Menu 2026 - Café des Négociants
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Last update
January 16, 2026
Chef
Loiseau Romain
Type of cuisine
French
Menu photos (2)
All food photos (32)
Preset menus
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Entrées
- Salade du marché
- CHF 14
- Pâté en croûte du « Domaine de Châteauvieux » au faisan,
- CHF 21
- griottes et foie gras
- Tartare de bar taillé au couteau et mariné aux agrumes
- CHF 21
- Œuf « Parfait ! »,
- CHF 25
- poêlée de champignons des bois, émulsion au lard fumé
- Foie gras de canard mi-cuit
- CHF 28
Poissons
- Noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie,
- CHF 52
- risotto « Carnaroli » lié au parmesan, émulsion de crustacés
- Filet de bar à la fondue de poireaux,
- CHF 41
- beurre blanc framboisé, pommes de terre Vitelotte
- Cuisses de grenouilles poêlées en persillade
- CHF 49
Végétarien
- Risotto « Carnaroli » al dente à la truffe melanosporum
- CHF 39
Viandes
- Joues de porc braisées au gamaret
- CHF 44
- carottes, oignons grelots, polenta crémeuse liée au parmesan
- Volaille jaune des Landes cuite à basse température
- CHF 46
- sauce aux morilles et vin jaune, mousseline de pommes de terre
- Pot-au-feu de paleron de boeuf
- CHF 41
- carottes, poireaux, pommes de terre et céleri-rave
Menu du jour
- Plat du jour
- CHF 28
- Tous les midis, du mardi au samedi
- Menu du jour
- CHF 39
- Tous les midis, du mardi au samedi
Menu enfants CHF 21.- (jusqu’à 10 ans)
- Entrecôte de bœuf, frites et légumes
- Filet de bar, légumes du moment, mousseline de pommes de terre
- Glace / sorbet
L’entrecôte « carougeoise » CHF 49
- Nos sauces à choix
- Poivres / Morilles / Béarnaise
- Nos accompagnements
- Légumes du moment / Polenta crémeuse / Frites croustillantes / Mousseline de pommes de terre
Fromages
- Vieux Gruyère de Charmey,
- CHF 13
- condiments confits à la moutarde
- Saint-Marcellin à la lyonnaise
- CHF 14
- Roquefort Papillon
- CHF 14
- Vacherin Mont d’Or
- CHF 16
Desserts
- Baba au rhum « Diplomatico »,
- CHF 15
- crème fouettée à la vanille
- Tartelette mandarine meringuée
- CHF 14
- glace caramel beurre salé
- Eclair à la vanille
- CHF 14
- Moelleux au chocolat 64 % du Cameroun
- CHF 16
- Café ou thé gourmand
- CHF 16
- Glaces et sorbets
- CHF 5
- (Prix par boule)
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