Menu 2025 - Canton divino
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Last update
December 8, 2025
Chef
Alessio e Michael
Type of cuisine
Piemontese
Menu photos (3)
All food photos (150)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Starter
- Flan di topinambur con bagna cauda leggera e nocciole langarole
- €15
- Vitello rosato tonnato “ alla vecchia maniera”
- €15
- Panna cotta al castelmagno dop con le sue scaglie, noci, castagne al miele e scaglie di fondente 99%
- €16
- Battuta di fassone con crema di pane e chips di cavolo nero
- €18
- Piatto rustico
- €18
- Vitello rosato tonnato “alla vecchia maniera”, blu di lanzo con coulis di mirtilli, crostino con acciughe al rosso
- Mocetta di cervo su letto di micrortaggi e noci con marmellata d’arance e aceto balsamico di barolo
- €21
Main Course
- Plin di fassone al sugo d’arrosto
- €15
- Gnocchi della val varaita con crema di zucca, sbriciolata di amaretti e lardo della val varaita croccante
- €16
- Givolettesi ripieni di cinghiale con fonduta di blu di lanzo e coulis di mirtilli
- €17
- Tajarin all’arneis con crema di cavolfiore, pangrattato alle acciughe e uva sultanina
- €15
- Ravioli al cacao ripieni di castelmagno DOP con miele d’acacia e nocciole langarole
- €16
Secondi con contorno
- Bottoni di cavolfiore con crema di carote e ceci croccanti al pepe
- €18
- Arrosto di fassone al nebbiolo con scaglie di fondente 99%, nocciole langarole e crema di ceci
- €20
- Spezzatino di cinghiale al civet
- €22
- Filetto di maiale C.B.T. con fonduta leggera e semi di senape
- €23
- Tagliata di fassone al sale di vino
- €25
Dessert
- Torta al cioccolato fondente 70% con ganache al fondente, crema di marroni e castagne allo sciroppo
- €8
- Panna cotta al caffè, zucca caramellata, sbriciolata di savoiardi e cacao amaro
- €7
- Zabaione della tradizione servito freddo con panna artigianale, nocciole ricoperte di cioccolato e krumiri
- €8
- Torta di nocciole servita con crema inglese alla vaniglia e panna artigianale
- €7
- Semisfere di bonet, crumble di amaretti, pralinato alle mandorle e riduzione di disaronno
- €8
- Tris di dessert
- €13
- (a scelta)
- Tagliere di formaggi con miele e coulis
- €13
Drinks
- Bottle of water
- €2
Le nostre proposte da abbinare
- Vermouth - ballor
- €6
- Vermouth (ruchè) - cantine sant’agata
- €6
- Nascetta aromatizzata al tanaceto “tanacetum” - a. m. abbona
- €5
- Vino da uve stramature di dolcetto - f.lli aimasso
- €7.5
- Recioto della valpolicella - antolini
- €7
- Moscato passito “oro” - la spinetta
- €8
- Moscato “biancospino” - la spinetta
- €6.5
Selezione vini rossi
- Pinot nero riserva “praepositvs” 2020 - abbazia di novacella
- €48
- Pinot nero riserva “praepositvs” 2017 - abbazia di novacella
- €63
- Bourgogne côte d'or pinot noir 2022 - chicotot
- €45
- Amarone della valpolicella “moròpio” 2020 - antolini amarone della valpolicella
- €50
- "E se fosse.. moròpio” 2013 - antolini amarone della valpolicella
- €97
- “E'tempo di .. ca’ coato” 2010 - antolini
- €109
- Sassontino 2009 (sangiovese) - la spinetta
- €75
- Sassontino 2008 (sangiovese) - la spinetta
- €86
- Sassontino 2006 (sangiovese) - la spinetta
- €103
Selezione vini bianchi
- Vino bianco “mos22” (moscato secco) 2022 - cascina orizzonte
- €24
- Langhe bianco (viognier) 2021 - cantina clavesana
- €22
- Roero arneis 2022 - vietti
- €24
- Riesling “l’alman” 2018 - anna maria abbona
- €26
- Colli tortonesi timorasso derthona (bio) 2022 - la spinetta
- €34
- Monolite (cortese) 2022 - hic et nunc
- €27
- Langhe sauvignon blanc 2008 - la spinetta
- €50
- Langhe sauvignon blanc 2009 -la spinetta
- €53
- Il rosè di casanova (bio) 2022 - la spinetta
- €24
- (50% sangiovese - 50% prugnolo gentile)
- Toscana vermentino (bio) 2022 - la spinetta
- €25
- Ribolla gialla “l’adelchi" collio 2022 - venica
- €32
- Traminer aromatico collio 2022 - venica
- €31
- Sauvignon “ronco del cerò” collio 2022 - venica
- €34
- Sauvignon 2022 - abbazia di novacella
- €24
- Riesling 2022 - abbazia di novacella
- €24
- Gewürtztraminer 2021 - abbazia di novacella
- €24
- Gewurtztraminer riserva “praepositvs” 2021 - abbazia di novacella
- €38
- Sauvignon riserva “praepositvs” 2019 - abbazia di novacella
- €38
- Sauvignon ronco delle mele 2018 - venica
- €50
Vini dolci
- Moscato d’asti biancospino 2022 - la spinetta
- €22
- Recioto della valpollicella classico 2021 - antolini
- €45
- Vino da uve stramature di dolcetto - f.lli aimasso
- €40
- Passito “oro” di moscato 2015 - la spinetta
- €55
Selezione bollicine
- Netta brut - anna maria abbona
- €23
- (100% nascetta metodo martinotti)
- Pandemonio brut - hic et nunc
- €22
- (100% barbera metodo martinotti)
- Alta langa brut blanc de blancs 2020 - cantina clavesana
- €31
- (100% chardonnay metodo classico)
