Menu 2025 - Boléro Bistrot Festif
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Last update
November 12, 2025
Chef
Serge Labrosse
Type of cuisine
French
Menu photos (3)
All food photos (48)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Les entrées
- Pressée de perches façon escabèche, gelée de porto, réduction de fumet, marmelade de coings, radis bière en texture
- CHF 22
- Rosace de betterave confite au verjus, crémeux de betterave, fraîcheur de raisins chasselas et de betteraves, granola d’avoines et noix
- CHF 22
- Oeuf parfait, velouté de butternut, marrons glacés, noisettes, focaccia croustillante, huile de courge
- CHF 22
- Roulé de bœuf à la ricotta et aux 3 poivres, chips de menthe, condiment d’airelles, radis rouges fondants et croquants, jus de bœuf réduit
- CHF 22
Les plats
- Filet d’omble sauté à la plancha, purée de pomme de terre fumée, chou kale rôti, oignon grelot cuit au four, bisque onctueuse à la citronnelle
- CHF 38
- Bœuf cuit en pot-au-feu enrobé de chou vert, lentilles de Sauvergny, fricassée de shitake, jus réduit au vin rouge
- CHF 38
- Marmite du pêcheur du lac, légumes de saison persillés et lentilles de sauvergny, beurre blanc de la côte
- CHF 38
- Côte de cochon fumée affinée au beurre, butternut rôti aux épices, persillade de champignons, coings en deux façons
- CHF 38
Les suggestions de chasse
- Croque-monsieur de lièvre confit et cornes d’abondance crémeux de champignons, condiment d’airelles
- CHF 25
- Ragoût de chevreuil en cocotte, lentilles vertes de sauvergny et petits légumes
- CHF 41
- Pavé de cerf maturé rôti au beurre, garniture chasse, jus corsé
- CHF 42
- Suprême de faisan en ballotine confit au jus, fricassée de shiitake, ail confit, texture de panais, jus corsé au vin blanc
- CHF 42
- Risotto crémeux aux champignons persillées, copeaux de vieux parmesan
- CHF 39
Les incontournables
- Tartare de bœuf, pommes boléro balsamique, betteraves chioggia, cornichons, câpres
- CHF 23
- Accompagnées de légumes de saisons et d’une garniture au choix : pomme boléro, purée de pomme de terre fumée, panisse à la muscade, salade mesclun
- Tartare de thon, pommes boléro radis en deux façons, marinade au soja, aneth, échalotes
- CHF 23
- Accompagnées de légumes de saisons et d’une garniture au choix : pomme boléro, purée de pomme de terre fumée, panisse à la muscade, salade mesclun
- Pavé de rumsteak maturé, sauce chimichurri
- CHF 41
- Accompagnées de légumes de saisons et d’une garniture au choix : pomme boléro, purée de pomme de terre fumée, panisse à la muscade, salade mesclun
- Ribs confit, laqué à la bière du père jakob, jus au porc parfumé à l’anis étoilé
- CHF 40
- Accompagnées de légumes de saisons et d’une garniture au choix : pomme boléro, purée de pomme de terre fumée, panisse à la muscade, salade mesclun
- Filets de perche au beurre mousseux, sauce tartare du boléro
- CHF 40
- Accompagnées de légumes de saisons et d’une garniture au choix : pomme boléro, purée de pomme de terre fumée, panisse à la muscade, salade mesclun
Les burgers
- Burger de bœuf aux épices, pommes boléro et salade mesclun mayonnaise ras el anout, oignons confits au balsamique, laitue, tomate, gruyère, graines de moutarde
- CHF 30
- Crispy chicken, pomme boléro et salade mesclun mayonnaise ras el anout, oignons confits au balsamique, laitue, tomate, gruyère, graines de moutarde
- CHF 30
Les douceurs
- Riz au lait aux châtaignes et coings
- CHF 12
- Cheesecake maison du boléro
- CHF 12
- Tarte au citron meringuée
- CHF 12
- Mousse au chocolat
- CHF 12
- Brioche perdue, glace noisette caramel croquant et gel caramel
- CHF 15
- Tarte aux pommes façon tatin, glace vanille
- CHF 13
Les fraîcheurs
- Glaces et sorbets
- CHF 4
- Parfums au choix : chocolat/ vanille/ pistache/ fraise/ framboise/ coco/ café/ orange sanguine/ yogourt/ caramel éclats de noisettes
Les bambini (jusqu’à 10 ans)
- Burger crispy chicken et pommes boléro
- CHF 15
- Poisson du moment, petits légumes et pomme boléro
- CHF 15
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