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Menu 2025 - Borbonika
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Last update
January 29, 2025
Chef
Emanuele Esposito
Type of cuisine
Italian
Menu photos (3)
All food photos (204)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Starter
- Antipasto di terra x2
- Antipasto misto di terra secondo la disponibilità del giorno
- La parmigiana
- Classica parmigiana di melanzane: strati alternati di provola e fette di melanzane fritte, servite con salsa di pomodoro, basilico fresco e parmigiano reggiano
- Polpettine al canestrello
- Classico impasto di carne di primo taglio e mollica di pane cafone servite in cestino di sfoglia e salsa tartara
- Tartare di fassona
- Carne di manzo tritata a punta di coltello condita con cipolla di Tropea e servita con tuorlo d’uovo.
- Tagliere di formaggi
- Degustazione di formaggi del territorio, accompagnati da miele, confetture e pane caldo.
- Antipasto di mare x2
- Antipasto misto di mare secondo la disponibilità del giorno
- Calamaro alle mandorle
- Servita su vellutata di friarielli e completata con pomodori confit e burrata.
- Polpo scottato
- Tentacolo di polpo scottato e condito con la sua maionese, servito su un letto di friarielli.
- Sandwich di mare
- Sandwich farcito con polpo verace, mozzarella di bufala campana, pesto di basilico, impanato nel panko e servito con spinacino al lime.
- Perle di baccalà
- Perle di baccalà ricoperte da 4 panature: granella di pistacchio, nocciole, mandorle e cereali.
Main Course
- La “genovese”
- L’antica ricetta napoletana: pasta di gragnano trafilata in bronzo, condita con stracotto di carne mista nostrana in salsa di cipolle ramate di montoro e grana padano grattugiato.
- Spaghettoni alla nerano
- Celebre piatto degli anni cinquanta fatto solo con ingredienti tipici della penisola sorrentina:pasta di gragnano condita con zucchine al profumo di basilico, mantecate solo con un’abbondante grattugiata di provolone del monaco.
- Rigatoni “a raù”
- Un cult della tradizione culinaria napoletana: pasta condita con una densa salsa di pomodoro dal sapore intenso, ottenuta da uno stracotto di carni miste “pippiate” a lungo fino ad ottenere quel suo inconfondibile colore bruno.
- Spaghetto borbonika
- Spaghetto a trafila bronzo condito con vongole dei mari nostri, insaporito con pesto, granella e polvere di pistacchio, terminato con grattugiata di limone.
- Fettuccia ai ricci
- Fettuccia con riccio di mare, burro montato all’ acciuga del cantabrico e polvere di liquirizia.
- Pasta patate, provola e porcini
- Interpretazione della classica ricetta, con aggiunta di provola affumicata di agerola e funghi porcini delle campagne avellinesi.
- Delizie del vesuvio
- Chicche di patate condite con scampi, pomodorino del piennolo e zenzero.
Secondi
- Entrecôte argentina
- Entrecôte alla griglia servita con patate al forno.
- Salsiccia dei borbone
- “A’ sasiccia, classico della cucina napoletana, salsiccia di maiale “a punta di coltello” insaporita con battuto di menta e limone, servita con patate aromatizzate
- Baccalà fritto
- Servito su vellutata di zucca, ricotta fresca di bufala campana e veletta di pane cafone croccante.
- Frittura di calamari
- Classico fritto di calamari, secondo la tradizione partenopea, insaporito con pepe e limone.
- Moro oceanico
- Trancio di moro oceanico scottato, servito con funghi finferli saltati e salsa agli agrumi.
- Tataki
- Tataki di tonno in crosta di semi di papavero, glassato in salsa teriyaki e servito con maionese alla curcuma e cime di friarielli.
- Anatra al pompelmo
- Petto d’anatra scottato con cavolo nero in due consistenze e terminato con salsa al pompelmo.
Contorni
- Insalata mista
- Patate al forno
- Patatine fritte
- Peperoni saltati in padella con olive e capperi
- Scarole
- Melanzane a funghetto
Dessert
- Il rubino
- Base di frolla milano , mousse al cioccolato fondente al 75% cacao puro al 100% , con cuore di pistacchio , ricoperto da glassa specchio al cioccolato bianco.
- Eleganza siciliana
- Base di pasta frolla al cacao, servita con crema di ricotta fresca aromatizzata all’arancia, terminata con crumble alle mandorle.
