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Insider
Menu 2024 - Borbonika
Via Michele Kerbaker, 112, I-80129, Napoli
ItalianAverage price €35
9.2
(1,319 reviews)
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Last update
November 20, 2024
Chef
Emanuele Esposito
Type of cuisine
Italian
All food photos (187)
+183
Starter
- Antipasto di terra x2
- Antipasto misto di terra secondo la disponibilità del giorno
- La parmigiana
- Classica parmigiana di melanzane: strati alternati di provola e fette di melanzane fritte, servite con salsa di pomodoro, basilico fresco e parmigiano reggiano
- Polpettine al canestrello
- Classico impasto di carne di primo taglio e mollica di pane cafone servite in cestino di sfoglia e salsa tartara
- Tartare di fassona
- Carne di manzo tritata a punta di coltello condita con cipolla di Tropea e servita con tuorlo d’uovo.
- Tagliere di formaggi
- Degustazione di formaggi del territorio, accompagnati da miele, confetture e pane caldo.
- Antipasto di mare x2
- Antipasto misto di mare secondo la disponibilità del giorno
- Calamaro alle mandorle
- Servita su vellutata di friarielli e completata con pomodori confit e burrata.
- O'purpetiello
- La classica ricetta “alla luciana”: polipo del golfo con capperi e olive itrane, servito con pane profumato
- Sandwich di mare
- Sandwich farcito con polpo verace, mozzarella di bufala campana, pesto di basilico, impanato nel panko e servito con spinacino al lime.
- Perle di baccalà
- Perle di baccalà ricoperte da 4 panature : granella di pistacchio, nocciole, mandorle e cereali.
Main Course
- La “genovese”
- L’antica ricetta napoletana: pasta di gragnano trafilata in bronzo, condita con stracotto di carne mista nostrana in salsa di cipolle ramate di montoro e grana padano grattugiato.
- Spaghettoni alla nerano
- Celebre piatto degli anni cinquanta fatto solo con ingredienti tipici della penisola sorrentina: pasta di gragnano condita con zucchine al profumo di basilico, mantecate solo con un’abbondante grattugiata di provolone del monaco.
- Rigatoni “a raù”
- Un cult della tradizione culinaria napoletana: pasta condita con una densa salsa di pomodoro dal sapore intenso, ottenuta da uno stracotto di carni miste “pippiate” a lungo fino ad ottenere quel suo inconfondibile colore bruno
- Spaghetto borbonika
- Spaghetto a trafila bronzo condito con vongole dei mari nostri, insaporito con pesto, granella e polvere di pistacchio, terminato con grattugiata di limone.
- Fettuccia ai ricci
- Fettuccia con riccio di mare, burro montato all’ acciuga del cantabrico e polvere di liquirizia.
- Pasta patate, provola e porcini
- Interpretazione della classica ricetta, con aggiunta di provola affumicata di agerola e funghi porcini delle campagne avellinesi.
- Risotto scampi e aglio nero
- Risotto cotto in succo di limone, e completato con scampi e aglio nero fermentato
Secondi
- Entrecôte argentina
- Entrecôte alla griglia servita con patate al forno.
- Salsiccia dei borbone
- “A’ sasiccia, classico della cucina napoletana, salsiccia di maiale “a punta di coltello” insaporita con battuto di menta e limone, servita con patate aromatizzate
- Baccalà fritto
- Servito su vellutata di zucca, ricotta fresca di bufala campana e veletta di pane cafone croccante.
- Frittura di calamari
- Classico fritto di calamari, secondo la tradizione partenopea, insaporito con pepe e limone.
- Moro oceanico
- Trancio di moro oceanico scottato, servito con funghi finferli saltati e salsa agli agrumi.
- Tonno rosso pinna blu
- Trancio di tonno rosso scottato e glassato con salsa di soia al miele, servito con tortino di scarole
Contorni
- Insalata mista
- Patate al forno
- Patatine fritte
- Peperoni saltati in padella con olive e capperi
- Scarole
- Melanzane a funghetto
Dessert
- Il rubino
- Base di frolla milano , mousse al cioccolato fondente al 75% cacao puro al 100% , con cuore di pistacchio , ricoperto da glassa specchio al cioccolato bianco.
- Sogno d’estate
- Cake al limone di sorrento, servito con crema di ricotta di bufala, pistacchio e composta d’arance
- Cuscino di bosco
- Dacquoise alle mandorle e more con inserto di bavarese alle noci pecan, ricoperta di mousse ai mirtilli freschi.
