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Menu 2025 - Caluana Madrid

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Last update

May 12, 2025

Type of cuisine

Spanish

All food photos (4)

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Crocchetta di patate: €3.5
Croqueta de tortilla de patatas con cebolla y velo de papada ibérica. (1 ud)
Steak tartar de solomillo y tuétano: €21
Steak tartar de solomillo, cortado a cuchillo, con aliño tradicional servido sobre tuetano a la brasa.
Ensalada de fresas y espuma de albahaca: €14
Ensalada de rúcula y brotes de temporada, acompañados por fresas encurtidas, aceituna negra, espuma de albahaca y lascas de parmesano.
Bikini de mortadela italiana y mascarpone: €12
Bikini de focaccia romana con mortadela italiana , mascaropne trufado, rúcula y parmesano
Vieira a la carbonara: €6.5
Vieira a la brasa con crema de carbonara y velo de papada ibérica. (1 ud)
Burrata infiltrada con emulsión de cerezas: €18.5
Burrata italiana (200 gr) salmorejo de cerezas, tomates cherrys semi curados y polvo de aceituna negra.
Parmigiana di calabacín a la idiazabal: €16
"Mil hojas de calabacín intercaladas con queso parmesano, cebreiro, salsa pomodoro y suave bechamel de idiazabal.
Vitello tonnato: €16
Carpaccio de lomo bajo, con espuma tonnata a base de anchoas y alcaparras con cebollita al vinagre de modena
Tartar de atún sobre aguacate a las brasas con trufa: €19
Tartar de atún sobre aguacate a la brasa con tierra de mostaza y emulsión de trufa

La pasta castiza

Carbonara ibérica: €19
Spaghetti, papada ibérica, huevos camperos, queso parmesano y guanciale.
Ravioli de calabaza, queso gorgonzola y guanciale: €20
Ravioli de calabaza y cebolla caramelizada, bañado por una salsa de queso gorgonzolla y guanciale crujiente.
Trufatelle: €24
Fettuccine en salsa de trufa, huevo a baja temperatura y trufa de temporada.
Orecchiette amatriciana: €22
Pasta tradicional de puglia, con salsa amatriciana, hecha a partir de tomates italianos, guanciale y queso parmesano, guindilla.
Pasta nera , guanciale, gambas y carabinero.: €24
Tagliatelle di sepia,salteados en salsa de marisco, con gambón y guanciale todo ello coronado por un carabinero a la brasa.
Pappardelle con ragú de carrillera: €24
Papardelle salteado en un guiso tradicinal de carrilleras de ternera, cocinadas durante 8 horas a baja temperatura, coronado con parmesano 24 meses.
Lasagna de rabo de toro: €22
Lasagna de rabo de toro con velouté de demiglace.
Ravioli de pato con foie y piñones: €26
Raviole de pato y pera con salsa de foie y coronados por piñones tostados y albahaca frita.

El arroz

Mellow: €20
Arroz meloso con carrillera de ternera y alcachofa frita.
Arroz gamberi: €22
Arroz meloso con gambón, mantecado con mascarpone y trufa.
Risotto de primavera y flor de alcachofa: €20
Risoto de primavera, mantequilla de albahaca y flor de alcahofa.

Principales

Pluma ibérica a la brasa: €24
Pluma ibérica a la brasa, acompañado de flor de calabac ín en tempura, patatas baby y pesto tradicional
Merluza con salsa de salvia y limón: €26
Lomo de merluza a la brasa, terminado en salsa de salvia, limón y coronado con alcaparras crujientes.
Lomo de vaca a la brasa: €65
Lomo de vaca madurada a la brasa (800 grm aprox), piparra dulce en tempura y patata asada.
Solomillo de vaca a la brasa al perigord: €29
Solomillo de vaca a la brasa con salsa perigord y carpaccio de champiñones
Lubina sobre guisantes al tenedor y salsa de cava: €26
Lubina a la brasa sobre guisantes al tenedor, salsa de cava y espárragos verdes.
Pulpo a la brasa: €28
Pulpo a la brasa con puré de boniatos, alioli casero y polvo de tomate.
Ciervo con duxelle de boletus: €22
Lomo de ciervo a la brasa sobre duxelle de boletus y tallarines de apionabo confitados en mantequilla, terminado con salsa cazadora.
Magret de pato con crema de apionabo: €22
Magret de pato a la brasa, trinchado y terminado con una demiglace de frutos rojos y una crema de apionabo.

