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Menu 2025 - Campelli by Vartivar Jarkezian
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Last update
February 20, 2025
Chef
Vartivar Jarkezian
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (150)
Menu découverte
- Menu carte blanche en 5 temps
- €89
- (les menus sont à commander pour l’ensemble de la table)
- Menu carte blanche en 7 temps
- €109
- (les menus sont à commander pour l’ensemble de la table)
Entrées
- Pour un plat de lentilles…
- €20
- Salade de lentilles, pomme de terre, vinaigrette, consommé de volaille, curcuma, caviar
- Donnez un poisson à un homme
- €25
- Sériole ikejime à cru, cresson et argan, fruit de la passion, oignon grelot, émulsion baharat
- Salut cher ghapama
- €18
- Butternut, voile de cumin, raisin, velouté d’amandes, crumble de riz soufflée
Transition
- Je ne peux pas, j’ai champignon
- €28
- Shiitake en 2 cuissons, origan, sphère d’épinard, jus de champignon, tuile d’agrumes
Plats
- La sole est un miracle
- €32
- Sole, croûte de pignon de pin, navet boule d’or, beurre blanc citronnée, œufs de truite
- Le bœuf et la blette
- €34
- Filet de bœuf, gratin de topinambour /blette, sauce foyot, ail noir/zaatar, samboussek
- La colère de veau
- €36
- Ris de veau, freekeh en 2 façons, poireaux, jus corsé
Fromage
- Le comté se fend la poire
- €15
- Comté affinée 18 mois, poire conférence caramélisée, gel de vin blanc
Desserts
- Poulet moussé
- €17
- Mousse chocolat gianduja, caramel ‘’beurre’’ salé, pois chiche en 3 textures
- Sous le grenadier
- €16
- Grenade, meringue, shizo vert, siphon coco, huile de menthe
- La truffe est pa s -née
- €19
- Panais poché, truffes, semoule/pistache/tournesol, granny smith, glace truffes, rose
Midi et soir
- À la carte au choix - entre
- €15
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