- Cuscino di bosco
- Dacquoise alle mandorle e more con inserto di bavarese alle noci pecan, ricoperta di mousse ai mirtilli freschi.
- Passione alla nocciola
- Base di frolla milano , bavarese alla nocciola con note di nutella e namelaka al passion fruit .
- Contrasti al sud
- Eclair di marzapane alle mandorle, crema di limone, mousse al caramello salato, terminato con riso soffiato al caramello.
- Intreccio gianduia e mandarino
- Base di pralinato alla nocciola di giffoni, ricoperta di mousse alla gianduia e variegato al mandarino di ciaculli.
- Tiramisù borbonika
- Base di cake al cioccolato e caffè, ricoperta di crema al mascarpone e terminato con una cialda croccante al caffè
- Tentazione al pistacchio (senza lattosio)
- Base di dacquoise al pistacchio, ripieno di yogurt, ricoperto di cremoso al pistacchio e completato con cioccolato al latte.
- Tartelletta mediterranea
- Base frolla all’arancia di sicilia con crema pasticcera ai limoni di sorrento e albicocche (pellecchiella del vesuvio) candite.
Antipasti - le proposte di oggi…
- Parmigiana di zucca
- €8
- Fette di zucca dorate e fritte, alternate con strati di besciamella, provola e salsiccia sbriciolata,
- Bao di maiale
- €8
- Bao ripieno di pancia di maiale cotta 24 ore a bassa temperatura in salsa barbecue e servito con cicoria saltata.
- Uovo d’oro
- €8
- Uovo bazzotte panato nel panko, servito con salsa alla puttanesca e fonduta di parmigiano.
- Capesanta menta e lime
- €13
- Due capesante scottate su coulis di pomodoro, con chips di barbabietola e gel di mela verde, menta e lime.
Primi - le proposte di oggi…
- Pappardella del bosco
- €15
- Pappardelle al ragù bianco di cinghiale, cacao nero e crumble di nocciole.
- Sfumature di bosco
- €15
- Raviolo di pasta fresca ripieno di funghi porcini e noci, servito con salsa di patate affumicate e fonduta di pecorino ai fiori di bosco.
Secondi - le proposte di oggi…
- Filetto di cervo
- €26
- Filetto di cervo cotto a bassa temperatura con il suo fondo, servito con salsa ai frutti rossi e cicoria saltata in padella.
- Secreto iberico
- €18
- Secreto iberico cotto a bassa temperatura con salsa al miele e tabasco affumicato, accompagnati con spinaci saltati in padella.
- Trancio di ricciola
- €17
- Trancio di ricciola scottato servito con scarole, olive e capperi e terminato con salsa chimichurri.
- Rombo chiodato
- €21
- Filetto di rombo in oliocottura, servito con insalatina di finocchi, arancia e aglio nero con salsa alle carote
Whisky/whiskey
- Oban
- €8
- Nikka
- €8
- Yamazakura
- €8
- Bourbon james e pepper 1776
- €7
- Laphroaig
- €8
Cognac
- Hennessy
- €6
- François peyrot poire williams
- €6
- Martell
- €7
- Lagavulin
- €9
- The glenlivet
- €6
Armagnac
- Armagnac dartigalongue
- €7
Rum/rhum
- Diplomatico reserva exclusiva
- €7
- Don papa baroko
- €8
- Don papa masskara
- €8
- J.M X.O
- €8
- Don Q reserva
- €8
Gin
- Corricella
- €6
- Roku
- €6
Grappe
- Grappa invecchiata berta
- €8
- Grappa riserva barrique papale oro
- €8
- Grappa caprettone
- €7
- Grappa barricata
- €5
- Grappa bianca
- €5
- Grappa acquavite
- €5
Amari
- Jefferson
- €5
- Amaro del capo
- €4
- Amaro borbone
- €5
- Amaro eroico
- €5
- Amaro amara
- €6
- Amaro vivese
- €4
- Amaro al luppolo
- €5
- Amaro proibito
- €6
- Nocino borbone
- €5
- Nucillo ‘e curti
- €5
- Unicum
- €4
- Rupes
- €5
- Montenegro
- €4
- Fernet branca
- €4
- Branca menta
- €4
- Jagermeister
- €4
- Ratafia
- €5
- La brigantessa
- €4
- Passito di malvasia
- €6
- Passito ben ryè
- €7
- Passito di aglianico
- €5
- Passito lacryma christi
- €7
- Passito el aziz
- €6
- Limoncello
- €2.5
Meloncello
- Liquirizia
- €2.5
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