14
- Sauce soja, gingembre, citron vert, graines de sésame
- Les petites coquilles saint-jacques
- €18
- Gratinées à l'ail & au persil, petite roquette
- La plancha de seiches au chorizo
- €14.5
- Ail & persil, espelette.
- Le foie gras de canard 'maison'
- €18
- Chutney d'oignons confits, petites tartines grillées
- Les huîtres de la guittière (6)
- €11
Côté bistro
- Le tartare de bœuf charolais au couteau, frites
- €21
- Pesto, tomates confites, câpres, échalotes, persil.
- Le carpaccio de bœuf, juste saisi à la plancha, frites
- €19.9
- Huile d'olive au basilic, citron, parmesan, fleur de sel, oignons rouges & petite roquette.
- Le demi magret de canard français, grillé sur peau
- €23
- Pommes de terre grenailles & grappes de tomates confites sauce cognac & foie gras
- Le burger du bistro, frites
- €21.5
- 'bon pain du boulanger', , viande de bœuf française, mizotes cara melises, sie, ce tartere maison.
- La salade de poulet mariné citron & romarin
- €19
- Salade feuille de chêne, roquette, tomates cerises, avocat, parmesan, grenailles confites, tagliatelles de courgettes & carottes marinées, sauce moutarde & miel, croutons à l'origan.
- Le wok de légumes
- €18.5
- Nouilles de riz, sauce soja, sésame, coriandre, gingembre.
La planche des copains (le vrai goût du partage)
- L’onglet de boeuf et son échalote confite (200g/pers) - solo
- €23
- Pommes de terres grenailles -ou- frites & salade verte. Sauce bistro {foie-gras & cognac} ou marchand de vin
- L’onglet de boeuf et son échalote confite (200g/pers) - pour 2
- €44
- Pommes de terres grenailles -ou- frites & salade verte. Sauce bistro {foie-gras & cognac} ou marchand de vin
- L’onglet de boeuf et son échalote confite (200g/pers) - pour 3
- €66
- Pommes de terres grenailles -ou- frites & salade verte. Sauce bistro {foie-gras & cognac} ou marchand de vin
- L’onglet de boeuf et son échalote confite (200g/pers) - pour 4
- €88
- Pommes de terres grenailles -ou- frites & salade verte. Sauce bistro {foie-gras & cognac} ou marchand de vin
Les incontournables
- Le camembert rôti au miel & romarin
- €19.9
- Jambon sec, pommes de terre grenailles, salade, petites tartines grillées à l’huile d’olive
- La choucroute de la mer façon ‘bistro’
- €24
- Haddock, saumon, poisson du marché & crevettes, beurre blanc safrané. Prête à déguster, rien à décortiquer
Spécialité du chef
- Les ris de veau croustillants
- €29
- Pommes de terre grenailles & champignons, sauce cognac & foie gras
Côté sablais
- Le poisson de la criée des sables d'olonne
- Tarif à l'ardoise
- Le tartare de saumon avocat & fromage frais
- €22.5
- Echalotes, aneth, citron vert, graines de sésame, gingembre, sauce soja, frites & salade.
- La seiche à la plancha
- €24
- Huile d'ail & persil, légumes de saison, grenailles confites et pesto rouge.
- Le wok de crevettes & ses légumes croquants
- €19.9
- Nouilles de riz, sauce soja, sésame, coriandre, gingembre.
- Le bowl du bistro saumon ou thon
- €19.9
- Nouilles de riz, tagliatelles de courgettes & carottes marinées, avocat, mangue & cacahuètes caramélisées. Sésame, coriandre, sauce sojà & gingembre
Côté sucré
- La traditionnelle 'mousse au chocolat du chef'
- €8
- Subtile saveur d'arabica & éclats de chocolat.
- La brioche façon pain perdu
- €9
- Glace vanille & caramel fleur de sel 'maison'.
- Le carpaccio d'ananas frais
- €8.5
- Caramélisé au sucre de canne
- Le craquant au citron meringué
- €8.9
- Spéculoos, crème citron, coulis de fruits rouges & meringue italienne.
- La crème brûlée du bistro
- €8
- Fleur d'oranger & soupçon de canelle, amandes grillées.
Les gourmands
- Café ou thé gourmand
- L'ananas frais caramélisé au sucre de canne, la mousse au chocolat 'maison', le craquant citron meringué, la crème brulée du bistro.
- Irish, french, italian ou jamaïcan gourmand
- L'ananas frais caramélisé au sucre de canne, la mousse au chocolat 'maison', le craquant citron meringué, la crème brulée du bistro.
- Champagne gourmand
- L'ananas frais caramélisé au sucre de canne, la mousse au chocolat 'maison', le craquant citron meringué, la crème brulée du bistro.