Guarniciones

Pure de patatas robuchon: €5
El mitico pure de patata a base de patata y mucha, mucha man
Pimientos rojos asados: €6
Pimientos confitados durante 3 horas con tomillo ajo y aceite virgen extra.
Boniato ahumado: €5
Boniato asado en las brasas y terminado con aceite de jengibre.

Momento dulce

Torrija con ron zacapa 23: €9
Torrija de pan brioche empapado en inglesa de "ron zacapa 23", caramelizado y con nata semi montada.
Fresas con crema mascarpone: €12
Fresas en almibar de chardonnay, moras, y frambuesas sobre nata de mascarpone.
Tarta de chocolate: €8.5
Tarta de chocolate fluido, con helado de nata.
Tiramisú: €8.5
Tiramisú cremoso en sifón con cacao y lima.
Lemon pie: €9
Tarta de limón, crema de limoncello y helado de almendra tostada y bergamota.
Cremosa tarta de queso: €9.5
Tarta de 3 quesos fluida, acompañada de un helado de turrón de almendras.

Cócteles

Rebujito-dsponible solo 8-9-10 mayo: €7.5
Refrescante vino de jerez tio pepe, burbujas de limón y hierbabuena
Primer beso: €12
Don julio reposado, fresa, especias, licor de naranja y un cremoso floral.
La llama: €10
Nuestra versión fresca y más cítrica de pisco sour: yuzu, pisco 1615 acholado, azahar, cúrcuma y flores.
El canario: €10
Afrutado y refrescante: plátano maduro, johnnie walker black label, amontillado y soda de piña asada.
Jazmin pornstar: €11
Nuestra versión del conocido pornstar martini, con jazmín, fruta de la pasión, manzanilla y vodka ciroc.
Hugo: €10
Aperitivo floral y cítrico, con un final en boca fresco chispeante: flor de saúco saint germain, vermut floreale, menta, lima y burbujas.
Amor tonto de verano: €8
Un tinto de verano de frutos rojos en honor al amor del último verano: garnacha, frutos rojos confitados, ciroc y burbujas de limón.
Margarita de luana: €13
Afrutado y largo tommy's margarita de pera: don julio reposado, agave, pera, cítricos y hierbabuena.
Salitre: €11
Aperitivo mediterráneo con don julio blanco, tomillo limonero y hierbaluisa, midi liquid sunset, flor de saúco, lentisco

Copeo - tinto

Marqués del atrio crianza 2019: €5
Goloso en nariz, con ciruela pasa y regaliz, que dan entrada a un vino redondo, persistente y armónico.
Pruno crianza 2021, finca villacreces: €5.5
Robusto, con frutos negros, especias y toques de roble. Taninos suaves, final persistente.
Carmelo rodero 9 meses: €7.5
Fresco y afrutado, con notas de frutas rojas y suaves toques de madera. Elegante y equilibrado en boca.
Valpolicella ripasso superiore 2021: €7
Vino del norte de italia con amplitud de fruta roja y especias dulces en nariz que dan una entrada potente en boca pero con acidez vibrante.
Pipoli aglianico del vulture: €6
Vino del sur de italia, intenso y amplio en nariz con fruta roja (cereza y guinda) junto a vainilla y especias, con un final largo y balsámico.

Blanco

Gran novás: €5.5
Intenso aromáticamente, con recuerdos florales y de frutas blancas, y un postgusto fresco y largo.
Villarica ovum 2022: €6
Vibrante, frutas blancas, toques florales. Fermentado y envejecido en ovum de barro, con crianza de 6 meses sobre lías.
Riesling matthias knebel 2021: €7
Notas afrutadas de papaya amarilla, ralladura de lima y en boca equilibrado con acidez fresca.
Pinot grigio di lenardo 2022: €5.5
Vino del norte de italia, con retrogusto agradablemente afrutado y fresco, con notas de pera, albaricoque y flores de acacia.
Moscato d’asti bosc d’la rei: €5
Moscato con aromas intensos a fruta blanca (melocotón, albaricoque, higo) y flor de naranjo. En boca es goloso pero con una fina burbuja que lo refresca.

