Menu 2026 - BRASSERIE 1893 by Ehl
Get a taste of this menu
Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Last update
March 10, 2026
Chef
Michel De Matteis - MOF
Type of cuisine
French
All food photos (39)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available on Apr 23
Les entrées
- VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR
- CHF 18
- Velouté Dubarry, kadaïf croquant au curry. Sarrasin et citron vert
- GRAVLAX DE SANDRE
- CHF 20
- Yaourt au raifort & bortsch de betterave au gin Alpinist
- TARTE AUX CHAMPIGNONS
- CHF 22
- Tarte servie froide aux champignons portobello, pousses d’épinards, bleu de Combremont & vinaigrette aux noix
- ESCARGOTS DE VALLORBE
- CHF 22
- Escargots cuit au beurre persillé, gaufre de pommes de terre & champignons, gel au citron
Les poissons
- NOIX DE SAINT-JACQUES
- CHF 46
- Coquilles Saint-Jacques snackées & copeaux de foie gras, lentilles de Sauverny
- DOS D’OMBLE CHEVALIER
- CHF 38
- Omble chevalier rôti et salsifis, praliné noisette & endive caramélisée
Le plat végétarien
- RISOTTO ACQUERELLO
- CHF 44
- Risotto aux morilles fraîches & tuile de parmesan
Les viandes
- RAVIOLI DE BŒUF
- CHF 42
- Ravioli de queue de bœuf à la tomate, syphon Gruyère & Vacherin Fribourgeois, artichauts croustillants
- RUMSTEAK POÊLÉ
- CHF 58
- Façon Rossini & purée de pommes de terre
- JARRET DE PORC
- CHF 78
- Jarret de porc mariné au piment fumé, haricots tarbais, maïs grillé & jus de cochon (à partager, pour deux personnes)
Les fromages & desserts
- FROMAGES AFFINÉS
- CHF 14
- Chutney figue, saladine
- NOUGAT GLACÉ
- CHF 14
- Sorbet citron vert & marmelade citron
- MILLE-FEUILLE À LA TONKA
- CHF 14
- Crème légère à la tonka & glace au sirop d’érable
- CHOU POIRE & CHOCOLAT
- CHF 12
- Chou à la marmelade de poire & chantilly chocolat noir
- CRUMBLE POMME RAISIN
- CHF 12
- Crumble pomme raisin, crème glacée vanille
- TARTE TROPÉZIENNE
- CHF 12
- Tarte tropézienne aux agrumes, crème vanille, fleur d’oranger et marmelade aux agrumes
Frequently Asked Questions
Book a table
Are you a restaurant owner?
Register your Restaurant
Tell us more about you and we will contact you as soon as possible
Already a Client
Log in to TheFork Manager and contact us by Chat.