La séléction de fromages affinés
- Livarot, saint-nectaire fermier, chaource, beaufort, sainte-maure {chèvre}
- €14
- Petite salade aux noix & beurre demi-sel
- €14
Côté givré
- La coupe bistro sablais
- €9
- Glace vanille, glace caramel fleur de sel, speculos, caramel fleur de sel 'maison' et chantilly.
- La coupe colonel
- €9
- Sorbet citron vert & vodka
- La coupe tropicoco
- €9
- Sorbet passion, glace noix de coco, fraises & ananas frais, coulis de fruits rouges et chantilly.
- La coupe rumba caramelo
- €9.5
- Glace rhum raisin, caramel fleur de sel 'maison', rhum havana especial, chantilly & nougatine.
- Coupe de glace 1 boule
- €2.6
- Parfums des glaces: café, coco, caramel fleur de sel, vanille, chocolat, rhum raisin, menthe-chocolat, fraise, citron vert, fruits de la passion, framboise.
- Sup. chantilly -ou- caramel fleur de sel
- €1.5
Pour le plaisir, il faut savoir prendre le temps
- Irish coffee
- €9
- Whisky blended scotch whisky j&b
- French coffee
- €9
- Cognac
- Jamaican coffee
- €9
- Rhum havana brun especial
- Italian coffee
- €9
- Amaretto
- Liqueur délice caramel (4cl)
- €7
- Parfaite harmonie dans ce savoureux mélange de crème de lait, caramel et fleur de sel de noirmoutier.
- Mentilla (4cl)
- €6
- Le dosage de sucre, volontairement bas, permet de garder une belle longueur en bouche, afin de préserver toute la fraîcheur de la menthe.
- La richelieu (4cl)
- €8
- Une liqueur de poire williams qui ravira les plus grands connaisseurs.
Côté loupiots
- Steack haché français (frites ou légumes du marché) ou croustillants de poulet (frites ou légumes du marché)
- €11
- Glace 1 boule ou ananas frais (caramélisé au sucre de canne)
- €11
- Parfums des glaces: café, menthe chocolat, caramel fleur de sel, vanille, chocolat, pistache, fraise, citron vert, fruits de la passion, framboise
Cocktails & apéritifs
- Punch planteur 20cl
- €8.5
- Rhum ambré, jus d'orange, vanille, sirop de fraise, fruits frais
- Moscow mule 20cl
- €9
- Vodka, citron vert, cassonade, ginger beer, angostura
- Mojito 20cl
- €9
- Rhum havana blanc & ambré, cassonade, citron vert, menthe fraiche, eau gazeuse
- Américano 20cl
- €9
- Martini blanc & rouge, campari, trait de gin, rondelles orange & citron
- Spritz 20cl
- €9
- Apérol, rondelle d'orange, vin blanc pétillant, eau pétillante
- Margarita glacée 15cl
- €9
- Tequila, cointreau, jus de citron, cassonade
- Marisa 15cl
- €9
- Gin, jus de citron, limoncello, sirop d'hibiscus monin, glace pilée
- Ti'punch 4cl
- €8.5
- Rhum havana blanc -ou- bologne, cassonade, citron vert
- Caïpirinha 15cl
- €9
- Cachaça, cassonade, citron vert, glace pilée
Cocktails & apéritifs - sans alcool (20cl)
- Soleil couchan
- €7
- Jus d’orange, vanille, sirop de fraise, fruits frais
- Virgin mojito
- €7.9
- Menthe fraîche, cassonade, citron vert, sirop mojito monin, eau gazeuse
- Virgin spritz
- €7
- Sirop orange spritz monin , rondelle d’orange, eau pétillante
- Thé glacé à la fraise
- €6.5
- Thé vert bien frais, purée de fraise monin, zeste de citron
Les bières
- Pression - estaminet, blonde légère (25cl)
- €4
- Pression - love flowers, blanche bio (25cl)
- €4.5
- Bouteille - IPA - triple - ambré (33cl)
- €6.2
- Bellefois artisanale
Les whiskies (4cl)
- J&b
- €6
- Jack daniel’s
- €7.5
- Aberlour
- €8.5
- Bruichladdich
- €9.5
- Dalwhinnie
- €9.5
- Talisker tourbé
- €9.5
- Laphroaig tourbé
- €8.5
Les classiques
- Kir vin blanc (12cl)
- €4.5
- Kir pétillant (12cl)
- €5
- Vin moelleux (15cl)
- €4.3
- Coupe de champagne (12cl)
- €9
- Martini, pineau, porto, suze (7cl)
- €4.8
- Ricard, pastis (3cl)
- €3.3
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