Rosado

Marqués del atrio rosado: €5
Garnacha con notas de fruta roja, pomelo y flores, y en boca fresco y con volumen.

Burbujas

Maschio di cavalieri extra dry: €5
Espumoso del norte de italia, con flores de acacia, manzana y pera en nariz, acompañado de un frescor aromático, gracias al azúcar residual.
Mas xarot enoteca gran reserva: €7
Cava gran reserva de fina burbuja con intensos aromas de crianza, pastelería y tostados. En boca, se mantiene seco pero elegante.

Do jerez

Manzanilla velo de flor, bodegas alonso: €41
Manzanilla en rama con una crianza de 10 años, con notas a almendra cruda, salino y fresco.
Tio pepe fino (gonzalez byass) (copa): €4.5
Seco, almendras, salinidad. Perfecto con tapas españolas como jamón serrano o aceitunas.
Manzanilla la deliciosa (valdespino) (copa): €4.5
Fresca, salino y con notas de almendras. Ideal con mariscos, especialmente con camarones o langostinos.
Amontillado del príncipe (marqués del real tesoro) (copa): €5
Complejo y vivo, con notas de frutos secos, toques de madera. Ideal con quesos curados y frutos secos.
Oloroso almirante (marqués del real tesoro) (copa): €5
De crianza oxidativa, nos aporta notas de frutos secos y caramelo seco. Ideal con carnes asadas y quesos fuertes.
Península palo cortado (gonzalez byass) (copa): €7
Intenso con notas de nueces y toques cítricos secos. Perfecto con foie gras o platos de setas.
Lustau east india cream (lustau) (copa): €7
Goloso, con frutas maduras y toques de caramelo. Ideal con postres de chocolate.
Nectar pedro ximenez (gonzalez byass) (copa): €5
Dulce, con sabor a pasas y dátiles. Ideal con postres de frutos secos o quesos azules.

