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Menu 2025 - Burro Salato bistrot
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Last update
June 24, 2025
Chef
AGOSTINO GUIDA
Type of cuisine
European
All food photos (387)
Main Course
- Eclair con salsa salmonata, avocado e pinoli
- €14
- Salato di grano saraceno alle rape con alici del Mar del Cantabrico
- Alici del Cantabrico
- €16
- Con burro salato e cipolla caramellata
- Baccalà mantecato
- €16
- Baccalà mantecato su crostone di pane di Matera con pomodorini confit e cucunci
- Tartare di tonno
- €18
- Tartare di tonno con pomodorini alla marinara ( Scalogno, senape di Digione integrale, semi di sesamo, limone, Maionese maison e aglio nei pomodorini )
- Peperone crusco
- €8
- Peperone crusco ( 2 peperoni ) con insalata di pane, milele e ricotta salata
- Chevre arrosto e la sua insalatina
- €12
- Con insalatina, noci e aceto balsamico
- Prosciuttino di suino nero con formaggi francesi e decotto di fichi
- €16
PRIMI
- Capuntini patate e cozze
- €18
- Capuntini patate e cozze con colatura di provola affumicata al legno di faggio
- Tonnarelli al dentice con sughetto alla provenzale
- €24
- Lasagnetta alla pezzente con salsa Mornay al Comte e vincotto di fichi
- €18
- Tagliatella rosa di rapa rossa, granella di noci con cous cous di pomodori
- €18
- Riso al salto ai peperoni e crème fraiche con pancetta croccante
- €20
SECONDI
- Polpo e la sua emulsione
- €24
- Con crema di fave e nido di cioria
- Pescato del giorno
- €32
- Belga brasato
- €18
- Belga brasata, hummus, di ceci e salsa agli agrumi
- " Le brasciole " de Normandie con salsa alle mele e calvados
- €22
- Coq Au Vin
- €22
- Suprema di galletto al vino ( funghi champignon, pancetta, carote, aglio e pepe)
- Coscia d'anatra confit all'arancia
- €24
GALETTE DI GRANO SARACENO O CREPE SALATE
- Complete
- €12
- Prosciutto cotto o Salame di Tricarico , Emmentaler fuso, Uovo occhio di bue
- Nerano
- €14
- ( Zucchine, provolone del monaco, emmental, besciamella ) ( olio basilico, aglio e pepe)
- Carciofi, pecorino, emmental, maionese e pane soffritto
- €14
- Non è la Norma
- €12
- Salsa ai quattro pomodori, melanzana soffritta, ricotta salata e basilico
- Ficelle Picarde
- €12
- Prosciutto cotto, emmental, crema di champignon e besciamella
- Pancetta, emmental e cipolla caramellata
- €14
- Salsiccia pezzente, funghi cardoncelli e besciamella
- €14
- Prosciuttino di suino nero, asparagi e parmigiano
- €16
- Salmone marinato, ravanelli e crema di yogurt al limone
- €16
Dessert
- Crêpe al caramello con burro salato maison
- €6
- Crepe con marmellate
- €6
- arancia, amarena, marroni, mirtillo
- Crepe nutella
- €6
- Crêpe al cioccolato fondente e mandorle tostate
- €8
- Crepe fragole e panna chantilly
- €9
- Crepe mele caramellate, caramello e cannella
- €9
- Crepe Susette
- €11
- Tiramisudd
- €9
- Biscotto charlotte, cremoso caffè, mousse mascarpone, cioccolato liquido con liquore al ceffè
- Tarte Tatin
- €9
- Pasta brisé, mele caramellate in burro e zucchero, caramello al burro salato e cannella
- C'EST L'AMOUR
- €10
- Mousse au chocolat, semifreddo vanigliato, gel lamponi, olio evo e sale maldon
MENU' VEGANO
- Peperone crusco
- €8
- Peperone crusco ( 2 peperoni )ripieno crema di pane di Matera
- Tartare di melanzana con noci, semi di chinoa, pomodori secchi e patate
- €14
- Ferricelli, crema di fagiolo rosso del pantano di Pignola presidio slow food con broccoli e mollica soffritta
- €14
- Tagliatella di rapa rossa, granella di noci con cous cous di pomodori
- €16
- Belga brasata, hummus di ceci e salsa agli agrumi
- €18
- galette di grano saraceno con salsa di cipolla e ortaggi
- €12
BEVANDE
- Acqua naturale o frizzante in bottiglia di vetro
- €3
- Calice di vino bianco, rosato o rosso 6 - 7 €
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