- Alta langa brut rosè 2020 - cantina clavesana
- €33
- (100% pinot nero metodo classico)
- Alta langa pas dosè millesimato 2020 - contratto
- €35
- (70% pinot nero - 30% chardonnay metodo classico)
- Alta langa pas dosè “for englan” rosè 2019 - contratto
- €50
- (100% chardonnay metodo classico)
- Alta langa pas dosè “for england” blanc de noir 2019 - contratto
- €50
- (100% pinot nero metodo classico)
- Alta langa pas dosè “for england” blanc de noir 2017 -
- €60
- Contratto
- €60
- (100% pinot nero metodo classico)
- Alta langa pas dosè blanc de blancs 2019 - contratto
- €50
- (100% pinot nero metodo classico)
- Alta langa pas dosè blanc de blancs 2017 - contratto
- €60
- (100% pinot nero metodo classico)
- Trento doc brut millesimato 2019 - revì
- €31
- (80% chardonnay - 20% pinot nero metodo classico)
- Trento doc dosaggio zero millesimato 2019 - revì
- €34
- (80% chardonnay - 20% pinot nero metodo classico)
- Trento doc rosè brut millesimato 2019 - revì
- €35
- (70% pinot nero - 30% chardonnay metodo classico
- Franciacorta “sansevè” brut satèn - monterossa
- €39
- (80% chardonnay - 20% chardonnay riserva metodo classico)
- Franciacorta “cabochon” - monterossa
- €89
- (70% chardonnay - 30% pinot nero metodo classico)
- Charme crémant de bourgogne blanc de blancs
- Extra brut 2019 – j.p.b
- €35
- (100% chardonnay)
Champagne
- Champagne 1er cru brut reserve - loius nicaise
- €68
- (40% chardonnay - 30% pinot nero 30 % pinot meunier)
- Champagne 1er cru brut millésimé 2016 - louis nicaise
- €75
- (51% chardonnay - 35% pinot nero 14% - pinot meunier)
- Champagne cuvèe rosè brut - laurent-perrier
- €115
- (100 % pinot nero)
- Champagne brut millesimè 2012 - laurent-perrier
- €99
- (50% chardonnay - 50% pinot nero)
- Champagne blanc de noirs - brut - fleury
- €82
- (100% Pinot Nero)
Amari
- Amaro 100 erbe - ballor 1856
- €5
- Sfodera la sua complessità di 100 essenze provenienti dai 5 continenti. Scoperte, scelte e bilanciate dai liquoristi di casa ballor, secondo l’antica tradizione erboristica italiana.
- Amaro “of” - bonollo
- €5
- Infuso di erbe selezionate dalla famiglia bonollo e grappa di amarone barrique “of “, molto ricco ed equilibrato.
Liquori
- Verdello “of” - bonollo
- €5
- Infuso di limoni verdelli di sicilia.
- Mela del peccato “of” - bonollo
- €5
- Liquore alla mela verde, dolce, fresco ed equilibrato.
- Dorange “of” - bonollo
- €6
- Liquore a base di grappa di amarone barrique “of”, infuso con scorze d’arance siciliane selezionat
Rum
- Tierra madre guatemala - signature island
- €7
- Il clima temperato e i suoli vulcanici guatemaltechi, conferiscono a questo rum agricolo il perfetto connubio fra eleganza e tonicità. Il tierra madre, dopo un affinamento in botti di rovere ad alta quota, è un equilibrio tra frutto, miele e note legnose
- Imperiàl - barcelò
- €8
- Rum agricolo dominicano, premiato come miglior rum del mondo. Un’esplosione di frutta secca, vaniglia data dalle calde note legnose e sensazioni tropicali.
Grappe
- Grappa bianca di moscato “of” - bonollo
- €6
- Ottenuta da doppia distillazione, fruttata e avvolgente.
- Grappa bianca di amarone “of” - bonollo
- €6
- Rispecchia il suo vino d’origine con una grande complessita’ aromatica.
- Grappa invecchiata di moscato “of” - bonollo
- €6
- Invecchiata in botti di rovere, scalda il palato con la sua rotondita’.
- Grappa invecchiata al miele di tiglio “of” - bonollo
- €6
- Per chi vuole godersi il piacere di una grappa barricata, ma addolcita da un ottimo miele.
- Grappa di amarone barrique “of” - bonollo
- €7
- Distillata con sistema unico bonollo, un tripudio di aromi e profumi che la rende una delle migliori grappe al mondo
- Grappa ai mirtilli selvatici “of” - bonollo
- €6
- L’infusione di grappa “of” con i mirtilli selvatici, crea un liquore dal profilo aromatico unico e molto equilibrato.
Whisky
- 12 y.o. - cutty shark
- €7
- Blended scotch whisky elegantissimo invecchiato 12 anni in botti di quercia: vanigliato, fruttato, vellutato e persistente. Una chicca sia per i bevitori occasionali che per i grandi amanti.
- 10 years - laphroaig
- €8
- Islay single malt scotch whisky prodotto con malto d’orzo essiccato su fuoco di torba.
- Original twelve - glenfiddich
- €8
- Single malt scotch whisky invecchiato 12 anni in ex botti di cherry, non torbato. Ottima espressione di frutta bianca, caramello e note legnose
Gin
- Dry gin - ballor 1856
- €7
- Dry gin con una parte intensa di ginepro italiano, che stimola il palato con le sue note agrumate di arancia e bergamotto, e lo avvolge con quelle balsamiche di cardamomo e menta. Ottimo sia in purezza che accompagnato da una tonica
- Taurus gin
- €7
- Gin nouaison - g‘vine
- €8
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