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Top100Insider
MICHELIN
Menu 2024 - Borgia - Milano
Via Giorgio Washington, 56, 20146, Milano
MediterraneanAverage price €90
9.6
(905 reviews)
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Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Last update
September 19, 2024
Chef
Giacomo Lovato
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (16)
+14
All food photos (236)
+232
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menù di Capodanno
€180 per guestNo availability currently
Menu Degustazione Psyche
- 6 portate
- €110
- Il nostro menu a mano libera: un viaggio ispirato dai vostri sensi, un percorso basato sulle vostre scelte, raccontaci chi sei e ti diremo cosa mangi...
Menu Degustaziona Natura € 100
- 7 Portate Vegetariane
- €100
- Il nostro percorso vegetariano è modellato dal calendario della natura. Ingredienti di primissima qualità, legati alla stagionalità, prendono vita, creando una sinfonia di sapori ed emozioni senza eguali
Menu Degustazione Metamorfosi € 130
- Carpaccio di triglia di scoglio, trippa in bianco, zuppetta di ricci di mare, zafferano e crema d'arancia
- Animella di vitello, fondo di vitello al marsala e lime, crema di mandorle al fieno, cipolline borre
- Tagliolini cotti in brodo di trota affumicata e cipolla, uova di trota e cerfoglio
- Chiocciole monograno Kamut Khorasan pastificio "Felicetti" cotte in estrazione di pomodoro arrosto, calamari e olivello spinoso, lumachine di mare in porchetta, olio all'aneto e katsuobuoshi
- Sedano rapa a la Royale
- Piccione in tre cotture, mora, ginepro, ibisco e patata fondente al barbecue
- Lemon tarte e olio all'alloro
Antipasti
- Salmerino confit, uova di salmerino, salsa al finocchio, salicornia, finocchi fondenti e olio all'erba cipollina
- Tartare di cervo marinata, salsa dolce forte, semi di senape e cipolla rossa agrodolce
- Animella di vitello, fondo di vitello al marsala e lime, crema di mandorla al fieno, cipolline borretane al passion fruit e falda di cipollina sott'aceto
- Carciofo al barbecue, rosmarino, lapsang e dragoncello
- Tartare di zucca marinata alla senape e limone, crema di zucca in escabeche, limone, olio alla salvia e semi di zucca caramellati
Primi Piatti
- Ravioli ripieni di genovese d'anatra, fondo d'anatra all'arancia e madeira, gruè di cacao e olio alla salvia
- Fusillone al bronzo pastificio "Barilla", brodetto di granchio blu allo zafferano, ceci, limone e olio all'alloro
- Risotto allo zafferano, burro al tartufo, fondo di vitello e tartufo nero
- Agnolotti del plin...di ceci al sugo d'arrosto...vegetale
- Risotto al tarassaco, pesto alle erbe aromatiche, fonduta di latte di capra e olio al curry rosso
Piatti Principali
- Filetto di vitello, salsa al madeira e tartufo nero, chutney di cipolla bionda, salsa all'aglio nero e anice stellato, topinambur sott'aceto e olio alla nocciola
- Piccione in tre cotture, mora, ginepro e ibisco accompagnato da patata fondente al barbecue
- Pescato del giorno, salsa al limone, fungo cardoncello e cavolo riccio
- Fungo cardoncello al barbecue, fondo di porro e aglio nero, semi di senape agrodolci, olio al prezzemolo e cime di rapa
Dessert
- Lemon tarte e olio all'alloro
- Cremoso al mascarpone, cialde di topinambur, pinoli sabbiati e gelato ai funghi porcini
- €15
- Cioccolato, nocciola, cardamomo e limone
- €15
- Tarte tatin, oabika e gelato alla vaniglia
- €15
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