Menu 2026 - Bistrovino - Villa Garassino
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Last update
April 11, 2025
Chef
Fabio Olivero
Type of cuisine
Piemontese
Menu photos (4)
All food photos (693)
Preset menus
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Per iniziare
- La ricciola
- €18
- Chips di quinoa, alga nori, avocado e ceviche di ricciola con confettura di peperoncino rocoto e gel di cipolla rossa fermentata.
- Variazione di gyoza
- €18
- 2 gyoza riso e coj: ripieni di cavolo verza e riso con salsa di soia agropiccante / 2 gyoza mazzancolle, maiale e porro con la nostra salsa piri piri / 2 gyoza coda di bovino con mandarino con brodo di coda e salsa di cottura
- La capasanta
- €18
- Tataki di capasanta su carpaccio di finocchio fresco e fermentato, papaya e la nostra versione di salsa romesco (nocciole piemonte IGP, yuzu e arachidi)
- L’uovo
- €16
- Uovo cotto 63 gradi, crema di roccaverano, catalogna ripassata in padella e bottarga di salmerino
- L’acciuga
- €16
- Acciughe su insalata di puntarelle, mais peruviano e anacardi
I nostri piatti
- Il ramen
- €22
- Ramen de chupa de crustáceo (granchio blu e carapace di mazzancolle) tajarin ai 30 tuorli, uovo 63°, calamari e rana pescatrice marinati alla peruviana e grigliati
- I noodles
- €20
- Noodles all’aji amarillo in stile yakisoba con verdure julienne, mazzancolle, bacon croccante, nocciole igp del piemonte e uovo di quaglia fritto.
- La carbonara
- €18
- Pipette allo zafferano con asparagi e punte croccanti
- La fassona
- €22
- Riso saltato con verdure, scamone di fassona scottato e marinato, tuorlo d’uovo di quaglia marinato
- I plin al curry
- €20
- Plin rivisitati serviti croccanti, ripieni di green curry thailandese a base di pollo ruspante di alessandro varesio e verdure di stagione, con salsa di cavolfiore, latte di cocco, miso di nocciole e petto di pollo CBT
- I soba
- €20
- Noodles di grano saraceno serviti freddi, salsa metzsoiu di brodo di fassona, roast beef, insalatina fresca e olio raju e aceto di Barbera
- Il cuore
- €22
- Finissima di cuore di fassona marinato e piastrato, patate dolci al forno, mais peruviano e salsa nikkei di jalapeno, anzuboshi e yuzu
- Il polpo
- €26
- Polpo in doppia cottura in salsa all’olivo, su causa peruviana di patate e avocado, maionese vegana di pomodoro, olive taggiasche e platano fritto
- Il maiale nero
- €24
- Tonkatsu di carrè di maiale nero di cuneo, insalata di cavolo verza, mix di verdure fermentate, salsa tonkatsu, salsa a base di sesamo, salsa piccante e riso bianco giapponese con furikake
- Il tofu
- €20
- Tofu marinato e grigliata, polpette speziate di edamame su crema tiepida di fave e salsa criolla (cipolla rossa, coriandolo, sale e pepe)
Menù dello chef
- Menù dello chef
- €69
- Il nostro chef ti guiderà attraverso minimo sei portate sorprendenti, creando un’esperienza sensoriale che celebra l’arte della fusione gastronomica. Il menù è da intendersi per tutto il tavolo.
Menù della langa
- La tradizione
- €16
- Battuta al coltello di fassona con testun di pecora e vitello tonnato con salsa all’antica maniera
- Il flan
- €14
- Flan di topinambur e salsa alle acciughe
- I plin oppure i tajarin
- €16
- Tajarin al ragù di cinghiale oppure plin con sugo d’arrosto
- La guancia o la faraona
- €22
- Guancia di fassona con verdure croccanti di stagione oppure coscia di faraona di alessandro varesio su cremoso di sedano rapa e biete saltate
- Il bonet
- €8
- Budino piemontese al caffè e all’amaretto
I nostri dessert
- La nocciola
- €8
- Torta di nocciola piemonte IGP e zabaione caldo
- Il bonet
- €8
- Budino piemontese al caffè e all’amaretto
- Il machamisu
- €8
- Il tiramisù al thé macha
- La panna cotta
- €8
- Panna cotta alla chica morada, terra al cacao, gel ai lamponi e meringhe
- La cheesecake
- €9
- Cheesecake con ricotta al limone fermentato, caramello salato e popcorn con caramello al sakèa
- Gli agrumi
- €8
- Semifreddo allo yuzu, sorbetto al limone e crumble di sesamo
- Il souffle
- €10
- Soufflè al cioccolato con sorbetto arancia e campari
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