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Menu 2024 - Bugao by Hugo Ruiz
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Bugao by Hugo Ruiz
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MICHELIN Special €95
This preset menu includes: COCTEL DE BIENVENIDA + APERITIVOS + ENTRANTES FRIOS + PRINCIPAL + POSTRES
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MICHELIN Special €70
This preset menu includes: Coctel bienvenida + APERITIVOS + ENTRANTES FRIOS + PRINCIPAL + Dessert
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Menú cocktail (a partir de 35 comensales) €90
This preset menu includes: Contenido + Dessert
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Menú Cocktail (a partir de 35 comensales) €75
This preset menu includes: Contenido + Dessert
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Menú cocktail (a partir de 35 comensales) €60
This preset menu includes: Contenido + Dessert
à la carte
Chef Hugo Ruiz
Carta
- Jamón Ibérico de bellota
- €32
- D.o dehesa extremadura.
- Cecina de wagyu
- €22.5
- Trufa negra y su rebaná.
- Ensaladilla de gambas blancas y langostinos
- €15.5
- Coca de quisquillas de motril
- €28
- Wasabi, guacamole y yuzu
- Tosta de tarantelo de atún rojo
- €12.5
- Trufa negra, aove de tomate y soja
- Tartar de toro de atún rojo
- €28
- Soja y harissa.
- Lata de 10gr caviar amur beluga real caviar
- €28
- Tartar de lomo negro
- €26.5
- Mostaza, guacamole y wasabi
- Colmenillas
- €26
- Con langostinos y vieiras
- Txangurro en lasaña
- €24
- Champagne y huevas de trucha
- Alcachofas con carbonara de Idiazabal
- €18
- Yema y papada ibérica
- Ciervo Ibérico en carpaccio
- €21
- Trufa, payoyo, avellanas y pistachos
- Caviar amur beluga real caviar 10gr
- €28
- Blinis, mantequilla, dátiles y vodka
Del monte
- Paletilla de chivo malagueño
- €32
- Glaseada con puré de patatas
- Perdiz roja a la royal
- €27
- Albaricoques y membrillo
- Albóndigas de corzo
- €24.5
- Boletus, trufa y foie
- Chuleta de vaca vieja madura a la brasa
- €95
- (raza rubia gallega o black angus).
Guarniciones
- Verduras frescas salteadas
- €5.5
- Tomates cherry confitados
- €5
- Patata baby noisette
- €5.5
- Pimientos confitados
- €5
- Patatas fritas
- €4.5
Tiempo de candela y cuch ar a
- Fabes con perdiz roja
- €20
- Y boletus edulis.
- Pochas tiernas
- €24
- Con kokotxas de merluza y vieiras
- Caldereta de Gallineta
- €21
- Calamares y ali-oli
De la mar
- Lenguado
- €75
- A la mantequilla negra. (1 kg pieza)
- Lubina salvaje
- €26.5
- Txangurro y espinacas
- Morrillo de atún
- €28
- Périgord y chirivía
- Ventresca de aún rojo
- €28
- Demi-glace y tomate
Pescados de anzuelo
- Rodaballo de estero a la parrilla
- €95
- Lubina de estero a la parrilla
- €95
- Urta de conil a la sal
- €140
El momento mas goloso
- Crema de arroz con leche
- €7.5
- Fresca asturiana homenaje a casa gerardo
- Mundo cítrico
- €8.5
- Yuzu, limón, lima y chocolate blanco
- Chocolateros
- €9.5
- Cacao, avellanas, chocolate y
- Bizcocho de castaña
- €8.5
- Sabayón de amaretto y helado de haba tonka.
- Queso payoyo curado en helado
- €8.5
- Y cerezas amarenas.
- Quesos de pequeño productor
- €9
- Olavidia, fuero, murcia al vino, emborrado y ruperto.
- Helados de elaboración artesanal propia
- €6.5
Vinos dulces
- Px la cilla
- €6
- Sanlúcar de barrameda
- Px monteagudo
- €7
- Pedro ximénez. Sanlúcar de barrameda
- La cañada px
- €14
- Pedro ximénez. Montilla-morilez
- Px tradición vos
- €18
- Jerez
- Jorge ordoñez nº 2 victoria 2022
- €9
- Moscatel. málaga
- Mr mountain wine 2021
- €10.5
- Moscatel. málaga.
- Tenequía malvasía dulce
- €10
- Malvasía. la palma
- Quinta do noval lbv unfiltered 2016
- €11.5
- Oporto
- Taylors tawny 10 años
- €12
- Oporto
Full menu
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