Menu 2026 - Burro Salato bistrot
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Last update
April 15, 2026
Chef
AGOSTINO GUIDA
Type of cuisine
Lucano
Menu photos (5)
All food photos (495)
Antipasti
- Alici del cantabrico calvisius burro salato e cipolla caramellata
- €16
- Baccala' mantecato su crostone di pane di matera con pomodorini confit e cucunci
- €16
- Peperone crusco di senise IGP
- €8
- Con insalata di pane, miele e ricotta salata ( 2 peperoni essicati all'origine e fritti in olio extra vergine d'oliva)
- Flan alla parmigiana
- €12
- Chevre arrosto e la sua insalata
- €12
- La raclette
- €14
- Patate novelle, champignon, pancetta e salame carbonella di tricarico salumificio carbone
- Prosciuttino di suino nero con formaggi francesi e decotto di fichi
- €16
Primi
- Tonnarelli con sughetto alla provenzale
- €16
- Spaghettone ai quattro peperoni e crème fraîche
- €16
- Chiocciole ripiene al ragu' di tonno con salsa al burro di alici del cantabrico e mollica soffritta
- €18
- Gnocchi di ricotta con crema di carciofi, patate alla poverella e cous cous di pomodori secchi
- €18
- Lasagnetta maison alla salsiccia pezzente
- €18
- Con salsa mornay al comte e vincotto di fichi
Secondi
- Branzino con crema di zucchine alla scapece
- €20
- Polpo e la sua emulsione con crema di fave e nido di cicoria
- €24
- Belga brasata, hummus di ceci e salsa agli agrumi
- €18
- “ Le brasciole “ à la normades con salsa alle mele e calvados
- €22
- COQ Au vin
- €22
- ( Suprema di galletto al vino con funghi cardoncelli , salsa ai funghi champignon, aglio )
- Coscia d'anatra confit all' arancia con purea di patate
- €24
Galette bretoni - crepes salate
- Complete
- €12
- Prosciutto cotto o salame carbonella “ salumificio carbone di tricarico,emmental e occhio di bue
- Non e' la norma
- €12
- ( Salsa ai 4 pomodori, melanzana soffritta, ricotta salata e basilico )
- Ficelle picarde
- €12
- ( Prosciutto cotto, emmental, crema di champignon, besciamella )
- Carciofi, pecorino, emmental maionese e pane di matera soffritto
- €14
- Nerano
- €14
- ( Zucchine, provolone del monaco, emmental, besciamella)
- Pancetta emmental e cipolla caramellata
- €14
- Salsiccia pezzente funghi cardoncelli besciamella
- €14
- Salmone marinato, crema di yogurt al limone e ravanelli
- €16
- Prosciuttino di suino nero asparagi,salsa al parmigiano ed emmental
- €16
Crepes dolci
- Nutella
- €6
- Caramello al burro salato
- €6
- Zucchero di canna e burro salato
- €6
- Marmellata
- €6
- ( Arancia, amarena, lamponi e mirtillo )
- Cioccolato fondente e mandorle tostate
- €8
- Fragole e panna chantilly
- €9
- Mele caramellate, caramello al burro salato e cannella
- €9
- Crêpe suzette
- €11
- ( Crepe flambé,arancia, burro e grand marnier )
Dessert al piatto
- Tiramisudd
- €9
- ( Biscotto charlotte, cremoso caffè, mousse mascarpone, cacao liquido con liquore al caffè )
- Esotica
- €10
- (Mousse al mango con frutto della passione, kiwi, gel lampone e nocciola )
- Dolce melanzana
- €10
- ( Semifreddo alla melanzana e crema al ciccolato fondente )
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