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Carande
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Chef
Carlos Carande
Type of cuisine
Spanish
Entrantes
Mi-cuit de pato sobre caramelo de oporto, jalea silvestre y brioche
€27.5
Esparrago blanco de navarra en tres texturas, consome, encurtido y crujiente
€28.5
Escalivada de verduras de verano, emulsion aerea de tomate y tapenade de ancho de santoña
€22
Verdura de temporada con papada ibérica confitada sobre crema de primavera
€21
Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, coulis de batata asada, queso feta y crujiente de parmesano
€19
Tarantelo de atún rojo de almadraba sazonado, dashi de boletus y colmenillas
€26
Pescados
Ceviche de corvina salvaje, maíces, encurtidos y su marinada
€21
Lomo de rodaballo braseado, salsa de jengibre y yemas de triguero
€29
Cocochas de merluza de pincho, consomé de garbanzos y jugo de ibéricos
€22
Merluza de pincho marcada y asada, salsa de chipirones encebollados, emulsión de salsa verde y torrezno de bacalao
€30
Raviolis de cigalas, crema de lemongrass, aire de sus cabezas y tomillo limonero
€33
Descargamento de atún rojo de almadraba, escabeche de zanahoria, zanahorias encominadas y palomitas de tempura
€30
Carnes
Solomillo de la sierra del guadarrama con salsas de sus jugos y muselina de patata
€27
Cochinillo confitado y asado, crema de calabaza y chutney de frutas
€27
Churrasco de angus americano a baja temperatura, emulsion de piparra, mango y palo cortado y jalea de fresitas
€33
Pichón de brest asado, endivia roja braseada y su salsa
€43
Postres
Tarta de queso líquida y helado de mantecado
€9
Crujiente de vainilla, helado artesanal de nata y cerezas amarenas confitadas en su almíbar
€9
Oblea de almendras, con crema ligera de vainilla y canela
€9
Selección de quesos, nueces y membrillo
€15
Manzanas caramelizadas con calvados, crema inglesa especiada y merengue
€9
Escarcha de manzana verde y lima con verdling
€9
Pavlova de frutas de temporada y coulis de frutos rojos
€9
Helados artesanales
€9
Full menu
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Frequently Asked Questions
If you plan to eat at Carande, the average price should be around €40. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.
At Carande, the chef is Carlos Carande.
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