Menu 2026 - BRASSERIE 1893 by Ehl
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Last update
April 17, 2026
Chef
Michel De Matteis - MOF
Type of cuisine
French
All food photos (39)
Les entrées
- ASPERGES BLANCHES
- CHF 24
- Sauce hollandaise au beurre fumé, cresson & oeufs de truite
- GRAVLAX DE SANDRE
- CHF 20
- Yaourt au raifort & bortsch de betterave au gin Alpinist
- CARPACCIO DE TÊTE DE VEAU
- CHF 18
- Carpaccio de veau confit, pickles, œufs mimosa, vinaigrette de jalapeños
- ESCARGOTS DE VALLORBE
- CHF 22
- Escargots cuit au beurre persillé, gaufre de pommes de terre & champignons, gel au citron
Les poissons
- POULPE SNACKÉ
- CHF 42
- Salsa verde, fricassée de lentilles corail & poivrons rôtis
- DOS D’OMBLE CHEVALIER
- CHF 38
- Omble chevalier rôti et salsifis, praliné noisette & endive caramélisée
Le plat végétarien
- TAGLIATELLES À L’AIL DES OURS
- CHF 34
- Tagliatelles maison à l’ail des ours, asperges vertes, zeste de citron & tuile de Grana Padano
Les viandes
- PINTADE AUX MORILLES
- CHF 42
- Rouelle de pintade fermière aux morilles et vin jaune, petit pois, sucrine caramélisée & jus de volaille
- RUMSTEAK POÊLÉ
- CHF 58
- Façon Rossini & purée de pommes de terre
- CORDON BLEU
- CHF 76
- Le Cordon Bleu 1893, fine escalope de veau suisse, jambon fumé de Gruyère et emmental, légumes de saison & jus de veau (à partager, pour deux personnes)
Les fromages & desserts
- FROMAGES AFFINÉS
- CHF 14
- Chutney figue, saladine
- MOUSSE FROMAGE BLANC
- CHF 14
- Biscuit à l’huile d’olive, marmelade & sorbet rhubarbe, mousse légère fromage blanc
- MILLE-FEUILLE AUX FRAISES
- CHF 14
- Crème légère à la vanille, coulis de fraises fraîches, sorbet fruits rouges
- CHOU PISTACHE & FRUITS ROUGES
- CHF 12
- Coulis fruits rouges, chantilly pistache
- CRÈME BRÛLÉE
- CHF 12
- Crème infusée au grué et chocolat noir, sucre caramélisé, tuile grué
- TARTE À LA NOISETTE
- CHF 12
- Praliné noisette & crémeux café
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