Menu 2026 - Boga Gastrotaberna
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Last update
March 29, 2026
Chef
Iker Carrillo
Type of cuisine
Basque
Menu photos (2)
All food photos (57)
Marinados escabeches chacinas salazón
- Embutidos del empordà curados y cocidos
- €16
- Fuet de payés, butifarra blanca, panceta curada y butifarra catalana.
- Quesos de oveja
- €19
- Idiazabal ahumado del valle del baztán, cabra de la garrotxa y búfala de l'empordà gelatina de manzana, membrillo emulsionado y pan soplado boga
- Salmón marinado
- €16
- Ahumado en casa, lima kéfir, salmorejo de coco, lima y perfume de cítricos
- Paleta ibérica
- €17
- 100% bellota D.O. extremadura sierra morena
- Anchoas de bermeo premium en salazón
- Trinxat de encurtidos, focaccia elaborada con aceite de oliva virgen extra, espuma de olivas argudell y kimchi
- Atún rojo salvaje
- €21
- Tartar de atún rojo salvaje, yema de huevo curada, cebolla morada encurtida, aguachile de pistacho, cereza y pomelo.
- Carpaccio de magret de pato
- €19
- Macerado en uva garnacha, con mantequilla de trufa negra de temporada y ratafia, polen del empordà y queso parmesano reggiano.
Entrantes elaborados en caliente
- Croquetas como las hace amatxu (ud.) - de bacalao imperial urritxe berri, pil-pil y sal de ajo
- €2.95
- Croquetas como las hace amatxu (ud.) - de paleta ibérica de bellota, velo ibérico y gelée de piquillo asado (ud)
- €3.5
- Txistorra de buey asada
- €14
- Velouté de patata ahumada y trufa blanca, con pan bao braseado en hierbas aromáticas
- Caracoles de tierra
- €14
- A la llama, con salsa de tomate, ajo emulsionado en aceite de oliva virgen y sus tropezones
- Boletus edulis
- Confitados en aceite de sésamo, salteados con jerez, demi-glace ibérica, huevo a 65 grados y parmentier de patata ahumada.
- Bravas
- Patata parmentine frita, emulsión de ajo negro y guindilla "bicho" de girona.
Llegados del mar
- Lomo de atún rojo salvaje asado
- €21
- Confitura de pimientos morrones asados al carbón, manzana golden asada a la canela, ajoblanco de coco con almendra marcona y esencia de ajo negro y cerveza tostada.
- Bacalao lomo imperial
- €19
- Confitado en aceite de oliva virgen extra en salsa pil-pil, sal de ajo y tierra de olivas negras.
- Vieira asada (ud.)
- €9.5
- Carne de vieira con panceta ibérica, emulsión de boletus, gelée de cítricos y encurtidos.
- Txangurro
- Versión boga del txangurro a la bizkaína con holandesa de mantequilla ecológica y huevo a 65°C
Carnes ibéricas de bellota y sus guisos
- Los callos-morros y manitas de “paco”
- Chorizo y tocino ibérico a la bizkaina, ligeramente picantes
- Pluma ibérica de bellota de sierra morena
- Espuma de boniato a la canela, vainilla, mojo verde y ají amarillo
- Presa ibérica de bellota de sierra morena
- Patata arrugada trufada, cilantro y pimiento rojo de cristal emulsionado
Pan de masa madre elaboración artesanal
- Ración de pan
- €3
- Pan con alioli y tomate
- €5
- Pan con alioli
- €4.5
- Pan inflado boga
- €4
Postres
- Torrija
- €8
- Brioche de mantequilla caramelizado con toffee de vainilla de madagascar y esencia de mandarina.
- Tejas y café en la rambla
- €8.5
- Mousse de café aireado, reducción de leche ahumada, geele de café tostado, esferas de lima verde y avellana asada.
- Xuxo
- €7.5
- Elaboración artesanal con naranja sanguina y bourbon flameado y esencia de azahar.
- Souffle at the moment
- €9.5
- Chocolate negro 70%, confitura de naranja amarga y espuma de horchata ahumada licor 43.
- Crema catalana
- €7.5
- Receta tradicional con leche de oveja de los valles de ulzama.
- Ganache
- €9.5
- Mousse de chocolate blanco al azafrán, chantilly de mascarpone, leche de orujo quemado, guirlache de pistacho y parmesano.
Bebidas
- Agua
- €2.5
- Refresco
- €3.8
- Vino copas
- €4
- Cerveza
- €3.5
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