Menu 2025 - Butcher
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Last update
November 6, 2025
Chef
Francesco Vacca
Type of cuisine
Meat Cuisine
All food photos (163)
Preset menus
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Le nostre carni in frollatura
- Casa de espana - costata (hg)
- €9.7
- Selezione dal gusto persistente, ricavati da animali allevati nel nord della Spagna dove vivono liberamente per tutto il corso della loro vita, rispettando il loro benessere.
- Casa de Espana - Fiorentina (hg)
- €10.3
- Selezione dal gusto persistente, ricavati da animali allevati nel nord della Spagna dove vivono liberamente per tutto il corso della loro vita, rispettando il loro benessere.
- Capricho - Costata (hg)
- €11.8
- Carne leggendaria proveniente dai bovini di León, allevati al pascolo e frollati a lungo secondo la tradizione di José Gordón. Intensa, marezzata e straordinariamente saporita, è considerata una della migliori carni al mondo per profondità e persistenza gustativa
- Capricho - Fiorentina (hg)
- €12.4
- Carne leggendaria proveniente dai bovini di León, allevati al pascolo e frollati a lungo secondo la tradizione di José Gordón. Intensa, marezzata e straordinariamente saporita, è considerata una della migliori carni al mondo per profondità e persistenza gustativa
- Jersey - Costata (hg)
- €8.9
- Razza originaria delle isole del Canale, allevata al pascolo e rinomata per la qualità del suo latte e della sua carne. La marezzatura fine e il colore intenso rivelano un gusto ricco e persistente, con note burrose e una dolcezza naturale,
- Jersey - Fiorentina (hg)
- €9.5
- Razza originaria delle isole del Canale, allevata al pascolo e rinomata per la qualità del suo latte e della sua carne. La marezzatura fine e il colore intenso rivelano un gusto ricco e persistente, con note burrose e una dolcezza naturale,
- Hereford - costata (hg)
- €9.2
- Razza allevata al pascolo in ambienti incontaminati, dove l’erba fresca il clima mite favoriscono una carne tenera, naturalmente marezzata. Al palato risulta succosa e armoniosa, con delicate note di burro e nocciola. Un gusto autentico, elegante e persistente.
- Hereford - Fiorentina (hg)
- €9.8
- Razza allevata al pascolo in ambienti incontaminati, dove l’erba fresca il clima mite favoriscono una carne tenera, naturalmente marezzata. Al palato risulta succosa e armoniosa, con delicate note di burro e nocciola. Un gusto autentico, elegante e persistente.
- Gaia - costata (hg)
- €7.7
- Vacche da latte allevate negli alpeggi piemontesi, nutrite a pascolo e mangimi naturali a base di cereali, paglia e fieno locale. La carne è tenera, saporita e dal profilo gustativo autentico e riconoscibile.
- Gaia - Fiorentina (hg)
- €8.3
- Vacche da latte allevate negli alpeggi piemontesi, nutrite a pascolo e mangimi naturali a base di cereali, paglia e fieno locale. La carne è tenera, saporita e dal profilo gustativo autentico e riconoscibile.
- Podolica - costata (hg)
- €6.5
- Razza rustica del Sud Italia, allevata al pascolo e cresciuta in modo naturale. La sua carne è ricca di sapore, con una marezzatura fine e gusto deciso
- Podolica - fiorentina (hg)
- €7.1
- Razza rustica del Sud Italia, allevata al pascolo e cresciuta in modo naturale. La sua carne è ricca di sapore, con una marezzatura fine e gusto deciso
- Dolomitica - costata (hg)
- €8.2
- Allevate d’estate oltre i 1.800 metri, queste razze sviluppano una carne dal colore rosso rubino intenso e una marezzatura fine e regolare. Il risultato è un gusto profondo e una consistenza sorprendentemente morbida.
- Dolomitica - Fiorentina (hg)
- €8.8
- Allevate d’estate oltre i 1.800 mt, queste razze sviluppano una carne dal colore rosso rubino intenso e una marezzatura fine e regolare. Il risultato è un gusto profondo e una consistenza sorprendentemente morbida.