- Passione alla nocciola
- Base di frolla milano , bavarese alla nocciola con note di nutella e namelaka al passion fruit .
- Contrasti al sud
- Eclair di marzapane alle mandorle, crema di limone, mousse al caramello salato, terminato con riso soffiato al caramello.
- Intreccio gianduia e mandarino
- Base di pralinato alla nocciola di giffoni, ricoperta di mousse alla gianduia e variegato al mandarino di ciaculli.
- Tiramisù borbonika
- Base di cake al cioccolato e caffè, ricoperta di crema al mascarpone e terminato con una cialda croccante al caffè
- Castagneto
- Base di biscotto al cacao con ganache al cioccolato bianco, castagne e sale affumicato.
- Tartelletta mediterranea
- Base frolla all’arancia di sicilia con crema pasticcera ai limoni di sorrento e albicocche (pellecchiella del vesuvio) candite.
Menù degustazione
- Borbonika terra, 5 portat
- €40
- Borbonika mare, 5 portat
- €45
Antipasti - le proposte di oggi…
- Flan di topinambur
- €8
- Flan di topinambur con fonduta di provolone del monaco e julienne di porro croccante
- Bao di maiale
- €8
- Bao ripieno di pancia di maiale cotta 24 ore a bassa temperatura in salsa barbecue e servito con cicoria saltata.
- Polpo scottato
- €13
- Tentacolo di polpo scottato e condito con la sua maionese, servito su un letto di peperoncini verdi..
- Capesanta menta e lime
- €13
- Due capesante scottate su coulis di pomodoro, con chips di barbabietola e gel di mela verde, menta e lime.
Primi - le proposte di oggi…
- Pappardella del bosco
- €15
- Pappardelle al ragù bianco di cinghiale, cacao nero e crumble di nocciole
- Eliche granciporro e guanciale
- €18
- Eliche cotte con sugo di granciporro e terminato con polvere di guanciale croccante
Secondi - le proposte di oggi…
- Anatra al pompelmo
- €20
- Petto d’anatra scottato con cavolo nero in due consistenze e terminato con salsa al pompelmo.
- Secreto iberico
- €18
- Secreto iberico cotto a bassa temperatura con salsa al miele e tabasco affumicato, accompagnati con spinaci saltati in padella.
- Trancio di ricciola
- €17
- Trancio di ricciola scottato servito con scarole, olive e capperi
- Tataki
- €14
- Tataki di tonno in crosta di semi di papavero, glassato in salsa teriyaki e servito con maionese alla curcuma e cime di friarielli
Whisky/whiskey
- Oban
- €8
- Nikka
- €8
- Yamazakura
- €8
- Bourbon james e pepper 1776
- €7
- Laphroaig
- €8
Cognac
- Hennessy
- €6
- François peyrot poire williams
- €6
- Martell
- €7
- Lagavulin
- €9
- The glenlivet
- €6
Armagnac
- Armagnac dartigalongue
- €7
Rum/rhum
- Diplomatico reserva exclusiva
- €7
- Don papa baroko
- €8
- Don papa masskara
- €8
- J.M X.O
- €8
- Don Q reserva
- €8
Gin
- Corricella
- €6
- Roku
- €6
Grappe
- Grappa invecchiata berta
- €8
- Grappa riserva barrique papale oro
- €8
- Grappa caprettone
- €7
- Grappa barricata
- €5
- Grappa bianca
- €5
- Grappa acquavite
- €5
Amari
- Jefferson
- €5
- Amaro del capo
- €4
- Amaro borbone
- €5
- Amaro eroico
- €5
- Amaro amara
- €6
- Amaro vivese
- €4
- Amaro al luppolo
- €5
- Amaro proibito
- €6
- Nocino borbone
- €5
- Nucillo ‘e curti
- €5
- Unicum
- €4
- Rupes
- €5
- Montenegro
- €4
- Fernet branca
- €4
- Branca menta
- €4
- Jagermeister
- €4
- Ratafia
- €5
- La brigantessa
- €4
- Passito di malvasia
- €6
- Passito ben ryè
- €7
- Passito di aglianico
- €5
- Passito lacryma christi
- €7
- Passito el aziz
- €6
- Limoncello
- €2.5
Meloncello
- Liquirizia
- €2.5
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