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Menu 2025 - Butcher
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Last update
January 6, 2025
Chef
Francesco Vacca
Type of cuisine
Meat Cuisine
Menu photos (14)
All food photos (130)
Le nostre carni in frollatura
- Selezione Germar - Costata
- €6.5
- Prezzo all'etto
- Selezione Germar - Fiorentina
- €7
- Prezzo all'etto
- Selezione gaia - Costata
- €7
- Prezzo all'etto
- Selezione gaia - Fiorentina
- €7.5
- Prezzo all'etto
- Garronese veneta - costata
- €7.5
- Prezzo all'etto
- Garronese veneta - Fiorentina
- €8
- Prezzo all'etto
- Cavallo - Costata
- €8
- Prezzo all'etto
- Selezione Arakin - Costata
- €9.4
- Prezzo all'etto
- Selezione Arakin - Fiorentina
- €9.9
- Prezzo all'etto
- Capricho - Costata
- €12.9
- Prezzo all'etto
- Capricho - Fiorentina
- €13.4
- Prezzo all'etto
Onishi Wagyu
- Affettati
- €22
- 30g di bresaola di Onishi Wagyu
- Antipasto
- €29
- 50g di Onishi Wagyu, terrina di patate e rape colletto viola bio azienda agricola Guglielmetti, latte di cocco, wasabi
- Secondo
- €60
- 100g di Onishi Wagyu, crema patate americane e caffè, catalogna ripassata aglio, olio, peperoncino, semi di finocchietto, jus di manzo
Affettati
- Crudo Osvaldo
- €16
- Prosciutto prodotto da cosce fresche di suini allevati in Friuli Venezia giulia. Le cosce vengono salate e massaggiate a mano, affumicate con legni di ciliegio e alloro, con una stagionatura naturale di 24 mesi. L’affumicatura è molto delicata, al palato risulta delicatamente affumicato e dolce.
- Mortadella di Cinghiale
- €11
- La carne di cinghiale della Macelleria Zivieri proviene dalla selvaggina cacciata in selezione o controllo. La carne è cresciuta, macellata e lavorata sull’Appenino Tosco-Emiliano, area in cui gli animali mangiano e vivono in assoluta libertà
- Sopressa
- €11
- Sopressa artigianale della contrada ca’ vittoria preparati a mano senza additivi chimici e senza conservanti, stagionati nella cantina sotto casa.
- Porchetta
- €10
- Porchetta fatta in casa dalla pancia del maiale casertano.
Antipasti crudi
- Battuta di Cavallo
- €16
- Battuta di cavallo selezione macelleria equina Borgato, porro fritto e spinacino bio azienda agricola Guglielmetti, anacardi tostate, maionese alla paprika affumicata e miele, erba cipollina
- Battuta butcher
- €16
- Battuta selezione Butcher frollata 40 giorni, trippa fritta di Garronese Veneta, insalatina di erbe aromatiche, maionese all’erba cipollina e limone, arachidi, crispy di cipolla
- Battuta tartare
- €15
- Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, scalogno, capperi, senape, salsa worcester, tabasco, acciughe, prezzemolo
- Battuta semplice
- €14
- Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, sale, olio, pepe, senape
Antipasti
- Cervella
- €16
- Cervella in tempura, fichi conditi con saba dell’acetaia San Giacomo, crema di cacio e pepe
- Polpette
- €15
- Polpette ricavate dalle nostre carni frollate, crema alla carbonara, polvere di bacon, riduzione di vino, cipolla rossa, pecorino di Forenza selezione sapori del portico
- Coda
- €14
- Coda di bue in terrina, ricotta infornata, coulis di peperoni alla brace, mostarda di mela cotogna, radicchio rosa bio azienda agricola Guglielmetti
- Trippa
- €13
- Trippe di Garronese Veneta alla parmigiana
Primi
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- €16
- Pappardelle all’uovo fatte in casa, ragù di cinghiale selezione Macelleria Zivieri, Castelmagno selezione Sapori del Portico, bergamotto
- Lasagna
- €16
- Lasagna alla bolognese, funghi, lingua salmistrata, salsa verde, pomodoro fermentato
- Pasta zero al ragù
- €15
- Pasta Zero pastificio agricolo Bossolasco, ragù derivato dalle nostre carni frollate, Grana Padano 20 mesi Società Agricola La Motta
Secondi
- Cavallo
- €23
- Asado di cavallo selezione macelleria equina Borgato, insalatina agrodolce, salsa alla senape, chipotle e miele
- Filetto
- €29
- Filetto ricavato dalle nostre carni in frollatura, pak-choi, bagna càuda, nocciole tostate, cedro candito
- Guancetta
- €26
- Guancetta di Garronese Veneta brasata, crema di cavolo romano, jus di manzo
- Crépinette
- €23
- Crépinette di manzo frollato, sedano rapa, cavolo nero all’aglio e peperoncino, demi-glace all’uva fragola
- Controfiletto di Valdostana
- €7.2
- Originaria della Valle d'Aosta, la sua carne, caratterizzata da un colore rosso vivo e da un sapore intenso e deciso, racconta direttamente i benefici del pascolo alpino - Prezzo all'etto
Verdure e contorni
- Patate
- €6
- Patate novelle bio azienda agricola Guglielmetti al burro, sale aromatizzato alle erbe
- Insalata Mista
- €7
- Verdure bio azienda agricola Guglielmetti
- Zucca
- €8
- Zucca Hokkaido bio azienda agricola Guglielmetti, semi di zucca tostati, fonduta Grana Padano 20 mesi Società Agricola La Motta, lardo artigianale, sciroppo d’acero
- Funghi
- €7
- Cardoncelli fritti, maionese al miso e liquirizia, cipolla rossa pickled, prezzemolo, menta
- Fagioli
- €7
- Fagioli di Controne , cotiche di maiale del Cilento
- Purè
- €7
- Purè di patate bio azienda agricola Guglielmetti alla francese
Dolci
- Tiramisù
- €8
- Tiramisù espresso, caffè alla moka, savoiardi fatti in casa
- Fondente
- €8
- Brownie al cioccolato fondente, gelato alla crema pasticcera, melograno dell’ azienda agricola Guglielmetti, more fermentate
- Banana Bread
- €8
- Banana bread, gelato alla cannella, crumble di arachidi salate, pere al whisky, timo
- Cioccolato
- €10
- Selezione di cioccolato Stringhetto (cremino, fondente, cocco, pistacchio)
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