Register my restaurantHelp
Menu 2025 - Brasserie Bruis
Get a taste of this menu
Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Last update
June 11, 2025
Chef
Jozua Jaring & Dennis Frank
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (49)
OESTERS & BITES
- OESTER ‘KLASSIEK'
- €4
- Sjalot - Citroen - Rode wijnazijn
- OESTER - VLIERBLOESEM
- €5.5
- Komkommer - Hangop
- GEPOCHEERDE OESTER
- €5.5
- Gerookte paling - Paling beurre blanc
- PROEVERIJ VAN OESTERS
- €14
- Proeverij van oesters | 3 st.
- TOMAAT TARTARE (V)
- €8
- Getoaste brioche - Kappertjes - Bieslook | 2 st.
- BLINI GEROOKTE ZALM
- €9.5
- Zalm eitjes - Crème fraîche | 2 st.
- TERRINE VAN GANZENLEVER
- €18
- Brioche - Uien compôte
- JAMON IBÉRICO
- €13
- 24 maanden gerijpte Spaanse ham
KAVIAAR
- ASETRA KAVIAAR • 30 GRAM
- €65
- Geserveerd met bijpassende garneringen
- ASETRA KAVIAAR • 50 GRAM
- €95
- Geserveerd met bijpassende garneringen
- EITJE KAVIAAR
- €12
- Hollandaise - Bieslook
VOORGERECHTEN
- PATÉ EN CROUTE
- Ibérico-varken - Ganzenlever - Pistache - Kruidensla
- NOORDZEE MAKREEL
- Miso - Pinda - Watermeloen - Wakame vinaigrette
- HUISGEMAAKTE RICOTTA (V)
- Pijnboompit - Basilicum - Snijboon vinaigrette
TUSSENGERECHTEN
- PARELHOENDER
- Cantharellen - Spinazie - Zwarte truffel - Sauce à la crème
- LICHTGEROOKTE ZALM
- Nori - XO - Yuzu beurre blanc
- GEBAKKEN KABELJAUW
- Guanciale - Gepekeld ei - Carbonara saus
- RATATOUILLE (V)
- Gnocchi - Parmezaan - Aubergine - Molasse - Courgette
HOOFDGERECHTEN
- ENTRECÔTE
- Sukade - Groene asperge - Chimichurri - Sjalot - Bearnaise saus
- TOURNEDOS ROSSINI | +20
- Gebakken ganzenlever - Zwarte truffel - Madeira jus
- RODE MUL
- Sepia pasta - Bleekselderij - Rouille - Rouget saus
- SPÄTZLE (V)
- Flespompoen - Peer - Alkmaarse Blauwe - Walnoot - BBQ Knoflook
DESSERTS
- ZOET DESSERT
- Wisselende selectie van zoete desserts
- CAFÉ GOURMAND
- Koffie/thee naar keuze met huisgemaakte friandises
- AFFOGATO
- Huisgemaakt vanille ijs - Doppio
- ESPRESSO MARTINI | +5
- Vodka - Doppio - Kaneel - Koffie likeur
- SELECTIE VAN KAZEN | +5
- Van de Haarlemse KaasKampanje
SPECIALS VAN DE CHEF
- COUPE KREEFT | +10
- Bereidingen van Kreeft - Macadamia - Citrus
- STEAK TARTARE - KAVIAAR | +20
- Asetra kaviaar - Oestercrème - Rösti
- WAGYU A5 | +30
- Sjalot - Groene asperge - Madeira jus
BIJGERECHTEN
- HUISGEMAAKTE FRIET
- €6
- Mayonaise
- GEGRATINEERDE WITLOF
- €7
- Ham - Gruyère
- PREI
- €6
- Bieslook - Aardappelkaantjes
- GROENE SALADE
- €6
- Franse vinaigrette
MENU PRIJS
- 3-GANGEN
- €48
- voorgerecht - hoofdgerecht - dessert
- 4-GANGEN
- €58
- + tussengerecht
- 5-GANGEN
- €68
- + twee tussengerechten
VOOR 2 PERSONEN
- BEEF WELLINGTON
- €69
- Duxelles – Pata Negra – Madeira jus ⸱ Minimaal 24 uur van tevoren bestellen ⸱ Menu +10 p.p.
- TARBOT
- €79
- Á la meunière – Roodlof – Beurre blanc ⸱ Beperkte voorraad ⸱ Menu +15 p.p.
Frequently Asked Questions
Book a table
Are you a restaurant owner?
Register your Restaurant
Tell us more about you and we will contact you as soon as possible
Already a Client
Log in to TheFork Manager and contact us by Chat.