Menu 2026 - Butcher
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Last update
January 10, 2026
Chef
Francesco Vacca
Type of cuisine
Meat Cuisine
All food photos (170)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Fuori Menù
- El Capricho (hg)
- €13.8
- Hereford (hg)
- €10.3
- Holstein (hg)
- €9.5
- Bue Grasso Piemontese (hg)
- €8.9
- Asino (hg)
- €8.6
- Cuore
- €13
- Cuore di manzo Podolica alla brace, formaggio Comté Aop, cipollotto e cedro marinati in stile orientale
- Patè di Manzo
- €13
- Patè di manzo, pan brioche alla zucca, pura essenza di Balsamico dell'Acetaia San Giacomo, bottarga di polmoni, anacardi
- Lingua
- €15
- Lingua di manzo Podolica salmistrata, crema di funghi, brise alla piastra condite con aglio, olio e peperoncino candito, demi-glace aromatizzata alla liquirizia
- Rigatoni
- €15
- Rigatoni pastificio Bossolasco con la pajata alla Romana, pecorino canestrato, menta
- Volatile
- €21
- Volatile società agricola Poli, purè al miso, erbette di stagione, mostarda di raccolta
- Cavallo
- €22
- Svizzera alla brace di cavallo selezione macellerie equine Borgato, formaggio vaccino di casearia Taglianetti, insalata di stagione bio con dressing al tartufo
- Hummus
- €10
- Hummus di cicerchia, verze arrostita condita con dressing agrodolce, glassa di carrube, talli d'aglio pickled
Le nostre carni in frollatura
- Casa de espana (hg)
- €10
- Gaia (hg)
- €8
- Podolica (hg)
- €7
- Dolomitica (hg)
- €8.5
- Garronese veneta (hg)
- €8.6
Affettati
- Jamón iberico
- €23
- Sopressa
- €11
Antipasti crudi
- Carpaccio di Cavallo
- €17
- Carpaccio di cavallo frollato 40 giorni selezione macellerie Equine Borgato, salsa bernese
- Battuta tartare
- €16
- Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, scalogno, capperi, senape, salsa worcester, tabasco, acciughe, prezzemolo
- Battuta semplice
- €15
- Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, sale, olio, pepe, senape
Antipasti
- Polpette
- €15
- Polpette ricavate dalle nostre carni frollate, crema alla carbonara, polvere di bacon, riduzione di vino, cipolla rossa, pecorino di forenza selezione sapori del portico
- Trippe
- Trippe di manzo Podolica alla parmigiana
Primi
- Fettuccine
- €16
- Fettuccine di pasta fresca all’uovo, ragù di fegatini, burro al tartufo della Maremma, erba cipollina
- Fusilli al ragù
- €15
- Fusilli pastificio agricolo bossolasco, ragù derivato dalle nostre carni frollate, grana padano 20 mesi società agricola la motta
Secondi
- Maiale
- €22
- Pancia di maiale al BBQ, crema di albedo candito, cavoletti di Bruxelles, salsa alla tahina e limone
- Manzo
- Taglio di manzo secondo disponibilità, crema di sedano rapa, cavolo nero ripassato con aglio e peperoncino, nocciole pralinate, lardo, demi-glace
- Fegato
- €20
- Fegato di manzo Podolica in retina alla brace, cipolla rossa brasata con capperi e timo, fonduta di Blue Stilton, insalatina di stagione, frutti rossi
Verdure e contorni
- Hummus
- €10
- Hummus di cicerchia, peperoni affumicati e marinati in balsamico di acetaia san giacomo, cipolla borretana, carote brasate, fave, formaggio vaccino casearia taglianetti, polvere di cipolla bruciata
- Zucca
- €11
- Zucca Hokkaido arrostita, fonduta di Castelmagno DOP, salsa arachidi balinese, semi di zucca, cannella
- Fagioli e Cotiche
- €7
- Fagioli di Controne, cotiche di maiale del Cilento
- Purè
- €7
- Purè alla francese all'erba cipollina
- Patate
- €7
- Patate biologiche azienda agricola guglielmetti al burro, sale aromatizzato alle erbe, maionese remoulade
- Insalata mista
- €7
- Verdure bio azienda agricola guglielmetti
Dolci & Formaggi
- Tiramisù
- €8
- Tiramisù espresso, caffè alla moka, savoiardi fatti in casa
- Fondente
- €10
- Brownie al cioccolato fondente, gelato alla crema pasticcera, ciliegie della val d’illasi
- Sorbetto al cucchiaio
- €6
- Cioccolato
- €15
- Selezione cioccolato Stringhetto
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