Tartare de légumes & fruits du moment, assortiment de betteraves, sauce acidulée
SALADE DE CHOU-FLEUR
CHF 21
Coulis de cresson, chèvre frais de Forel, biscuit amandes pistaches
SOUFFLÉ AU FROMAGE
CHF 19
Soufflé au Vacherin Fribourgeois, soupe fine de courge & cèpes poêlés en persillade
Les poissons
ROUELLE DE SANDRE
CHF 40
Filet, rouelle & mousse de sandre cuits à basse température, croustillant de porc fermier, champignons du moment
ORIGAMI DE SAUMON
CHF 40
Filet de Raviole de céleri au saumon des Alpes suisses, endive caramélisée & kiwi perche de Valperca à l’aneth, fenouil confit & beurre citronné
Le plat végétarien
RISOTTO D'EPEAUTRE
CHF 32
Risotto d’épeautre à la courge, figues fraîches et champignons
Les viandes
RAVIOLES DE SANGLIER
CHF 38
Épaule de sanglier cuite au vin rouge, sauce civet oignons rouges confits & poire, verjus des raisins de l’EHL
RUMSTEAK POÊLÉ
CHF 58
Façon Rossini & purée de pommes de terre
CÔTE DE BŒUF 1 KG ANGUS SUISSE
CHF 79
Pommes Pont-Neuf, salade verte & sauce béarnaise
Les fromages & desserts
FROMAGES AFFINÉS
CHF 14
Chutney figue, saladine
TARTELETTE CHOCOLAT NOIR
CHF 14
Tartelette chocolat noir mi-cuit, crème glacée grué de cacao
VACHERIN GLACÉ MARRON-CASSIS
CHF 14
Poires pochées, sorbet poire & sauce caramel
PARIS BREST
CHF 12
Créme praliné et coeur coulant praliné noisettes
CRUMBLE POIRES & COINGS
CHF 12
Poires rôties & coings pochées, créme glaceés à la vanille de Tahiti
TARTE TATIN
CHF 12
Pommes caramélisées & chantilly à la crème double
Frequently Asked Questions
If you plan to eat at BRASSERIE 1893 by Ehl, the average price should be around CHF 60. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.
At BRASSERIE 1893 by Ehl, the chef is Michel De Matteis - MOF .
Yes, BRASSERIE 1893 by Ehl has been identified as having vegan options on the menu.
Yes, BRASSERIE 1893 by Ehl has been identified as having vegetarian options on the menu.
Absolutely, BRASSERIE 1893 by Ehl has been identified as having gluten-free options on the menu.
Absolutely, BRASSERIE 1893 by Ehl has been identified as having dairy-free options on the menu.
Yes, BRASSERIE 1893 by Ehl has been identified as having local food on the menu.
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