Menu 2025 - Boléro Bistrot Festif
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Last update
December 11, 2025
Chef
Serge Labrosse
Type of cuisine
French
Menu photos (3)
All food photos (48)
Preset menus
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Les entrées
- Saumon gravelax mariné aux baies sauvages, leche de tigre, chicorée frisée, focaccia croustillante
- CHF 22
- Oeuf parfait, velouté de butternut, marrons glacés, noisettes, focaccia croustillante, huile de courge
- CHF 22
- Ravioles en carpaccio de bœuf à la ricotta et aux 3 poivres, chips de menthe, radis rouges fondants et croquants, condiment airelle, jus corsé
- CHF 22
Les plats
- Filet d’omble sauté à la plancha, purée de pomme de terre fumée, chou kale déglacé au citron, oignon grelot confit au four, bisque onctueuse à la citronnelle
- CHF 38
- Bœuf cuit en pot-au-feu enrobé de chou vert, risotto de cardon à la truffe, fricassée de champignons, jus réduit au vin rouge
- CHF 38
- Cabillaud en mousseline, légumes de saison persillés, purée de pomme de terre fumée, beurre monté au vin blanc
- CHF 38
Les suggestions du chef
- Terrine de foie gras aux poires de garde, grué de cacao, tuile, chocolat et fraîcheur de poires
- CHF 28
- Ragoût de chevreuil en cocotte, purée de pomme de terre fumée et petits légumes de saison
- CHF 40
- Pithiviers de boeuf et foie gras, butternut en pickles, chicorée frisée, risotto de cardon à la truffe, jus corsé
- CHF 41
- Suprême de pintade confite au four, sauce au muscat, risotto de cardon épineux à la truffe noire, salsifis et purée d’ail noir
- CHF 45
- Filets de perche au beurre mousseux, sauce tartare du boléro, pomme boléro et légumes persillés
- CHF 40
- Risotto crémeux aux cornes d’abondances, chips de champignons, copeaux de vieux parmesan
- CHF 39
Le côté mer - 6 pièces
- Plateau d’huîtres prat ar coum
- CHF 21
- Accompagné d’une sauce mignonnette et de toasts grillés
- Plateau d’huîtres fines de claires
- CHF 28
- Accompagné d’une sauce mignonnette et de toasts grillés
Les incontournables
- Tartare de bœuf, pommes boléro
- CHF 23
- Balsamique, betteraves chioggia, cornichons, câpres
- Tartare de thon saku, pommes boléro
- CHF 23
- Radis en deux façons, marinade au soja, aneth, échalotes
Les burgers
- Burger crispy chicken et pommes boléro
- CHF 15
- Poisson du moment, petits légumes et pomme boléro
- CHF 15
Les douceurs
- Cheesecake maison du boléro
- CHF 12
- Tarte au citron meringuée
- CHF 12
- Mousse au chocolat
- CHF 12
- Brioche perdue, glace noisette caramel croquant et gel caramel
- CHF 15
- Crémeux de butternut façon brulé, biscuit croquant au speculoos et agrumes
- CHF 14
Les fraîcheurs
- Glaces et sorbets
- CHF 4
- Parfums au choix : chocolat/ vanille/ pistache/ fraise/ framboise/ coco/ café/ orange sanguine/ yogourt/ caramel éclats de noisettes
Les bambini (jusqu’à 10 ans)
- Burger crispy chicken et pommes boléro
- CHF 15
- Poisson du moment, petits légumes et pomme boléro
- CHF 15
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