Menu 2026 - BRASSERIE 1893 by Ehl
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Last update
February 16, 2026
Chef
Michel De Matteis - MOF
Type of cuisine
French
All food photos (38)
Les entrées
- VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR
- CHF 18
- Velouté Dubarry, kadaïf croquant au curry. Sarrasin et citron vert
- FILETS DE PERCHE
- CHF 21
- Filets de perche de Valperca en escabèche, crème de butternut, citrons confits et pickles d’airelles, feuilles de chou kale
- TARTE AUX CHAMPIGNONS
- CHF 22
- Tarte servie froide aux champignons portobello, pousses d’épinards, bleu de Combremont & vinaigrette aux noix
- CROUSTILLANT DE COCHON
- CHF 19
- Croustillant de cochon vaudois, marmelade de poivrons rouges, émulsion d’oignons doux
Les poissons
- NOIX DE SAINT-JACQUES
- CHF 46
- Coquilles Saint-Jacques snackées & copeaux de foie gras, lentilles de Sauverny (Supplément de truffe fraîche râpée, 8 grammes = +22.-)
- DOS DE CABILLAUD
- CHF 40
- Vapeur de cabillaud de la pêche durable, polenta rouge du Tessin & radicchio, sauce amande & mandarine
Le plat végétarien
- RISOTTO À L'EPEAUTRE
- CHF 34
- Risotto de petit épeautre aromatisé, cuit au vin blanc, salsifis braisés à la truffe noire et parmesan râpé (Supplément truffe fraîche, 8 grammes : + 22.-)
Les viandes
- MAGRET DE CANARD
- CHF 42
- Magret de canard rôti et laqué au pamplemousse, purée de panais et crosnes caramélisés aux cinq baies
- RUMSTEAK POÊLÉ
- CHF 58
- Façon Rossini & purée de pommes de terre
- FILET MIGNON DE PORC
- CHF 88
- Filet mignon de porc au jambon cru, gnocchi à la romaine et artichauts (à partager)
Les fromages & desserts
- FROMAGES AFFINÉS
- CHF 14
- Chutney figue, saladine
- NOUGAT GLACÉ
- CHF 14
- Sorbet citron vert & marmelade citron
- TARTE TATIN
- CHF 14
- Tarte tatin servie tiède, glace caramel beurre salé, chantilly crème double
- ENTREMETS CHOCOLAT
- CHF 12
- Sablé cacao, mousseux & crémeux chocolat noir, chantilly vanille
- CRUMBLE POIRE
- CHF 12
- Crumble à la poire et crème glacée à la vanille poire caramelisée
- TARTE TROPÉZIENNE
- CHF 12
- Tarte tropézienne aux agrumes, crème vanille, fleur d’oranger et marmelade aux agrumes
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