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Menu 2024 - Campelli by Vartivar Jarkezian
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Campelli by Vartivar Jarkezian
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Last update
October 4, 2024
Chef
Vartivar Jarkezian
Type of cuisine
French
Menu découverte
- Menu carte blanche en 5 temps
- €89
- (Les menus sont à commander pour l’ensemble de la table)
- Menu carte blanche en 7 temps
- €109
- (Les menus sont à commander pour l’ensemble de la table)
Entrées
- Chou-fleur de flora
- €16
- Chou-fleur rôti, tahini et sésame en plusieurs façons, pesto coriandre, sumac
- Shik-shak-shok
- €15
- Gâteau de poivron rouge, œuf mollet, siphon fêta, sorbet végétal, persil x2
- Abysses orientales
- €19
- Calamars, tuile de seiche, algues, sauce vierge, broccolini, bulles d’huile d’olive, mélasse de grenade
Transition
- Manti caucase
- €27
- Raviole d’arménie au champignon, chou rouge en2 façons, yaourt a l’origan, sumac brulée et rose
Plats
- Fassoulia de turbot
- €31
- Turbot en meunière, coco paimpol, carottes, piment d’alep, épinard, riz soufflé et sauce tahini
- Le veau de la reine claude
- €30
- Filet de veau, panais, os à moelle, reine claude et ras-al-hanout, jus de veau et citron confit
- Mon petit pigeon
- €32
- Pigeon, déclinaison d’artichaut, kefta, sauce raisin de muscat et pignon de pin
Fromage
- Le figuier maudit
- €13
- Pont l’évêque, déclinaison de figues, gelée de vinaigre, verveineet citron perse
Desserts
- Poulet moussé
- €16
- Mousse chocolat gianduja, caramel ‘’beurre’’ salé, pois chiche en 3 textures
- Hawaij, pas qu’une épice
- €14
- Chantilly fenouil, chocolat noir/curcuma, glace tonka/cardamome, crumble vanillée, biscuit cacao
- Eve, qu’as-tu fais?
- €15
- Entremet chocolat blanc, pomme golden2 , pomme brulée, sarriette et fleur d’oranger
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