Vinos tintos

Valpolicella ripasso superiore 2021: €36
Vino del norte de italia con amplitud de fruta roja y especias dulces en nariz que dan una entrada potente en boca pero con acidez vibrante.
Pipoli aglianico del vulture 2019: €28
Vino del sur de italia, intenso y amplio en nariz con fruta roja (cereza y guinda) junto a vainilla y especias, con un final largo y balsámico.
Pira barolo serralunga d’alba: €60
Potente, con frutas maduras, especias y regaliz. Perfecto con risottos, trufa y setas. Proviene de viñedos históricos en la región del piamonte, italia.
Malleolus 2021: €54
Potente, con frutos rojos, regaliz y vainilla. Taninos sedosos, final largo. Marida bien con carnes rojas.
Silencio de mirós 2015: €66
Intenso, con notas de frutos negros, especias y roble. Taninos suaves, final persistente. Ideal con carnes rojas.
Emilio moro vendimia seleccionada 2022: €49
Tempranillo de altura del pago de la mira. Fruta negra, roble sutil y final largo. Elegancia y potencia con identidad propia.
Psi, dominio de pingus 2021: €68
Elegante, con frutas negras, violetas y especias. Taninos sedosos, final largo. Perfecto con asados.
Vega sicilia valbuena 5º año: €225
Complejos, con frutas maduras, notas balsámicas y especiadas. Taninos firmes, final persistente. Ideal con carnes nobles.
Vega sicilia único 2014: €475
Elegante, frutos negros, especias, cuero. Taninos sedosos, final persistente. Marida bien con carnes rojas y platos de caza.
Pago de los capellanes reserva 2020: €59
Elegante, frutos rojos negros, roble sutil. Taninos firmes, equilibrado. Marida bien con carnes rojas y platos de caza.
Tomás postigo 3er año crianza 2021: €46
Elegante, con frutas maduras, notas de madera y especias. Taninos suaves, final largo. Marida bien con carnes.
Carmeo rodero 9 meses: €34
Fresco y afrutado, con notas de frutas rojas y suaves toques de madera. Elegante y equilibrado en boca.
Pago de carraovejas 2021: €60
Intenso, con frutos rojos, notas de vainilla y cacao. Taninos suaves, final largo. Excelente con carnes asadas.
Malabrigo 2021, bodega cepa 21: €62
Intenso, frutos negros, especias, toques de chocolate. Taninos suaves, final largo. Ideal con carnes rojas y guisos.
Castillo de ygay marqués de murrieta 2019: €295
Majestuoso y refinado, despliega frutas maduras, toques de madera fina y una seductora complejidad, culminando en un final exquisito.
San vicente 2020, bodega señorío de san vicente: €87
Elegante y poderoso, con frutas negras intensas, especias cautivadoras y una estructura imponente, dejando una impresión perdurable.
Contino reserva 2020, viñedos del contino: €44
Complejo y con frutos negros, especias y toques de vainilla. Taninos suaves, final largo. Perfecto con carnes rojas y caza.
Marqués del atrio crianza 2019: €26
Goloso en nariz, con ciruela pasa y regaliz, que dan entrada a un vino redondo, persistente y armónico.
Tobía selección de autor 2019: €34
Intenso, frutos negros, especias, madera elegante. Taninos sedosos, final persistente. Perfecto con carnes rojas y estofados.
Lindes remelluri labastida 2020: €30
Fresco, frutas rojas, hierbas aromáticas, mineral. Taninos suaves, final persistente. Marida bien con platos mediterráneos.
Imperial reserva de cvne 2018: €46
Elegante, frutos negros, vainilla y cedro. Taninos suaves, final persistente. Marida bien con carnes rojas.
El puntido 2020: €69
Intenso y seductor, con frutas maduras, especias y taninos elegantes, culminando en un final sublime y duradero.
Vega sicilia macán 2020: €94
Elegante y vibrante, con frutas y maduras, notas florales, especias suaves y un final largo y seductor.
Alabaster 2021 bodega teso la monja: €210
Opulento, con notas de frutas negras, especias exóticas y cacao. Perfecto con carnes de caza.
Castro candaz finca el curvado 2020: €40
Impactante y complejo, con frutas negras intensas, notas terrosas, especias sutiles y una estructura firme y sedosa.
Godelia selección: €48
Frutas rojas vibrantes, notas florales, especias sutiles, final persistente.
Dehesa del carrizal syrah 2020: €34
Intenso con frutas negras, pimienta, toques ahumados y final largo.
Dehesa del carrizal petit verdot 2019: €42
Intenso, frutas negras, notas florales. Uva tinta de burdeos de gran carácter y complejidad.
Alta pavina citius 2018: €36
Delicado, con frutas rojas con especias sutiles. Ideal con pescado a la parrilla.
Minami 2016 gran vino de paraje, casa rojo: €87
Rico en frutas maduras, sutiles especias, taninos suaves. Proviene de viñedos orgánicos de murcia.
Viña zorzal señora de las alturas 2021: €54
Fresco, frutas rojas, hierbas. Viñedos viejos prefiloxéricos ubicados en altitudes extremas en navarra.
Camino a pardos viñas viejas 2021: €33
Fresco, frutas rojas, toques florales. Proviene de viñedos viejos orgánicos de calatayud.
Finca dofi 2017, álvaro palacios: €174
Elegante, frutas rojas, especias. Viñedos situados en el priorat, región vinícola emblemática de españa.
Scala dei cartoixa 2019: €69
Intenso, frutas negras, minerales. Viñas cultivadas en suelos licorella, característico del priorat.
Pardas collita roja 2017: €51
Fresco, frutas rojas, notas florales. Cultivado en suelos calcáreos en la región catalana del penedès.
Ceramic vicente gandia 2021: €33
Vino de viñas viejas criado en tinajas de barro, vibrante, frutas tropicales, cítricos. Su etiqueta innovadora está inspirada en arte cerámico valenciano.

