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Menu 2024 - Carande
Plaza del Dr. Gereda, 10, 28491, Navacerrada
MediterraneanAverage price €40
9.6
(54 reviews)
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Chef
Carlos Carande
Type of cuisine
Spanish
Menu photos (3)
+1
All food photos (31)
+27
Entrantes
- Mi-cuit de pato sobre caramelo de oporto, jalea silvestre y brioche
- €27.5
- Esparrago blanco de navarra en tres texturas, consome, encurtido y crujiente
- €28.5
- Escalivada de verduras de verano, emulsion aerea de tomate y tapenade de ancho de santoña
- €22
- Verdura de temporada con papada ibérica confitada sobre crema de primavera
- €21
- Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano
- €19
- Tarantelo de atún rojo de almadraba sazonado, dashi de boletus y colmenillas
- €26
Pescados
- Ceviche de corvina salvaje, maíces, encurtidos y su marinada
- €21
- Lomo de rodaballo braseado, salsa de jengibre y yemas de triguero
- €29
- Cocochas de merluza de pincho, consomé de garbanzos y jugo de ibéricos
- €22
- Merluza de pincho marcada y asada, salsa de chipirones encebollados, emulsión de salsa verde y torrezno de bacalao
- €30
- Raviolis de cigalas, crema de lemongrass, aire de sus cabezas y tomillo limonero
- €33
- Descargamento de atún rojo de almadraba, escabeche de zanahoria, zanahorias encominadas y palomitas de tempura
- €30
Carnes
- Solomillo de la sierra del guadarrama con salsas de sus jugos y muselina de patata
- €27
- Cochinillo confitado y asado, crema de calabaza y chutney de frutas
- €27
- Churrasco de angus americano a baja temperatura, emulsion de piparra, mango y palo cortado y jalea de fresitas
- €33
- Pichón de brest asado, endivia roja braseada y su salsa
- €43
Postres
- Tarta de queso líquida y helado de mantecado
- €9
- Crujiente de vainilla, helado artesanal de nata y cerezas amarenas confitadas en su almíbar
- €9
- Oblea de almendras, con crema ligera de vainilla y canela
- €9
- Selección de quesos, nueces y membrillo
- €15
- Manzanas caramelizadas con calvados, crema inglesa especiada y merengue
- €9
- Escarcha de manzana verde y lima con verdling
- €9
- Pavlova de frutas de temporada y coulis de frutos rojos
- €9
- Helados artesanales
- €9
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Carande
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