- Garronese veneta - costata (hg)
- €8
- Razza autoctona allevata tra le colline del Garda, dove un’alimentazione naturale e base di cereali locali e pascolo, conferisce alla carne un profilo delicato. La marezzatura è leggera, la consistenza morbida e il sapore fine, con note dolci e leggermente tostate
- Garronese veneta - Fiorentina (hg)
- €8.6
- Razza autoctona allevata tra le colline del Garda, dove un’alimentazione naturale e base di cereali locali e pascolo, conferisce alla carne un profilo delicato. La marezzatura è leggera, la consistenza morbida e il sapore fine, con note dolci e leggermente tostate
Wagyu
- Affettati
- €24
- 30g Di bresaola di onishi wagyu
- Antipasto
- €25
- 100g battuta al coltello di Wagyu Sud Tirol, olio, sale, pepe
- Secondo
- €79
- 230g di Picanha di Wagyu Sud Tirol, crema di patata americana al caffè, erbette di stagione, ripassata all’aglio olio e peperoncino, jus di manzo
Affettati
- Jamón iberico
- €23
- Eccellenza artigianale spagnola, ottenuta da maiali allevati allo stato brado e nutriti a ghiande durante la montanera. Stagionato naturalmente per oltre 36 mesi, offre un sapore intenso e una consistenza unica.
- Mortadella di cinghiale
- €11
- Cinghiale proveniente da caccia selezionata, lavorato dalla macelleria zivieri. Selvaggina cresciuta libera sull’appennino tosco-emiliano, in un ambiente naturale e incontaminato.
- Sopressa
- €11
- Sopressa artigianale di contrada ca' vittoria, lavorata a mano senza additivi né conservanti, e stagionata naturalmente in cantina per esaltarne autenticità e tradizione.
Antipasti crudi
- Battuta butcher
- €16
- Battuta selezione Butcher frollata 40 giorni, trippa fritta di Garronese Veneta, maionese all’erba cipollina e limone, arachidi, crispy di cipolla
- Battuta tartare
- €15
- Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, scalogno, capperi, senape, salsa worcester, tabasco, acciughe, prezzemolo
- Battuta semplice
- €14
- Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, sale, olio, pepe, senape
Antipasti
- Lingua
- €15
- Lingua di manzo Podolica salmistrata, crema di funghi, brise alla piastra condite con aglio olio e peperoncino candito, demi-glace aromatizzata alla liquirizia
- Polpette
- €15
- Polpette ricavate dalle nostre carni frollate, crema alla carbonara, polvere di bacon, riduzione di vino, cipolla rossa, pecorino di forenza selezione sapori del portico
- Cuore
- €14
- Cuore di Podolica alla brace marinato con aceto di Lambrusco dell’Acetaia San Giacomo, pizza fritta, fichi, stracchino, rucola
Primi
- Fettuccine
- €14
- Fettuccine di pasta fresca all’uovo, ragù di daino, Grana Padano 20 mesi Società Agricola La Motta
- Fusilli al ragù
- €15
- Fusilli pastificio agricolo bossolasco, ragù derivato dalle nostre carni frollate, grana padano 20 mesi società agricola la motta
Secondi
- Maiale
- €22
- Pancia di maiale al BBQ, crema di albedo candito, cavoletti di Bruxelles, salsa alla tahina e limone
- Manzo
- €24
- Taglio di manzo secondo disponibilità, crema di sedano rapa, cavolo nero ripassato con aglio e peperoncino, nocciole pralinate, lardo, demi-glace
- Fegato
- €20
- Fegato di manzo Podolica in retina alla brace, cipolla rossa brasata con capperi e timo, fonduta di Blue Stilton, insalatina di stagione, frutti rossi
Verdure e contorni
- Hummus
- €10
- Hummus di cicerchia, peperoni affumicati e marinati in balsamico di acetaia san giacomo, cipolla borretana, carote brasate, fave, formaggio vaccino casearia taglianetti, polvere di cipolla bruciata
- Zucca
- €11
- Zucca Hokkaido arrostita, fonduta di Castelmagno DOP, salsa arachidi balinese, semi di zucca, cannella
- Fagioli e Cotiche
- €7
- Fagioli di Controne, cotiche di maiale del Cilento
- Purè
- €7
- Purè alla francese aromatizzato alle foglie di fico
- Patate
- €7
- Patate biologiche azienda agricola guglielmetti al burro, sale aromatizzato alle erbe, maionese remoulade
- Insalata mista
- €7
- Verdure bio azienda agricola guglielmetti
Dolci & Formaggi
- Tiramisù
- €8
- Tiramisù espresso, caffè alla moka, savoiardi fatti in casa
- Fondente
- €8
- Brownie al cioccolato fondente, gelato alla crema pasticcera, ciliegie della val d’illasi
- Sorbetto al cucchiaio
- €6
- Formaggi
- €20
- Piatto di formaggi della Lessinia selezione caseificio Dalla Valentina, accompagnato con mostarda
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