Vinos blancos

Jose pariente fermentado en barrica: €39
Complejo, frutas tropicales, toques tostados. Pionero en la elaboración de vinos en rueda.
61 dorado en rama saca 2023: €62
Potente, aromas intensos, notas salinas. Un homenaje a jerez desde rueda.
Can sumoi xarel·lo 2022: €34
Fresco y de buena acidez y mineralidad, con notas de manzana verde y hierbas provenzales.
Villarica ovum 2021: €23
Vino con una acidez equilibrada y perfil afrutado (pera, manzana fuji, retrogusto a piña madura y melocotón en almíbar). Fermentación en ovum de barro y criado 6 meses sobre sus lías.
Gran novás 2022, aldea de abaixo: €29
Intenso aromáticamente, con recuerdos florales y de frutas blancas y un postgusto fresco y largo.
Fillaboa 1898: €89
Intenso aromáticamente, con notas de frutas blancas y hierbas. Proviene de viñedos centenarios en la región vinícola de rías baixas.
Pazo de señoráns selección de añada 2013: €82
Complejo, frutas blancas, notas tostadas. Proviene de viñas centenarias en rías baixas.
La revelía emilio moro: €45
Fresco, cítrico, mineral. Proviene de viñedos situados en las tierras altas de valdeorras.
Dehesa del carrizal chardonnay 2022: €39
Elegante, frutas blancas, toques de roble. Crianza en barricas de roble francés de 3 meses sobre lías.
Txomin etxaniz: €27
Vibrante, manzana verde, acidez refrescante. Este vino es una joya del país vasco.
Bermejo malvasía seco 2023: €32
Aromático, frutas tropicales, notas florales. Proviene de la variedad autóctona malvasía volcánica cultivada en lanzarote.
Orovelo la ñiña de cuenca 2019: €32
Elegante, cítrico, mineral, con 7 meses de crianza en tinajas de barro.
Mónica fernández oxidativa: €55
Potente, frutos secos, salinidad. Criado bajo velo de flor, desafiando a un jerez.
Matthias knebel riesling von den terrassen 2021: €43
Notas afrutadas de papaya amarilla, ralladura de lima y en boca equilibrado con acidez fresca.
Pinot grigio di lenardo 2022: €25
Vino del norte de italia, con retrogusto agradablemente afrutado y fresco, con notas de pera, albaricoque y flores de acacia.
Cantina terlan gewurztraminer alto d’adige 2022: €35
Floral, especiado, tropical con lychee. Proveniente de viñedos alpinos de italia.
Moscato d’asti bosc d’ la rei batasiolo: €25
Moscato con aromas intensos a fruta blanca (melocotón, albaricoque, higo) y flor de naranjo. En boca es goloso pero con una fina burbuja que lo refresca.

Vinos rosados

Marqués del atrio rosado: €23
Garnacha con notas de fruta roja, pomelo y flores, y en boca fresco y volumen.
Habla de rita 2022: €38
Vino de estilo provenzal con aromas a frutas rojas y flores blancas.

Otras bebidas fermentadas

Valverán: €32
Sidra de hielo, a partir de 20 manzanas

Espumosos

Llopart integral 2020: €38
Fresco, cremoso, frutas maduras. Crianza mínima de 36 meses en botella.
Gramona III lustros finca font de jui 2015: €67
Complejo, tostado, cremoso pero elegante. Perfecto con maricos o risotto de setas.
Mas xarot gran reserva brut nature 2017: €36
Cava gran reserva de fina burbuja con intensos aromas de crianza, pastelería y tostados. En boca se mantiene seco pero elegante.
Telmont reserve brut nature: €79
Burbujas finas, notas cítricas y de manzana verde, con un toque mineral y un final seco.
Ayala brut majeur: €65
Delicado, frutas blancas, brioche. Proviene de viñedos grand cru y premier cru.
Ayala rosé majeur: €72
Burbujas elegantes, con notas de frutos rojos y flores. Ideal con carpaccios.

Cervezas (botella 33 cl)

Alhambra roja: €5
Bock (lager), con aroma a cereales tostados y notas intensas afrutadas
Alhambra especial: €5
Pilsen bohemia (lager), ámbar y con notas a frutas maduras
Alhambra ron granadino: €7
Lager envejecida en barrica de roble que anteriormente contuvo ron granadino
Franziskaner: €5
Weissbier (cerveza de trigo), con aromas marcados a clavo y plátano maduro
Leffe blonde: €5
Cerveza de abadía (belgian blonde ale), de cuerpo ligero y aroma marcado a frutas maduras y clavo
Alhambra citra IPA: €6.5
Indian pale ale (IPA, ale) monovarietal, de aromas cítricos y frutas tropicales de cuerpo ligero y amargor equilibrado
Mahou 5 estrellas: €4
Pilsen (lager), refrescante y ligera
Sin alcohol: mahou 00 tostada: €4
Lager sin alcohol, de carácter tostado y aromas a cereal y caramelo
Sin gluten: mahou 5 estrellas: €4.5
Pale lager, de carácter ligero pero sin gluten

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