Menu 2026 - Brasserie Bruis
Get a taste of this menu
Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Last update
January 22, 2026
Chef
Jozua Jaring & Dennis Frank
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (63)
Bites
- OESTER KLASSIEK
- €4
- Sjalot, citroen en rode wijnazijn
- OESTER MET VLIERBLOESEM
- €5.5
- Komkommer en hangop
- GEPOCHEERDE OESTER
- €5.5
- Gerookte paling, paling beurre blanc en bieslook
- PROEVERIJ VAN OESTERS
- €14
- Proeverij van bovenstaande oesters • 3 st.
- TOMAAT TARTARE (v)
- €8.5
- Getoaste brioche, kappertjes en bieslookmayonaise • 2 st.
- BLINI’S MET GEROOKTE ZALM
- €9.5
- Zalm-eitjes en crème fraîche • 2 st.
- JAMÓN IBÉRICO
- €13
- 24 maanden gerijpte Spaanse ham • 70g
- ASETRA KAVIAAR | 30g /50g
- €65
- Geserveerd met met bijpassende garnituren
Menu
- 3-GANGEN
- €48
- voorgerecht - hoofdgerecht - dessert
- 4-GANGEN
- €58
- + tussengerecht
- 5-GANGEN
- €68
- + twee tussengerechten
Voorgerechten
- MARBRÉ VAN FOIE GRAS
- Ossenworst, Amsterdams zuur en krokant van kruidkoek
- CRUDO VAN RODE GAMBA
- Venkel, groene appel, macadamia en vinaigrette van schaaldier
- GEITENKAAS CRÉMEUX (v)
- Rode biet, pecannoot, peer, amarena-kers en zoethout-vinaigrette
Tussengerechten
- IBÉRICO WANG
- Gestoofd in bokbier, rode kool en aardappelschuim
- GEBAKKEN COQUILLES
- Bloemkool, citroen, hazelnoot en saus van sherry
- ZEEBAARS
- Op pancetta gebakken, pijnboompit, antiboise en saus van groene kruiden
- PERFECT EGG (v)
- Gnocchi, duxelles, topinamboer, zwarte truffel en schuim van Parmezaanse kaas
Hoofdgerechten
- EENDENBORST
- Sjalot, rilette de canard, pommes soufflé, zilverui en jus van sinaasappel
- TOURNEDOS ROSSINI | +20,-
- Ganzenlever, Ibérico-kaantjes, zwarte truffel, rösti en Madeira-jus
- SKREI ‘Winterkabeljauw'
- Zeeuwse mosselen, dille, kruidensla, Hollandse garnalen en bouillabaisse-saus
- POMPOEN AGNOLOTTI (v)
- Walnoot, salie en schuimige saus van gepofte knoflook
Beef Wellington
- BEEF WELLINGTON
- €79
- Onze signatuur geserveerd met groene salade en Madeira-jus ⸱ Minimaal 24 uur van tevoren bestellen ⸱ Menu +15 p.p.
Specials
- GEBAKKEN COQUILLES MET KAVIAAR | +15,-
- Bloemkool, citroen, hazelnoot en saus van sherry
- GEBAKKEN LANGOUSTINE | +15,-
- Pompoen, groene appel, en bisque van schaaldier
Desserts
- ZOET DESSERT
- Wisselende selectie van zoete desserts
- CAFÉ GOURMAND
- Koffie of thee naar keuze met huisgemaakte friandises
- AFFOGATO
- Huisgemaakt vanille ijs - Espresso
- ESPRESSO MARTINI | +5,-
- Vodka - Doppio - Kaneel - Koffie likeur
- KAAS VAN DE KAASKAMPANJE | +5,-
- Drie grote stukken kaas naar keuze
Bijgerechten
- BRUSSELSE SPRUITEN
- €6
- Sjalot en gebakken spekjes
- GEGRATINEERDE WITLOF
- €7
- Livar ham en Gruyère
- HUISGEMAAKTE FRIET (v)
- €6
- Mayonaise
- GROENE SALADE (v)
- €6
- Franse vinaigrette
Frequently Asked Questions
Book a table
Are you a restaurant owner?
Register your Restaurant
Tell us more about you and we will contact you as soon as possible
Already a Client
Log in to TheFork Manager and contact us by Chat.