Register my restaurantHelp
Menu 2025 - Brasserie Bruis
Get a taste of this menu
Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Last update
September 5, 2025
Chef
Jozua Jaring & Dennis Frank
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (51)
BITES/OESTERS/KAVIAAR
- OESTER “KLASSIEK"
- €4
- Sjalot - Citroen - Rode wijnazijn
- OESTER - VLIERBLOESEM-VINAIGRETTE
- €5.5
- Komkommer - Hangop
- GEPOCHEERDE OESTER
- €5.5
- Gerookte paling - Paling beurre blanc
- PROEVERIJ VAN OESTER
- €14
- Proeverij van oesters - 3 st.
- TOMAAT TARTARE (v)
- €8.5
- Getoaste brioche - Kappertjes - Bieslook - 2 st.
- BLINI’S GEROOKTE ZALM
- €9.5
- Zalm-eitjes - Crème fraîche - 2 st.
- TERRINE VAN GANZENLEVER
- €18
- Brioche - Uien compôte
- JAMÓN IBÉRICO
- €13
- 24 maanden gerijpte Spaanse ham
- EITJE MET ASETRA KAVIAAR
- €12
- Hollandaise - Bieslook - per stuk
- BLIKJE ASETRA KAVIAAR | 30g
- €65
- Geserveerd met met bijpassende garneringen
- BLIKJE ASETRA KAVIAAR | 50g
- €95
- Geserveerd met met bijpassende garneringen
Menu
- 3-GANGEN
- €48
- voorgerecht - hoofdgerecht - dessert
- 4-GANGEN
- €58
- + tussengerecht
- 5-GANGEN
- €68
- + twee tussengerechten
Voorgerechten
- PATÉ EN CROÛTE
- Eend - Ganzenlever - Pistache - Mosterdzaad
- HAMACHI ‘Yellowtail Kingfish'
- Nori - Zalmeitjes - Dashi-vinaigrette
- HUISGEMAAKTE RICOTTA (v)
- Pijnboompit - Basilicum-ijs - Snijbonen-vinaigrette
Tussengerechten
- GEBAKKEN KALFSZWEZERIK
- Bonito - Gefrituurde kappertjes - Ingelegde sjalot
- ZEEBAARS
- Spakenburgse paling - Bieslook - Gerookte beurre blanc
- COQUILLE & BUIKSPEK
- XO - Bloemkool - Koolrabi - Yuzu beurre blanc
- MELANZANE (v)
- Aubergine - Molasse - Basilicum - Parmezaanse kaas
Hoofdgerechten
- POULET NOIR ‘Zwartpoot kip'
- Girolle - Pommes dauphine - Spinazie - Jus de volaille
- TOURNEDOS ROSSINI | +20,-
- Gebakken ganzenlever - Zwarte truffel - Madeirajus
- KABELJAUW
- Courgette - Taggiasche olijf - Artisjok - Bouillabaissesaus
- GNOCCHI ‘RIPIENI’ (v)
- Gorgonzola Dolce - Pompoen - Zilverui - Peer - Jus de légumes
Voor twee personen
- BEEF WELLINGTON
- €69
- Duxelles - Pata Negra - Madeirajus | Minimaal 24 uur van tevoren bestellen | Menu +10,- p.p.
- TARBOT
- €79
- Á la meunière - Witlof - Beurre blanc | Beperkte voorraad | Menu +15,- p.p.
BIJGERECHTEN
- PREI (v)
- €6
- Bieslook - Aardappelkaantjes
- GEGRATINEERDE WITLOF
- €7
- Livar ham - Gruyère
- HUISGEMAAKTE FRIET (v)
- €6
- Mayonaise
- GROENE SALADE (v)
- €6
- Franse vinaigrette
Desserts
- ZOET DESSERT
- Wisselende selectie van zoete desserts
- CAFÉ GOURMAND
- Koffie/thee naar keuze met huisgemaakte friandises
- AFFOGATO
- Huisgemaakt vanille ijs - Espresso
- ESPRESSO MARTINI | +5,-
- Vodka - Doppio - Kaneel - Koffie likeur
- SELECTIE VAN KAZEN | +5,-
- Van de Haarlemse KaasKampanje
Frequently Asked Questions
Book a table
Are you a restaurant owner?
Register your Restaurant
Tell us more about you and we will contact you as soon as possible
Already a Client
Log in to TheFork Manager and contact us by Chat.