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Menu 2024 - Busatti
Via Carlo Levi, 13, 51031, Agliana
SeafoodAverage price €40
9.0
(419 reviews)
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Last update
November 16, 2024
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (6)
+4
All food photos (112)
+108
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu’ degustazione
€55 per guestDEGUSTAZIONE TARUFO BIANCO CON VINO ABBINATO
€99 per guestAntipasti
- Tartar di Chianina con carpaccio di carciofi, maionese alla nocciola, tuorlo d’uovo croccante e tartufo nero uncinato
- €18
- Prosciutto del casentino con coccoli, giardiniera e mozzarella di bufala
- €14
- Terrina di foie gras in crosta di pistacchio, pan brioche e composta di mele e ananas
- €18
- Crudo di mare
- €35
- Cappuccino di baccalà
- €18
- Insalata di mare al vapore su crema di cavolfiore, puntarelle, gel di pompelmo e cialda corallo
- €18
- Carpaccio di gamberi rosa con gel di mandarino, gocce di pomodoro giallo, avocado e cracker di mais
- €18
- Tataki di tonno rosso con mantecato di broccoli e spuma di cipolla caramellata
- €18
Primi piatti
- Ravioli di burrata su crema di cime di rapa, spuma di mortadella e pistacchio
- €18
- Pappardella fatta in casa con ragù di lepre, su carpaccio di champignon e tartufo nero uncinato
- €18
- Risotto al nero di seppia, con crudo di gamberi rossi, gel di cuore di bue e mousse di caprino
- €20
- Raviolone ripieno di porcini con ricciola, salsa allo zafferano e chips di cavolo nero
- €18
- Pacchero con aragosta, pomodorini piccadilly e basilico fresco
- €22
- Spaghetto alla chitarra fatto in casa, cacio e pepe, su vellutata di zucca e tartar di branzino
- €18
Secondi
- Bistecca scottona con contorni dello chef (all’etto)
- €6
- Coscio di agnello alla birra, su mantecato di patate dolci e carciofo ripieno di caponata e tartufo nero uncinato
- €25
- Bavetta di Angus alla griglia con purè di patate viola, spinaci saltati e salsa al vino rosso
- €28
- Catalana di crostacei con pinzimonio di verdure e emulsione di agrumi, ginger e maionese al wasabi
- €30
- Filetto di orata in veste di guanciale con millefoglie di verdure e panna acida
- €25
- Polpo e riccioli di seppia alla griglia su crema di sedano rapa con friggitelli al forno e pomodori arrosto
- €25
- Fritto di mare con verdure croccanti e ketchup dell’artusi
- €22
Menu’ degustazione - 55 € (a persona)
- Una sequenza di cinque portate create a mano libera dallo chef
- Un percorso che varia continuamente in base alle stagioni e alle migliori materie prime disponibili
- Il percorso può essere scelto tra carne o pesce
Special tartufo bianco
- Antipasto
- €30
- Uovo 62° su fonduta di camembert, foglie di spinaci e tartufo bianco
- Primo piatto
- €30
- Taglierino su crema di parmigiano con uovo a 62° e tartufo bianco
- Secondo piatto
- €35
- Carpaccio di manzo con insalatina di sedano, caviale di balsamico, burrata e tartufo bianco
- Dessert
- €15
- La nostra crema gelato con frutti di bosco e tartufo bianco
Dessert
- Tortino caldo al cioccolato fondente 72% con sorbetto ai frutti di bosco
- €8
- Variazione al fico
- €8
- Millefoglie con chantilly e lamponi salsa alla liquirizia e gelato miele e pinoli
- €8
- Cannolo siciliano con gelato al pistacchio e mousse all’arancio
- €8
- Semifreddo al caramello salato in veste di cioccolato e granella di mandorle, salsa al caffè e gelato al tiramisù
- €8
- Gelato artigianale gusti assortiti
- €6
- Cantucci con vin santo
- €6
- Sorbetto al limone di nostra produzione
- €5
- Sgroppino
- €5
Frequently Asked Questions
Busatti
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